wawa1957316 发表于 2009-6-7 19:03

私房油条秘方的补充 “补上图片了”

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-6-21 11:06 编辑

前两个月，myvoice 发贴“私房油条秘方”，今天我实践了一下，效果不错。大家真的可以试的简单方法。下面是在操作要注意的：
1. 和面时我加了一个蛋，500克粉加300克水。第一次和的时候面团不是很光滑，和的时候不加干粉的，粘手时我是用手沾水再和的。
2. 第一次醒 1 小时，然后再揉一次，这次揉，面团就光滑了。揉光滑后再醒 1 小时，就能取出，放面板，擀油条了。（取出的面团不能再揉了）
3. 取出的面团用一张保鲜膜盖着，桌面洒上淀粉（用淀粉是防止粘一起，不要用面粉，面粉会被面团吸收，改变面团成份）切一条面团，拉长后轻压和擀（要再醒几分钟），然后才切小条，竹签沾水在小条上拉一下，将两条合并。
4. 下油锅拉的时候两头不能捏紧，要轻捏轻拉，下油锅后要不停的翻动。
5. 油温不能太高 我用的是 2 档。
今天500克粉做了36根，先生一下吃了15根{:5_387:} 做的味道和我自己配料的差不多，就是咸了点。其实油条的关键在，发好面后的步骤。
谢谢myvoice方子{:5_335:}


上个月做油条时重新拍了照片，做法一样，只是图片仔细多了。
















娃娃妈 发表于 2009-6-7 19:42

好精致的小油条

yongyuan 发表于 2009-6-8 15:29

口水啊~~~~

琳琳2009 发表于 2009-6-8 16:07

怀念油条豆腐脑的日子啊！

海底精灵 发表于 2009-6-8 19:00

嫩老公好厉害啊{:5_387:}
你这个真的方便多了,看着也好吃,早知道我就不买臭粉了,上次为了做油条买了一瓶臭粉,结果做了一次就搁那了,那个方子好复杂啊,不知道臭粉除了做油条还能做什么用

放下 发表于 2009-6-8 19:05

有没有正宗油条那种酥脆的感觉啊？前面很多MM提到炸出来像麻花，很硬。

你先生是德国人吧，那么爱油条啊？哈哈！他爱喝稀饭不？我认识的老外朋友都是巨怕喝稀饭，哈哈！

wawa1957316 发表于 2009-6-8 19:37

嫩老公好厉害啊{:5_387:}
你这个真的方便多了,看着也好吃,早知道我就不买臭粉了,上次为了做油条买了一瓶臭粉,结果做了一次就搁那了,那个方子好复杂啊,不知道臭粉除了做油条还能做什么用
海底精灵 发表于 2009-6-8 19:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

做发面的食品都能用的。
不过我还是喜欢用自己的配方做的油条。

紫扣子 发表于 2009-6-9 09:17

人才

wawa1957316 发表于 2009-6-9 16:29

本帖最后由 wawa1957316 于 2009-6-9 16:48 编辑

有没有正宗油条那种酥脆的感觉啊？前面很多MM提到炸出来像麻花，很硬。

你先生是德国人吧，那么爱油条啊？哈哈！他爱喝稀饭不？我认识的老外朋友都是巨怕喝稀饭，哈哈！
放下 发表于 2009-6-8 19:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

比正宗油条松一点，口感不错。
我先生不爱吃米饭和粥，说是吃了小便多{:5_383:}

wawa1957316 发表于 2009-6-9 16:46

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-9-1 20:49 编辑

我又重新看了一下 myvoice MM 贴子里的回复，在这里给点建议：
1. 和面时加个蛋，面会松很多。
2. 从图片上看，我想是和面不够。和面时粘手，不能加干粉，而是将手沾水后再揉，揉至面团不粘盆。和好的面团，感觉是拉起来很爽快的。
3. 一定要注意油温，油温高了，面很快就死了。
4. 下锅后。油条一抻直，就要不停的翻。我是放一根翻到油条膨松完了，再下第二根，这样能保证每根都发得大，还不糊。

补上一个视频
http://www.tudou.com/programs/view/deOSZLsOV9g/

非同寻常 发表于 2009-6-10 10:27

请教楼主和面时要加油吗？元帖里还要加油好像？{:5_360:}

非同寻常 发表于 2009-6-10 14:28

照这个方子今天中午做的，非常好！很成功！和国内的味道差不多！谢谢楼主的改进版！{:5_380:}

wawa1957316 发表于 2009-6-10 20:36

刚给你回信，这里就看到你成功了。{:5_394:}
希望更多的朋友能成功。

凌波不过横塘路 发表于 2011-11-12 18:52

今天试了次加鸡蛋做，果然出来的油条又松软又香。多谢LZ的方子{:5_335:}

wawa1957316 发表于 2011-11-18 22:26

晕{:5_355:}
上来的图片顺序不对{:5_456:}

依然如此 发表于 2011-11-19 19:34

wawa1957316 发表于 2011-11-18 21:26 static/image/common/back.gif
晕
上来的图片顺序不对

MM 谢谢你再次上了图片，照做了，但是做出来的很硬，下周再试试。不知那个面粉里面是否还要加HEFE 吗？不好意思。。德语不好，看那个面粉的提示，不是很明白。{:7_433:}谢谢！！！

wawa1957316 发表于 2011-11-20 11:36

本帖最后由 wawa1957316 于 2011-11-20 10:40 编辑

不用加，那种面粉本来就是添加好的。
发面的时候加一个鸡蛋。还有，面要发得软。
现在天气冷，你发面的时候靠近暖气，醒好的面，用保鲜纸盖上后，再盖一块布或是毛巾。
再有，拉油条的时候，感觉硬，拉不动，就是还没醒好，要再醒醒。

jenniezhang 发表于 2011-11-21 14:16

这油条太好看了！我都试了2次，可是还是没有成功，硬硬的

CHD 发表于 2011-11-30 14:51

wawa1957316 发表于 2011-11-20 10:36 static/image/common/back.gif
不用加，那种面粉本来就是添加好的。
发面的时候加一个鸡蛋。还有，面要发得软。
现在天气冷，你发面的时 ...

MM做的太好了   方子在哪呢{:5_335:}

CHD 发表于 2011-11-30 14:56

wawa1957316 发表于 2009-6-8 18:37 static/image/common/back.gif
做发面的食品都能用的。
不过我还是喜欢用自己的配方做的油条。

我看到了   就是秘方就是 myvoiceMM用德国的Backmischung做油条是这个吗谢谢

dumm123 发表于 2011-12-18 10:37

{:5_370:}

miffy_de 发表于 2012-4-13 23:04

{:5_335:}

cchjy 发表于 2012-5-20 16:42

mm~求救啊！我买的是zitronenkuchen 的Backmischung。它里面有两个袋子Backmischung 375g und Glasurmischung 110g。一共加起来才485g。第1个问题：我和面的时候   两个袋子里的都要加入还是只要Backmischung？第2个：我自作主张的把2袋子的都和面里面了，原本袋口上写有配方：加butter，eir undmilch，但我用得mm的配方    直接只加一个鸡蛋和wasse*（啊对？），问题又出现了：我刚加到200g水和的面就稀的不行直接可以烙饼的那种，而且有一股子的柠檬味儿。

wawa1957316 发表于 2012-5-23 19:56

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-5-23 19:58 编辑

cchjy 发表于 2012-5-20 16:42 static/image/common/back.gif
mm~求救啊！我买的是zitronenkuchen 的Backmischung。它里面有两个袋子Backmischung 375g und Glasurmischu ...

短信你了，这里补上面粉的图

还有，你那个面粉里，有很多的淀粉，所以加少许的水，就稀了。

依依有意 发表于 2012-5-25 21:07

不错哦1

selina_wgh 发表于 2012-5-25 21:14

{:5_318:}

脆脆豆豆 发表于 2012-6-7 11:02

只加鸡蛋和水，不用加盐吗？

savelife 发表于 2012-8-12 16:06

好贴。打算实践下

wawa1957316 发表于 2012-9-1 23:50

脆脆豆豆 发表于 2012-6-7 08:02 static/image/common/back.gif
只加鸡蛋和水，不用加盐吗？

不好意思，现在看到回复。
面包粉的话，不用加盐。

wawa1957316 发表于 2012-9-1 23:52

savelife 发表于 2012-8-12 13:06 static/image/common/back.gif
好贴。打算实践下

我补上了一段视频在 异次元 楼。
等你的作品哦。
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