酸红豆 发表于 2004-8-5 12:14

[原创]@@@第一次做的酥皮点心@@@

刚刚出炉！

酸红豆 发表于 2004-8-5 12:17

找个正点一点的

酸红豆 发表于 2004-8-5 12:19

切开来看看馅， 临时决定做，随便切了点香肠丁充数了~

口感我还觉得偏干，因为我没有标准的西点称，都是简单换算一下用勺子量的，可能油还放少了。 不过靠近馅的地方由于香肠出油倒是不干但也不酥了。我还是喜欢分出层酥酥的，不过bf很喜欢被油浸透的，感觉像吃包子。。。晕~ 这可比包包子麻烦多

酸红豆 发表于 2004-8-5 12:22

还是咬的看得清分层的感觉 $嘎嘎$准备月饼节的时候做这个当酥皮月饼吃$挖哈哈哈$

可可猪 发表于 2004-8-5 12:24

刚看完楼主的牛肉,又到这贴来找罪受,哎....
楼主真强!!!

酸红豆 发表于 2004-8-5 12:27

哎呀，别夸了。我正后悔着呢！ 我的减肥大计啊。。。

lucychen 发表于 2004-8-5 14:33

你的酥皮是自己做的还是外面买的呀???

我也要做..

charlotte 发表于 2004-8-5 16:27

方子，方子！

alorine 发表于 2004-8-5 19:03

这样的酥皮应该是买不到的，肯定是自己做的。
看着就香！！

$经典$ 　　$佩服阿$ 　

patrick 发表于 2004-8-5 23:18

好像蛋黄酥啊～～～

leodage 发表于 2004-8-5 23:23

不知道要到什么年月才能认识这位也在MUENCHEN的大师呀

我想找你签名留念, 哈哈

酸红豆 发表于 2004-8-6 07:45

做法：

水油皮： 为啥叫水油皮呢，我想可能是成分中有水有油而且当成皮来包油酥吧

面150克，大概1杯多2大匙，固体油50克，约3。5大匙，糖粉30克，约3大匙，水70克，1/4杯多一点。糖先和水搅匀，然后和其他材料混合揉成软软的面团，醒10分钟以上

油酥：

面粉220克，约2杯，固体油85克。耐心混合成可以成形但是稍用力就会散的面团

然后将水油皮和油酥分成数量一致的小团，像包元宵一样水油皮包上油酥，全都包好后（包好的盖上保鲜膜）一个个擀成椭圆片卷起，再擀成椭圆片卷起，然后擀成大致上圆形的片包上馅，一定要捏紧，封口朝下，表面可以按上泡过水的芝麻，或者刷上打散的蛋液撒芝麻 200摄氏度 20分钟后观察表面有没有上色，可以做蛋黄酥啊什么的，包上肉馅也不错~

或者将擀好的皮铺在蛋塔模里，稍微整形，浇上蛋奶液至七八分满。烤的时间温度一样，酥皮蛋塔~~~~~~~~~

蛋奶液：
140克糖，约1杯多一点， 加360克水，1杯半啦~ 和1/4杯淡奶（喝咖啡的那种，脂肪浓度在10%或者更高的）在火上搅拌至糖溶解，然后离火加入4个打散的鸡蛋搅匀过滤除气泡。

$ok$

1648 发表于 2004-8-6 10:35

好复杂

ElectricBlue 发表于 2004-8-6 11:20

好棒啊！！！可是俺没有自己做酥皮的耐心，每次都是买现成的来的。

lei 发表于 2004-8-6 12:08

lucychen 发表于 2004-8-6 12:29

你好强啊！！！ 这么复杂的东西也能做，我看着头就大。。

酸红豆 发表于 2004-8-6 12:32

好像blaetterteig口感油腻一点，湿一点。 不过妹妹可以大胆尝试~ 失败了不要打我， 我也经常失败。。。
其实这个比自己亲手做blaetterteig还要简单一点，我觉得。

lei 发表于 2004-8-6 12:56

leodage 发表于 2004-8-6 21:58

看方子够累的

最好看图说话别:-))

大头 发表于 2004-8-6 23:31

做得不错！！！我是不要再做了，以前有段时间做好多酥皮啊，烦死了。你从哪里拷来的蛋挞房子把蛋液的做法也拷上去了，你做这个应该不用蛋液的吧？嘿嘿

酸红豆 发表于 2004-8-7 09:51

是我看了很多方子，加上自己做了，然后整理出来的，打得我很辛苦的~
可能最近我会经常做酥皮了，那天bf吃了后惊为天人（我稍微夸张了一点），估计还会想吃

小宝 发表于 2004-8-15 00:39

那个固体油是什么油阿？黄油吗？？？

我一直买现成的酥皮，但是看了mm的方子好想做蛋哒阿，馋讷

酸红豆 发表于 2004-8-15 12:30

固体油可以是白油，也就是pflanzenfett， 黄油butter，或是人造黄油margarine都可以。随便你，手边有哪个就用哪个

漠燃 发表于 2004-8-15 14:05

看起来实在是太棒了! 颜色真好呢~

小宝 发表于 2004-8-15 14:40

Originally posted by 酸红豆 at 2004-8-15 18:30:
固体油可以是白油，也就是pflanzenfett， 黄油butter，或是人造黄油margarine都可以。随便你，手边有哪个就用哪个

收到，谢谢mm:lol::lol::lol:
哪天就试试看:D:D

yimer 发表于 2004-8-20 20:34

吃了会胖死的，但还是想吃！
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