烩面的做法附图
本帖最后由 发奋涂墙 于 2009-6-15 16:37 编辑几个注意事项：
1：羊肉汤至少要煮一个半小时以上，如果想要浓汤就一直用大火煮。
2：面如果和的多了可以冷冻起来，下次吃的时候提前拿出来解冻就是了。
3：抹在面上的油不要太多，大概一吃饭勺，太多了不好搓了。
4：也可以把和好的面擀成长片状，这样拉出来直接是扁的了。
5：搓成圆柱形的面条下锅的时候如果不捏扁直接拉，出来就是拉条了。
6：建议少吃或者不吃味精，如果汤煮好了不放味精味道也很不错。 {:5_394:}{:5_394:}
赶上直播了，难得 本帖最后由 发奋涂墙 于 2009-6-14 20:13 编辑
本来想明天继续。可是顶贴的美女给了我继续贴完的动力，我也就一次播放完毕吧。 看着就好吃，回头试试。 {:5_335:}真是不错啊。。。 {:5_370:}{:5_370:} 狂顶啊，楼主太强了，烩面和焖面是我的最爱啊{:5_394:}{:5_394:} 每天都得看一次。。。{:5_369:} {:4_297:}太强了 本帖最后由 发奋涂墙 于 2009-6-23 19:10 编辑
一点说明：面这样拉严格来说已经不是河南的烩面了，因为烩面做的时候是先擀成宽面片，然后拉成的。出锅的时候是带着煮面的汤一起的，所以才称之为烩。面的这种拉法在我国的大西北比较常见，如甘肃，宁夏，新疆等，那里的面食丰富多彩，在我们看来很麻烦的做一次手工面，而在当地很多家庭的一日三餐都离不开面食，都是现和现做。他们拉成宽条后再揪成小片，下入锅里就是他们当地的烩面（或者烩面片）。我在西北过一段时间，也跟当地的人学会了这样拉面。觉得很方便。回来后又结合郑州烩面的一些调味和煮汤的特点自己做出来了这有点不伦不类的面。也姑且把它叫做烩面。
做此说明是本人心虚，怕有人说我这不是正宗的烩面，所以做个说明。