sigi 发表于 2009-6-16 11:00

酱猪腿 (上了方子）

本帖最后由 sigi 于 2009-6-17 10:20 编辑

见Kauflang 猪腿特价， 所以随便来了给酱猪腿，不想吃太多的肉，所以放了几个鸡蛋。
呵呵~~~基本我吃鸡蛋，别人吃肉咯~~~
味道大家看了图片也就都知道了...


方子如下：

1）将猪腿肉洗好
2）锅里面烧开水后，放入酒少许和几片姜，再将整个猪腿肉放进去煮，大概10分钟左右出锅，洗干净
   （要放鸡蛋的话，可以冷水同时放鸡蛋和猪腿肉一起煮，然后剥壳待用）
3）锅里面放油，放姜片，葱段，蒜沫，爆出香味后，放入猪腿肉，两面爆香（有少许少黄的颜色为佳）
4）放入3大茶匙的海鲜酱，继续爆出香味（要两面都均匀上色，让海鲜酱的色和味都沾满肉的周围）然后加入酱油少适量，糖适量，老抽适量。（这我是随意放的，大概每样都放了3个茶匙的样子）
5）之后放1个干辣椒，5颗花椒，3个角的八角，一小段的桂皮。加水浸过肉面，大火烧开。转高压锅压15分钟，到出锅里面大火收汁。（可以在这里加入之前备好的鸡蛋）
6）出锅前，把之前的干辣椒，花椒，八角全部找出来扔掉。然后整锅上桌。

注：
1）没有高压锅的话，可以直接用原来的锅转小火焖，中途水少了，要翻转肉，待肉两面都上色。看肉肉酥软的感觉后就转大火把汁收掉
2）可以同时煮蔬菜，萝卜，豆制品吃，味道非常不错。（但我是分开用肉汁煮蔬菜的，这样哪怕吃不完，也不会破坏肉的浓郁味道

SilviaShe 发表于 2009-6-16 11:01

{:7_441:}

linda.tyk 发表于 2009-6-16 11:53

就是红烧蹄膀啊 {:5_379:}

kittycat 发表于 2009-6-16 12:04

{:5_381:}好大一块肉

sigi 发表于 2009-6-16 12:47

是呀！其实这菜很适合肉食的人群，招待德国人就最好不过了~~~~~~~可以适当加入蔬菜，但最好把汁分开来炖蔬菜的，以至不会把肉汤的浓郁香味去掉。有什么支柱，豆腐加进入也非常的棒~~~~~

webcxc 发表于 2009-6-16 12:51

{:5_394:}{:5_394:}

littlefat 发表于 2009-6-16 14:10

我老公就喜欢吃这个,我也试试

琳琳2009 发表于 2009-6-16 19:31

{:5_394:}

babanya 发表于 2009-6-16 21:34

{:5_358:}

ssee 发表于 2009-6-16 22:08

我每次做肘子和猪蹄都去不掉这两个部位特有那种猪肉臭臭的味道，请问mm有什么秘诀除异味吗？葱姜我也都加，但还是觉得臭

特立猪头 发表于 2009-6-16 22:21

恩，海鲜酱，下次试试。
这边的肉就是有点臭。
也许像LZ妹妹这样，炒一炒会好一点也说不定。炒过一次牛肉，好像是要好一点。不过我太懒了，一般都直接炖。

戴假发的海带 发表于 2009-6-16 22:38

我每次做肘子和猪蹄都去不掉这两个部位特有那种猪肉臭臭的味道，请问mm有什么秘诀除异味吗？葱姜我也都加，但还是觉得臭
ssee 发表于 2009-6-16 22:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

先用开水烫。一直烫到血水都出来后，再用蜜糖在肉皮上涂抹，等炖肉的时候，稍稍加一点醋，最好是中国醋。这样臭味就不容易吃出来啦

lmaa 发表于 2009-6-16 23:07

这道（猪八戒踢皮球）看起来很诱人！

sigi 发表于 2009-6-17 10:23

我每次做肘子和猪蹄都去不掉这两个部位特有那种猪肉臭臭的味道，请问mm有什么秘诀除异味吗？葱姜我也都加，但还是觉得臭
ssee 发表于 2009-6-16 22:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

在之前用水煮的时候一定要加姜和酒，然后时间一定要够，必须里面的血水都给灌出来的。我通常要煮个10-15分钟的。
还有，最后炖的时候加个干辣椒（吃的时候不辣的，主要是劈去猪肉的肉味道）

研世 发表于 2009-6-17 11:37

第一次听说猪腿!
{:3_248:}

海底世界 发表于 2009-6-17 11:48

{:5_394:}{:5_394:}

ssee 发表于 2009-6-17 11:49



先用开水烫。一直烫到血水都出来后，再用蜜糖在肉皮上涂抹，等炖肉的时候，稍稍加一点醋，最好是中国醋。这样臭味就不容易吃出来啦
戴假发的海带 发表于 2009-6-16 22:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


在之前用水煮的时候一定要加姜和酒，然后时间一定要够，必须里面的血水都给灌出来的。我通常要煮个10-15分钟的。
还有，最后炖的时候加个干辣椒（吃的时候不辣的，主要是劈去猪肉的肉味道）
sigi 发表于 2009-6-17 10:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢mms的回答，我可能就是焯水的时间太短了，下次多焯会儿{:5_346:}

Vickey 发表于 2009-6-17 13:50

{:5_380:}

incoe 发表于 2009-6-17 19:59

只要按照lz的方子，就不会有异味。因为。。。{:7_441:}我吃过lz做的这道菜，当时很惊奇怎么会没有德国肉的那个怪味道，还有就是。。。真好吃，比照片诱人得多。 lz, 知道我是谁了吧。

sweetleslie 发表于 2009-6-18 08:57

那几个鸡蛋应该比较美味吧~~

菲瞳 发表于 2009-6-18 10:45

收藏了，下次我也试试{:5_326:}

sigi 发表于 2009-6-18 16:47

那几个鸡蛋应该比较美味吧~~
sweetleslie 发表于 2009-6-18 08:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


呵呵~~~是的！我爱吃素的，来了德国吃的可犯愁了，就那么点蔬菜的~~~~~

sigi 发表于 2009-6-18 16:50

19# incoe


呵呵~~~谢谢捧场！！！
你的糖醋排骨做得怎么样呢？？？

wedel 发表于 2009-6-19 15:02

今天也买了猪腿....晚上照LZ的方法做{:5_379:}

opop 发表于 2009-6-19 15:11

{:5_379:}
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