Charlotte fruit水果奶油慕斯蛋糕---清新的夏日风
本帖最后由 modula 于 2009-6-21 22:32 编辑昨天去草莓园采了许多草莓大又甜，昨天吃了一大堆，今天想换些花样，冰箱里还有些樱桃，于是诞生了下面这个蛋糕。
蛋糕体
7吋海绵或戚风一个，今天用的是昨天烤的戚风。
蛋黄糊: 蛋黄2个，糖20克，油25克，牛奶40克，Rum10g，低筋面粉120g，泡打粉半小匙
蛋白糊:蛋白2个，糖42克
做法我就不罗嗦了。
蛋糕围边
鸡蛋3个，低筋面粉90g，糖90g
烤箱预热200度
蛋黄加30g糖打发到浅黄色，蛋白加60g糖打到硬性发泡，和蛋黄糊混合，筛入面粉拌匀，用裱花袋在烤盘上不留边距地挤成手指饼状，烤大约10分钟出炉。
冷却后切掉饼片一头，铺在18cm直径慕斯圈内
当中填入一片戚风蛋糕，摆上切半的草莓，倒入一半的慕斯，再放一片蛋糕，倒入其余的慕斯，入冰箱冷藏至少两小时，最好隔夜。
取出撒上糖粉，用水果装饰。
慕斯馅
蛋黄2个，牛奶100g，糖35g，明胶粉2小匙，Rum一大匙，鲜奶油200g，糖粉少许。
牛奶加糖煮沸，冲入蛋黄里拌匀，隔水加热到蛋糊变浓稠离火，放凉加入酒。
明胶加一勺水泡开，隔水溶化，拌入蛋黄糊中。
鲜奶油加糖粉打到浓稠，能缓缓流动的程度，和蛋黄糊拌匀。
原始菜谱是用了85g鲜奶油来配2个蛋黄，今天做的时候鸡蛋不够了，只好多加点鲜奶油充数，蛋香味弱了点，不过也很好吃。连越来越挑剔的老公吃了都说太好吃了。
也可以用现成的手指饼干来围边，不过要用加酒的糖水来浸润一下不然太干了。 {:5_394:} 厉害哦{:5_394:} 太漂亮了 {:5_394:} {:5_394:} 上张切面，慕斯比较软切出来丑了点，不过实在是好吃。
昨天去草莓园采了许多草莓大又甜，昨天吃了一大堆，今天想换些花样，冰箱里还有些樱桃，于是诞生了下面这个蛋糕。
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蛋糕体
7吋海绵或戚风一个，今天用的是昨天烤的 ...
modula 发表于 2009-6-21 19:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蛋糕好漂亮啊!明胶粉是什么呢?在哪里买啊?
蛋糕好漂亮啊!明胶粉是什么呢?在哪里买啊?
榴莲飘飘 发表于 2009-6-22 20:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
明胶叫Gelatine，在超市烘培货架可以找到。
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