modula 发表于 2009-6-24 18:52

松脆香酥的咖喱饺，萝卜丝酥和鲜肉月饼

本帖最后由 modula 于 2009-6-24 23:01 编辑

酥皮类的点心一向是我家百吃不厌的，咖喱也是日常菜谱之一，最近久违的卷心菜又上市了，那就。。。




材料
油皮中筋面粉300g，猪油100g，水140ml，糖粉40g

油酥中筋面粉100g，猪油100g，咖喱粉一大匙

内馅猪绞肉250g，洋葱4个约350g，卷心菜150g，胡萝卜1根，咖喱粉一大匙，面粉一大匙

modula 发表于 2009-6-24 18:56

昨天炒好的馅料


洋葱，卷心菜，胡萝卜切碎
洋葱入锅炒软，下绞肉炒熟，下胡萝卜和卷心菜拌炒，下咖喱粉和面粉炒到汁收干。

yooyoo_8860 发表于 2009-6-24 19:09

{:4_299:}
好漂亮啊！

modula 发表于 2009-6-24 19:15

本帖最后由 modula 于 2009-6-25 00:13 编辑

油皮
所有材料和成均匀的软面团，面团软成品才酥松，松弛半个小时。

油酥
把猪油切小丁拌入面粉和咖喱粉，揉搓均匀成团。油酥里加咖喱粉颜色会很黄比较漂亮，而且让皮也有咖喱香味。

把油皮和油酥分割成36份，用一份油皮像包汤圆那样包住油酥，擀成牛舌状，卷起来，换个方向再擀开，卷起，放一边松弛。依次做完所有的皮。要点，不用擀很长，否则容易破皮，还有就是做完擀卷后要松弛一会再擀皮包馅，这样不容易破酥。

然后取一份皮擀圆，包一勺料，两端和起来，有功夫就捏点边，没有也无所谓。

烤箱预热200度
咖喱饺刷上蛋液，撒点芝麻，入炉烤20到25分钟。

无敌三角小猫 发表于 2009-6-24 19:28

{:4_295:}好吃

我JiaMatze 发表于 2009-6-24 19:29

口水，学习了

xhuoying 发表于 2009-6-24 21:13

强{:5_370:}

modula 发表于 2009-6-24 21:39

咬一口看看

damaochong 发表于 2009-6-24 21:54

做的太诱人了。{:5_394:}


我可刚吃完饭呀。又想吃了{:5_355:}

modula 发表于 2009-6-24 23:01

本帖最后由 modula 于 2009-6-25 00:10 编辑

再上两个，萝卜丝酥和鲜肉月饼

做法类似
油皮 面粉300g，水140ml，猪油100g
油酥 面粉300g，猪油150g
内馅 白萝卜600g擦丝，盐，糖，葱，面包粉少许
共做48个萝卜丝酥和16个鲜肉月饼，都是比较小尺寸的。



做法
油皮和油酥同上，分割成32份
萝卜丝加盐稍腌，挤掉水份，加调味拌匀。
取一个油皮包入油酥，按上面的做法擀卷好后，切成两半，切面朝下擀开成皮包进一勺萝卜丝。如果油酥里加入颜色，内馅换成豆沙就是贝壳酥了。
萝卜丝用完了，剩下的就调点肉馅包了，记住肉馅里水要少下，否则烤的时候太湿。
烤温也同上，200度，大概30分钟。

我JiaMatze 发表于 2009-6-24 23:10

做的很专业哈，请问萝卜丝酥怎么做

lory 发表于 2009-6-24 23:21

{:7_433:}

蛋挞丫丫 发表于 2009-6-24 23:57

{:4_302:}那个外面的皮我怎么都做不好，每次都是一点都不酥

modula 发表于 2009-6-25 00:01

{:4_302:}那个外面的皮我怎么都做不好，每次都是一点都不酥
蛋挞丫丫 发表于 2009-6-24 23:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是用的什么油呢？黄油的话会比较没那么酥的，另外擀的时候要小心，不能太用力，不能擀太长。

modula 发表于 2009-6-25 00:16

做的很专业哈，请问萝卜丝酥怎么做
我JiaMatze 发表于 2009-6-24 23:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢夸奖，专业谈不上哈，这里能人多了，加做法了。

babanya 发表于 2009-6-25 02:07

{:2_235:}

豆浆油条 发表于 2009-6-25 09:49

口水。。。。。。

蛋挞丫丫 发表于 2009-6-25 10:31


是用的什么油呢？黄油的话会比较没那么酥的，另外擀的时候要小心，不能太用力，不能擀太长。
modula 发表于 2009-6-25 00:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:4_294:} 确实是黄油，才看到MM用的是猪油了，西西，昨天光顾可看好吃的了{:4_286:}
MM，猪油用德语怎么说呢{:4_298:}

angelinatan_cn 发表于 2009-6-25 11:18

做得相当好，层层酥．．．

linda.tyk 发表于 2009-6-25 14:29

{:5_370:}观赏性好 口感一定更好 馋啊

海底世界 发表于 2009-6-25 14:42

{:5_370:}{:5_370:}

alleskaputt 发表于 2009-6-25 15:09

{:5_394:}

ichdich 发表于 2009-6-25 17:28

天哪，谁娶到你就太幸福了啊！！

modula 发表于 2009-6-25 18:16


{:4_294:} 确实是黄油，才看到MM用的是猪油了，西西，昨天光顾可看好吃的了{:4_286:}
MM，猪油用德语怎么说呢{:4_298:}
蛋挞丫丫 发表于 2009-6-25 10:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
熟猪油叫Schweineschmalz，通常在超市和黄油什么的放在一起，和黄油一样也是250g一块。要健康点也可以用植物油做，就是油酥是糊状的，只能把油皮擀大了抹上去再卷。

modula 发表于 2009-6-25 21:02

天哪，谁娶到你就太幸福了啊！！
ichdich 发表于 2009-6-25 17:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_387:}

蛋挞丫丫 发表于 2009-6-25 23:07

{:4_295:}谢谢MM

戴真发的海蜇 发表于 2009-6-26 02:48

典型的沪式点心啊{:5_350:}
这对正在减肥的我来说，又是一种折磨

modula 发表于 2009-6-26 12:21

咖喱饺大概不算沪式点心吧，我觉得有点接近广式酥皮，和叉烧酥啊什么的有点像。

itsfun 发表于 2009-7-1 18:44

致命诱惑啊！{:5_370:}

长袜子皮皮 发表于 2009-7-1 18:59

太强了
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