依_依 发表于 2009-8-4 16:34

作了轻乳酪蛋糕，上来显摆一下。

本帖最后由 依_依 于 2009-8-4 16:36 编辑

图片没有什么背景，想学别人摆的很漂亮，可惜家里没有可以上镜的餐具。{:4_306:}

方子完全按照这个的，
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=306762&extra=page%3D1

顺便多谢一下nikole MM的方子！

joyjoyjoy 发表于 2009-8-4 18:12

{:5_363:}

fashion_kj 发表于 2009-8-4 18:35

漂亮,而且造型非常雅致

zzhhaaoo 发表于 2009-8-4 20:09

{:4_295:}

lucylucy 发表于 2009-8-4 20:14

非常好看, 颜色发黄是怎么做到的呢?

酸牛奶 发表于 2009-8-4 20:15

真好，没回缩

lucylucy 发表于 2009-8-4 20:20

请问lzmm, 烤盘的底部和周围都要铺上烤纸吗? 如果是不粘的烤盘是不是就不需要铺烤纸了?

axiuluo0049 发表于 2009-8-4 20:23

{:5_373:}

jianjan 发表于 2009-8-4 21:21

还是那个问题，一定要用低粉吗？Typ405行吗？那低粉是几号啊？

依_依 发表于 2009-8-4 22:05

本帖最后由 依_依 于 2009-8-4 22:14 编辑

颜色发黄是因为方子里有玉米粉，我特意多加了些的，所以颜色特别漂亮，放多少鸡蛋都没有用。

我用这个中间有洞的模子，底部有花纹的，所以不能用烤纸，我只是刷了一层油。最后出来一点都不粘，倒扣在盘子上，刷的一声就下来了，很完整。

一定要用低粉，这样才松软，高筋一些的405普通面粉搅拌的时候会起筋。低粉可以用作菜的淀粉，speisestaerker, maisstaerker, 或者土豆粉都行。好像没有号码的就，只有高筋有号码如550等

kittycat 发表于 2009-8-4 23:27

好看{:5_335:}

wish101 发表于 2009-8-4 23:31

做得很不错^_^

saarxx 发表于 2009-8-5 16:35

还没试过用这种模子做轻乳酪，看起来不错啊～

yanxin 发表于 2009-8-6 12:55

{:4_299:}pp

lmaa 发表于 2009-8-6 12:59

颜色发黄是因为方子里有玉米粉，我特意多加了些的，所以颜色特别漂亮，放多少鸡蛋都没有用。

我用这个中间有洞的模子，底部有花纹的，所以不能用烤纸，我只是刷了一层油。最后出来一点都不粘，倒扣在盘子上，刷的 ...
依_依 发表于 2009-8-4 22:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_370:} 漂亮！口水中

琳琳2009 发表于 2009-8-6 14:40

{:5_394:}

cavendish 发表于 2009-8-6 14:56

真好看~~~

lucylucy 发表于 2009-8-7 14:12

本帖最后由 lucylucy 于 2009-8-7 14:13 编辑

我昨天按这个方子做了, 味道很好, 可是就是没发起来, 不像lz的蛋糕发的这么高. 不知道为什么呀?
还有这个方子是不是不用backpulver?

triangel817 发表于 2009-8-7 14:39

轻乳酪是什么， 呵呵。
看得我好饿。

很红很革命 发表于 2009-8-7 17:18

{:3_248:}

依_依 发表于 2009-8-7 20:32

本帖最后由 依_依 于 2009-8-7 21:46 编辑

主要是蛋白要打得好。蛋白打得足够硬，就是将空气锁在里面，烤得时候蛋糕就会发起来。不需要backpulver，因为里面除了蛋白，只有玉米粉或者淀粉，两者都是低蛋白的，不像面粉。打蛋白的用具和碗都要很干净，不能有油或者水。鸡蛋大概是室温下的比较好，冷的效果不太好。蛋白里也绝不能有蛋黄，否则也会影响效果。
如果蛋白打得够硬了，就要注意蛋白加入蛋黄糊的方法和搅拌方法。要将三分之一的蛋白加入蛋黄，不能倒过来。搅拌不是像打蛋白一样横向打圈，而是用勺插入蛋黄糊最底部，向上提起，垂直搅拌，直到均匀为止。再加三分之一，拌匀，再全部加入。
还有就是粉分量和蛋白分量一定要拿捏比较准确，我有一次就是放得太随意，结果粉太多，蛋糕就不那么松软了。
其实这些窍门很多mm都讲过了，现在总结一下而已。

zf_helen 发表于 2009-8-7 20:36

{:5_394:}

winnie_pooh 发表于 2009-8-11 22:59

{:5_381:}
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