spitz paprika能做剁椒么

酸牛奶 · 发表于 2009-8-25 16:12

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本帖最后由酸牛奶于 2009-8-25 18:03 编辑

最近辣椒比较便宜，想做点剁椒，不知道那种比较合适阿
这个spitz paprika有时买的有辣味，有时没有，郁闷

贝贝猪 · 发表于 2009-8-25 16:28

亚超好多啊，狠辣的，一般HIT也有卖

beatrice2006 · 发表于 2009-8-25 16:57

土店里的比较辣
一般超市只能用那种很小很小的paprika，一般9.9欧1kg的那种，太贵

酸牛奶 · 发表于 2009-8-25 17:03

土店里的比较辣
一般超市只能用那种很小很小的paprika，一般9.9欧1kg的那种，太贵
beatrice2006 发表于 2009-8-25 17:57

说错了，我的意思是剁椒，不是泡椒

泡椒非要用很小的那种辣椒么，我说的泡椒不是整颗的，是剁椒

wakaka · 发表于 2009-8-25 17:28

剁椒是切得碎碎的那种么?
那个不是要很辣的?
亚超的好

月牙丨突 · 发表于 2009-8-25 17:34

还没整明白是啥东西

chezshen · 发表于 2009-8-25 17:34

土店里的比较辣
一般超市只能用那种很小很小的paprika，一般9.9欧1kg的那种，太贵
beatrice2006 发表于 2009-8-25 17:57

是啊，那个很辣，不过也太小了，法国超市倒是有比这个大2，3倍，绿色的，辣椒，我以为德国也有，谁知这里没有，

wakaka · 发表于 2009-8-25 17:40

还没整明白是啥东西
月牙丨突发表于 2009-8-25 18:34

应该是我说的那种
但是paprika不够辣吧,吃起来没味儿啊

kittycat · 发表于 2009-8-25 18:02

我觉得可以，找那种辣的，最近吃了好多

酸牛奶 · 发表于 2009-8-25 18:05

剁椒
　　
剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传）
　　至于剁椒的起源现在我们已无从可考。
　　而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
　　2.辣椒洗净、控水。
　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜。
　　4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
　　5.辣椒放入泡菜坛内。
　　6.喷入少许白酒。
　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！
　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。
　　也有的地方称之为“糟辣椒”。
　　也有种新鲜的

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