|
|
上菜谱了8 _. e2 N: X& u& o$ Y
. D* Q: [" ^ h2 D1 i6 f7 K' I) E
蜜汁
3 d9 W+ c( [) c材料 :麥芽糖50g, 砂糖1湯匙, 清水1/2湯匙
0 _4 G3 o6 `2 f& p做法 :將麥芽糖用水座溶後倒入盆內, 放入其他材料滾起至糖起泡便成." O* `% J! O- Z( L- H) x& M; S
* Q8 m; x$ Q5 }' V9 N k2 ~6 P
蜜汁叉燒
p1 p2 F, g* i3 X材料 :枚肉1斤(分2條, 每條將9吋長, 2吋闊)+ w; r2 _% m: d# Q
醃料:砂糖70g, 鹽15g, 生抽30ml, 玫瑰露酒5ml, 梳打粉2g, 雞粉10g, 南乳1/2湯匙, 麻醬1/2湯匙, 磨豉醬1茶匙, 蒜茸1粒(切碎), 乾蔥茸1粒(切碎),
- U9 U' w' U5 A3 k. Z6 r橙黃色素1/8茶匙 + 1湯匙水開稀用(如無可以改落1湯匙叉燒醬, 但將糖份減半)
0 X# |( w- u3 G+ F5 P+ d/ d
2 A/ a5 z! n3 r% D! Z; D" v, R做 法 :
+ d1 V5 @1 ~+ x* u. s# | X& D1.將枚肉洗淨及瀝乾水後, 用盆將醃料及枚肉一起放入, 醃大約45分鐘.
% J: b5 w/ R/ i/ e9 H2.焗爐用220度預熱15分鐘.入爐焗盤先用錫紙蓋上面,然後加入一個巳包錫紙的蒸架在上面, (錫紙面最好刺上多個小孔,讓肉汁流下焗盤內). 才將叉燒放在蒸架上烤.
4 A9 X2 c2 v" h. _3 w. o/ A3.先用爐溫 230度焗 15分鐘, 之後將叉燒反轉後, 將爐溫改為210度再焗15分鐘. 合共焗30分鐘.) R V2 x6 y3 {- P8 u0 y* g( M
4.焗好的叉燒取出後, 用蜜汁淋上面, 然後放回入焗爐每邊再焗5分鐘即成.
) r8 I3 M# Z& q* t0 G5 K% e. t t% ~% j+ j! r" |2 t
注 :
f8 Z9 j5 N9 M4 }* _1.要注意醃叉燒的時間大約要醃45分鐘至1小時才入味.時間起過1小時都會令肉身變硬. (因為醃料中的糖份巳入了肉內)
2 [$ H8 n" m- e2.一般酒樓會用皂水去浸叉燒, 使其肉質霖身, 然後才去啤水, 家庭式少量不用這樣做. 0 A5 g- W6 I4 G0 {$ Z! ?7 N' {
3.枚肉一定要切順紋, 否則叉燒燒起來會縮起.
" N% D: m0 z8 {
/ G# ?' N- }8 N" G! q- Q* h% p另一簡易醃法 :
9 u7 X' D" |: b1 [+ Y) _; g$ w+ r% [醃料:砂糖70g, 鹽16g, 梳打粉2g, 玫瑰露酒2茶匙, 雞粉10g, 柱侯醬2茶匙, 叉燒醬2湯匙
% }& k+ v' W/ l6 [搽面蜜汁:蜜芽糖(用熱水座溶)適量 |
|
[复制链接]
简体中文
繁體中文
English
Deutsch
发表于 2009-9-24 11:56
这个我就不感兴趣了。7 C4 Q, Z G( L
