上菜谱了, v' h* D- o* o1 [3 M" c. [
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蜜汁" u0 x0 f% D: x- `9 z( g8 o
材料 :麥芽糖50g, 砂糖1湯匙, 清水1/2湯匙* |* l+ E ]% D( r! }! u
做法 :將麥芽糖用水座溶後倒入盆內, 放入其他材料滾起至糖起泡便成.7 j: o' C; d# r8 b! v
" ^( l2 p+ f/ @& {1 w6 ? X蜜汁叉燒" ^/ t/ v8 ^& e# u& b5 L: `
材料 :枚肉1斤(分2條, 每條將9吋長, 2吋闊)
+ q$ |9 n! i1 J3 A) ^& j1 g! z醃料:砂糖70g, 鹽15g, 生抽30ml, 玫瑰露酒5ml, 梳打粉2g, 雞粉10g, 南乳1/2湯匙, 麻醬1/2湯匙, 磨豉醬1茶匙, 蒜茸1粒(切碎), 乾蔥茸1粒(切碎),
' E; a5 P/ p$ L# ]7 ?# F3 o橙黃色素1/8茶匙 + 1湯匙水開稀用(如無可以改落1湯匙叉燒醬, 但將糖份減半)
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. c, T1 f9 N% o; ]做 法 : : g( G$ ~* u! b9 Q/ O
1.將枚肉洗淨及瀝乾水後, 用盆將醃料及枚肉一起放入, 醃大約45分鐘. 5 _6 `) s% V5 F+ ]7 G& @
2.焗爐用220度預熱15分鐘.入爐焗盤先用錫紙蓋上面,然後加入一個巳包錫紙的蒸架在上面, (錫紙面最好刺上多個小孔,讓肉汁流下焗盤內). 才將叉燒放在蒸架上烤.
) q1 R- ~! d6 _9 {: E4 Q9 @/ y M3.先用爐溫 230度焗 15分鐘, 之後將叉燒反轉後, 將爐溫改為210度再焗15分鐘. 合共焗30分鐘.! c* A, q5 V/ H- @+ ?
4.焗好的叉燒取出後, 用蜜汁淋上面, 然後放回入焗爐每邊再焗5分鐘即成.
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6 \/ V0 G# K! o5 b+ e注 : + U1 P7 O0 j. ] C3 ~
1.要注意醃叉燒的時間大約要醃45分鐘至1小時才入味.時間起過1小時都會令肉身變硬. (因為醃料中的糖份巳入了肉內) & Y w9 t) z$ U* _# O8 \7 S
2.一般酒樓會用皂水去浸叉燒, 使其肉質霖身, 然後才去啤水, 家庭式少量不用這樣做.
6 L( Y3 b1 V: f# |& R( ^) X3.枚肉一定要切順紋, 否則叉燒燒起來會縮起.7 l0 T, b9 S# _; m( y1 _' p
0 P5 E! h7 v2 O, k1 l1 P% z4 n: M$ |另一簡易醃法 :9 A: @* o. S) Y1 l" X6 V4 Z* Z
醃料:砂糖70g, 鹽16g, 梳打粉2g, 玫瑰露酒2茶匙, 雞粉10g, 柱侯醬2茶匙, 叉燒醬2湯匙
1 p3 R# u2 Q1 }* }搽面蜜汁:蜜芽糖(用熱水座溶)適量 |
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发表于 2009-9-24 12:56
这个我就不感兴趣了。
