豪放的红烧鲷鱼（Dorade）-主楼新添菜谱啦

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 18:25

本帖最后由 tiantian15181 于 2010-10-26 20:58 编辑

很早就想来饮食版发帖了，但是偶很懒，吃完就拉倒，拍照总是赶不上吃的速度啊……这次逮到我家GG拍照，终于有红烧鲷鱼的照片了。

废话就不多说了，先上图～看看第一次在饮食版发图能不能成功啊～

发图成功啦啦啦～
下面再来个鱼的介绍：
我买的鱼叫Dorade，就是鲷鱼，貌似在德国超市还是比较容易碰到的～我是实在找鲫鱼找得头疼，发现这种海鱼也挺好吃的～刺少，肉鲜～冷鲜柜里和冷冻柜里一般都有，我是在法兰的的Toom里买到冷鲜的～
觉得这种鱼还是比Forelle好吃一点，因为鱼皮不是那么厚～
PS，装鱼的就是我家的平底锅，很豪放吧～直接连鱼带锅上餐桌～哈哈～

菜谱来啦~
1、买鱼回来，我还自己手动去了腮，另外还拿不锈钢的汤匙柄刮干净了鱼肚子里面的黑膜和鱼脊柱一线的红褐色的血水，鱼的腥味主要就是这个膜和血水造成的，所以最好刮一下~
2、鱼肉表面摸一层盐，差不多放个10分钟，这个随意~
3、趁这个空档，切生姜片，葱（葱白葱绿分开放在一边），斜切鲜红辣椒两个（去籽就不那么辣，不去籽就吃辣的），最后不忘在鱼身上斜拉几刀好入味~
4、开火空烧锅（家里用的是电炉，热得慢），3分钟后锅里放一点油，不用很多。趁油不烫的时候下鱼，防油爆。煎鱼开始，等到把锅子轻轻转动鱼也能转动的时候就差不多可以翻面了~
5、两面都煎黄了后，把鱼拨到旁边一点，用中间的位子煸香姜片，辣椒，和葱白，等葱白变软之后，加绍兴黄酒，酱油和一点点白糖，我是豪放派的，具体多少全凭感觉~不过总体来说整个液体的调味料用量大概是到鱼身的1/3处。吃清淡的少放酱油，加开水进去补足汤水的量。
6、加盖子闷一会，大概5分钟。开盖，加入一不锈钢汤勺量的蚝油。把汤搅匀，并且不断用勺子把鱼汤舀到没有浸到鱼汤的鱼身上，大概持续一分钟~
7、最后把葱绿撒到鱼身上，加盖小闷一分钟就可以出锅了开吃啦~
豪放派红烧鲷鱼出锅，谢谢大家捧场

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 18:29

喔耶，发图成功～就是网速慢了一点～

Antja · 发表于 2009-9-12 18:32

看起来真不错，mm鱼哪里买到的呀

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 18:33

看起来真不错，mm鱼哪里买到的呀
Antja 发表于 2009-9-12 18:32

我在法兰克福，在Nordwest Zentrum 的Toom超市的冷鲜柜里～
这个鱼一般超市比如ALDI有冷冻的，化开来也很好吃～

Antja · 发表于 2009-9-12 18:35

我在法兰克福，在Nordwest Zentrum 的Toom超市的冷鲜柜里～
这个鱼一般超市比如ALDI有冷冻的，化开来也很好吃～
tiantian15181 发表于 2009-9-12 18:33

那我改天去aldi找找，谢谢啦

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 18:41

谢谢斑斑评分～激动啊激动～

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 18:43

那我改天去aldi找找，谢谢啦
Antja 发表于 2009-9-12 18:35

呵呵，不客气～祝MM好胃口啦～

Vagantli · 发表于 2009-9-12 21:11

这鱼清蒸如何啊？

忽悠忽悠 · 发表于 2009-9-12 21:46

这个鱼很好吃的，我家也经常买

juna · 发表于 2009-9-12 21:55

今天在ALDI也看见了，原来是鲷鱼啊，下回也去买来烧着吃。

19° · 发表于 2009-9-12 22:03

回来试试

Singingfish · 发表于 2009-9-12 22:18

看着很好吃阿，MM可否上个菜谱。

yooyoo_8860 · 发表于 2009-9-12 22:22

我不是笨猫 · 发表于 2009-9-12 22:41

法兰克福zeil大街上那个叫myzeil的shoppingmall的地下一层的rewe里面有卖新鲜鱼的，而且价钱还比较便宜，今天又买了条scholle准备炖着吃

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 23:08

这鱼清蒸如何啊？
Vagantli 发表于 2009-9-12 21:11

还没试过……但是我觉得会好吃，因为这种鱼的肉比较嫩，而且入味也不困难~

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 23:09

这个鱼很好吃的，我家也经常买
忽悠忽悠发表于 2009-9-12 21:46

呵呵，我是最近吃Forelle吃的有点厌了，换这个，觉得这个味道叫一个惊艳啊~

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 23:10

今天在ALDI也看见了，原来是鲷鱼啊，下回也去买来烧着吃。
juna 发表于 2009-9-12 21:55

ALDI是个好地方哇~

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 23:12

法兰克福zeil大街上那个叫myzeil的shoppingmall的地下一层的rewe里面有卖新鲜鱼的，而且价钱还比较便宜，今天又买了条scholle准备炖着吃
我不是笨猫发表于 2009-9-12 22:41

那里地下有REWE，太好了~下周杀去瞧瞧~我一直都不知道的说……谢谢MM啦~

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 23:13

看着很好吃阿，MM可否上个菜谱。
Singingfish 发表于 2009-9-12 22:18

OK啦，没问题~我这就去写~

我不是笨猫 · 发表于 2009-9-12 23:23

那里地下有REWE，太好了~下周杀去瞧瞧~我一直都不知道的说……谢谢MM啦~
tiantian15181 发表于 2009-9-12 23:12

不客气，我是猫，哪有鱼就跑哪去

其实在那个kaufhof对面的那个鞋店和esprit直间那条街走过去，里面那个农贸市场里面也有卖活鱼的，不过没买过，据说很便宜

tiantian15181 · 发表于 2009-9-12 23:48

不客气，我是猫，哪有鱼就跑哪去其实在那个kaufhof对面的那个鞋店和esprit直间那条街走过去，里面那个农贸市场里面也有卖活鱼的，不过没买过，据说很便宜
我不是笨猫发表于 2009-9-12 23:23

MM好厉害啊，谢谢你的消息啦~我也很爱吃鱼啊

咕噜吧 · 发表于 2009-9-13 00:19

LZ这个鱼我家是烤着吃，也是很香地！！！！

zzhhaaoo · 发表于 2009-9-13 13:29

tiantian15181 · 发表于 2009-9-13 15:00

LZ这个鱼我家是烤着吃，也是很香地！！！！
咕噜吧发表于 2009-9-13 00:19

MM能不能交流一下你的烤箱大法呀

tiantian15181 · 发表于 2009-9-13 15:00

zzhhaaoo 发表于 2009-9-13 13:29

谢谢MM来捧场～

咕噜吧 · 发表于 2009-9-13 19:22

MM能不能交流一下你的烤箱大法呀
tiantian15181 发表于 2009-9-13 15:00

烤是最简单的了！就是从肚子这面，把鱼切开成两半，然后抹上油盐辣椒粉孜然粉，还有撒上葱，180度烤个25分钟就可以了！烤到还剩十分钟的时候还可以顺手扔几个蘑菇进去一块儿，出炉的时候就荤素搭配了！！！

我不是笨猫 · 发表于 2009-9-13 19:31

现在scholle 59cent一公斤，还有籽，刚吃了一小半，好饱

fensterglas · 发表于 2009-9-13 20:28

好好吃的样子

tiantian15181 · 发表于 2009-9-13 20:39

烤是最简单的了！就是从肚子这面，把鱼切开成两半，然后抹上油盐辣椒粉孜然粉，还有撒上葱，180度烤个25分钟就可以了！烤到还剩十分钟的时候还可以顺手扔几个蘑菇进去一块儿，出炉的时候就荤素搭配了！！！{:5_363 ...
咕噜吧发表于 2009-9-13 19:22

好方便哇~下次烤一个试试，谢谢MM啦~

对了，鱼的外面要不要包锡纸之类的东东呀？还是直接放在烤盘上？

tiantian15181 · 发表于 2009-9-13 20:40

现在scholle 59cent一公斤，还有籽，刚吃了一小半，好饱
我不是笨猫发表于 2009-9-13 19:31

好划算啊~明天冲去那家REWE看看~

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