来个月饼大比拼???

Elinor · 发表于 2004-9-8 21:35

$支持$$支持$

Vinson · 发表于 2004-9-8 21:40

Originally posted by lucychen at 2004-9-8 07:27 PM:
我也没做过啊！！
我到德国来做的菜几乎都是第一次

姐姐心灵手巧，做的东东都好吃。:P:P 今晚冬瓜火腿味道就很不错，偶喜欢。$不错$$不错$

lucychen · 发表于 2004-9-8 21:53

谁反对???我想知道原因

daixi · 发表于 2004-9-8 22:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

笨笨猫 · 发表于 2004-9-8 22:17

要是能买到做月饼的模子就好了。。。

yimer · 发表于 2004-9-8 22:21

$支持$$支持$这样的好事还有人反对？我也想知道为什么！

BlueButterfly · 发表于 2004-9-9 09:29

我也举手$支持$
但是在网上评比，只能看月饼的色和型了，可最最重要的是味道，口感啊。。。，谁吃谁说好，也不一定公平，:P:P:P，lucy可不要生气噢。评比倒不一定，只要大家都做好了，拿出来秀秀，交流一下$学习了$，倒是上策$支持$$支持$$支持$

Tor · 发表于 2004-9-9 10:29

Originally posted by two steps at 2004-9-9 02:53 AM:
支持支持, MISS RIGHT 的那个肉月饼可真是及时雨啊. 我正愁想吃却不会包呢, 后边的几为MM 补充的懒人和面, 看的我也是乐开怀.......不过小声说一句.....月饼有酥皮么......我印象中怎么都是薄薄的面皮啊.....没看 ...

酥皮月饼是月饼的一种，不是MISS RIGHT MM自创的。国内卖的品种更多，只是肉陷的材料好整备，适合我们大家在德国制作。而且比起那些甜月饼来，更好吃。上海街头要卖到1元一个。

lucychen · 发表于 2004-9-9 10:34

是啊。我也就是为了拉动一下人气... 尝不到总可以看看外形和颜色吧..
大多数MM都没有做月饼的摸子,我们可以叫尝过的人来发言哈...

比赛不重要,重在参与哦

Jowel · 发表于 2004-9-9 11:26

我也支持！！！！！！！！！！！！！！！！！！！可惜我参加不了！！！！！！！

Tor · 发表于 2004-9-9 11:28

什么时候上传作品？我想先练练。

lucychen · 发表于 2004-9-9 13:56

肯定得让那些高手了。.我可不行

weder · 发表于 2004-9-9 14:33

最好比赛创新，作德式月饼，比如说土豆月饼，香肠月饼

lucychen · 发表于 2004-9-9 17:29

红豆MM可是高手哦。期待你的作品哈~~~~~

我觉得你肯定是第一

乖猴子 · 发表于 2004-9-9 19:52

Originally posted by lucychen at 2004-9-9 04:34 PM:
是啊。我也就是为了拉动一下人气... 尝不到总可以看看外形和颜色吧..
大多数MM都没有做月饼的摸子,我们可以叫尝过的人来发言哈...

比赛不重要,重在参与哦

就是就是，你做好我去尝然后给你打高分$ok$$ok$$ok$$ok$$ok$$ok$

two steps · 发表于 2004-9-9 20:51

Originally posted by Tor at 2004-9-9 09:29:

酥皮月饼是月饼的一种，不是MISS RIGHT MM自创的。国内卖的品种更多，只是肉陷的材料好整备，适合我们大家在德国制作。而且比起那些甜月饼来，更好吃。上海街头要卖到1元一个。

原来是这样, 呵呵, 我太孤陋寡闻了...$学习了$$学习了$

BlueButterfly · 发表于 2004-9-10 10:06

lucy中秋月饼专题置顶吧，每天都来回翻帖子，都累了，:P

泓夜 · 发表于 2004-9-10 13:15

来为大家加油来了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!$加油$$加油$$加油$$加油$$加油$$加油$$加油$$加油$$加油$$加油$

酸红豆 · 发表于 2004-9-10 13:33

Originally posted by lucychen at 2004-9-9 16:29:
红豆MM可是高手哦。期待你的作品哈~~~~~

我觉得你肯定是第一

lucy太抬举我了，我没准备参加比赛。纯粹过来凑热闹。我们都不喜欢吃月饼！
不过去年在私房小菜上存过一个做云南火腿月饼的帖子。做的人都一致好评！让我很想试一试~ 而且也不是甜月饼，应该会有人吃的吧~

酸红豆 · 发表于 2004-9-10 13:38

以下内容及图片均为转贴！
琪大琪来米国后虽然捣腾出了很多云南特产，但从来没有象做出火腿月饼这么自满过：）。因为一直认为这个是永远不可能的，即使在昆明也不是一年四季想吃就吃得到的，也只有到了中秋前后才能解馋。因为难得，所以从小到大一直最馋它。现在既然会做了，以后真的是什么时候想吃就可以做来吃了，真的很高兴啊，哈哈。

不过，如果没有老恐龙指点我买到火腿和红帽子提供重要的TIPS，恐怕琪大琪是永远也找不到这感觉的，说多少谢谢都不够的：D。

言归正传，来看做法：

馅：
1、将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮：

材料：ALL PURPOSE 2 CUP，水 1/4CUP+2大匙，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

老恐龙推荐的PROSCUITTO火腿味道很接近云南火腿，不过明显腌的时间短多了，但异国他乡的，已经很让人满意了。我原来做面皮的时候是参照派皮的做法来的，口感不错，但是表面总是有裂纹，而且太酥了，不太好包。后来受到红帽找来的那个方子的启发，先将部分面粉充分乳化成筋，再加剩下的面粉和成团。完全避免了裂纹，口感也完美地达到了云南火腿饼的“硬而不僵，酥而不散”的要求。

象老恐龙一样吃过这个月饼的人自然明白它的好吃，不用我再推荐，下面转一段介绍给大家（红帽找的）：
中秋吃月饼，至迟明代已形成习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。
　　
　　　　近些年每到中秋，市面上月饼大战、花样翻新，但新花样超过火腿月饼美味的，则少之又少。
　　
　　　　昆明将火腿月饼叫做“四两砣”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤，最好送礼。这种月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又光大发扬，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。　　火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。　　东西好吃说法多，关于火腿“四两砣”，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅，另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。

酸红豆 · 发表于 2004-9-10 13:39

据做过的人说，要放一两天才好吃~

泓夜 · 发表于 2004-9-10 14:33

我服了你了,红豆妹妹!!你真得好厉害啊,谁娶你谁是上辈子修来得福哦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

深白 · 发表于 2004-9-10 15:19

看那个馅一定超好吃！！

lucychen · 发表于 2004-9-10 15:47

从外面看起来好像是什么酥哦..呵呵。有特色
红豆就做做吧..

深白 · 发表于 2004-9-10 19:02

ALL PURPOSE 和 SHORTENING是什么呀？我想做。。。。。。

gigi0033_cn · 发表于 2004-9-10 19:43

就是，我也想知道

listopad · 发表于 2004-9-10 22:24

火腿月饼除了也是圆的，就一点都不象月饼了。
还是想念肉馅的酥皮月饼，以前逛完街老是买几个带回家，这个DD吃起来不雅观

酸红豆 · 发表于 2004-9-11 08:16

all purpose就是我们这里的 405
shortening就是超市里那种一长条的固体植物油，叫做pflanzenfett

青蓝忘情水 · 发表于 2004-9-11 09:36

支持大家，加油呀

深白 · 发表于 2004-9-11 13:56

Originally posted by 酸红豆 at 2004-9-11 02:16 PM:
all purpose就是我们这里的 405
shortening就是超市里那种一长条的固体植物油，叫做pflanzenfett

pflanzenfett 偶见过，不过足足有1000g呢。根本用不了呀，能不能用别的什么常用的代替？$辛苦$

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daixi daixi 当前离线积分 286 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2004-9-8 22:09 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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唉，我还是把方子先贴在这里！万一有人有兴趣可以先做~

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