秋冬，P8鲷鱼（Dorade）四吃

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-20 19:21

和我家BF一样。。。不过他是学钢铁防锈的，说一旦锅子啊什么的有划痕就会释放出对人身体有害的物质。。。。。
MM做的汤水看起来很有口感想问问哪个羊肉的汤怎么样才能炖的白？
笑忘书发表于 2009-10-20 17:41

这是我收藏的一个让汤变白的帖子，很有用
不过一般飞水后炖上1，2小时汤都会白的
http://www.tianya.cn/techforum/Content/96/544294.shtml

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-20 19:22

在德國也能買到青蘿卜啊
VanillaA 发表于 2009-10-20 18:21

亚超，不常有

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-20 19:22

太厉害了，楼主能上方子否？还有你家那位怎么那么挑剔哦？真难伺候！
蓝色冰点发表于 2009-10-20 19:00

都是普通菜，你要哪个方子？

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-20 19:23

不用杀，超市买回来都是剖好肚子的，就是做之前还要清洗一下，用水冲冲，然后把头这里掰开来看看腮有没有挖干净，没挖干净的话就挖掉

还算方便

莪通常拿来清蒸，大点的一条鱼10分钟左右就ok了，小点的5 ...
水瓶座小天天发表于 2009-10-20 19:01

德国超市场买的都没去腮
土店亚店的鱼都要自己杀的

水瓶座小天天 · 发表于 2009-10-20 19:36

德国超市场买的都没去腮
土店亚店的鱼都要自己杀的
唐家大小姐发表于 2009-10-20 19:23

那估计是莪家哥哥已经把鱼处理好了才叫莪看的。。。

不过回忆起来，在土店俄店或者越南市场买的鱼都是在水里游的那种哦。。。

yooyoo_8860 · 发表于 2009-10-20 20:13

好想吃，羡慕啊~~~~~

rosamagnolia · 发表于 2009-10-20 20:18

天哪

Vagantli · 发表于 2009-10-20 20:29

同在德国，为什么生活质量差距这么大
Evita_ 发表于 2009-10-19 23:03

希桐 · 发表于 2009-10-20 21:26

MM,关东煮的汤你是怎么做的?

火腿是亚超买的吗?

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-20 21:35

MM,关东煮的汤你是怎么做的?

火腿是亚超买的吗?
希桐发表于 2009-10-20 21:26

关东煮的汤底,如果你附近有日本超市,有卖浓缩的昆布高汤,兑水就可以了
不然就拿海带+柴鱼干(亚超都有)+骨头或鱼头之类的自己煮
火腿德国超市买的PRAMA

希桐 · 发表于 2009-10-20 21:42

日本超市浓缩的昆布高汤长什么样子啊？　或者一般在哪个位置卖？

　谢谢ＭＭ．．．．．．

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-20 21:57

日本超市浓缩的昆布高汤长什么样子啊？　或者一般在哪个位置卖？

　谢谢ＭＭ．．．．．．
希桐发表于 2009-10-20 21:42

瓶身上写了俩汉字:昆布,还画了鱼...

anti-virus · 发表于 2009-10-21 08:04

真不错，俺也喜欢汤汤水水。

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-21 20:19

左边的是味霖，MIRIN
右边就是昆布浓缩汁

看看汁和汤水的比例分别是多少
左边从上往下，依次是：
蘸料
面汤
天妇罗
关东煮

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-21 20:42

本帖最后由唐家大小姐于 2009-10-21 20:43 编辑

昨天去土店买了两条挺新鲜的鲷鱼（Dorade）
土店的鲷鱼真便宜啊，5块9毛9一KG，REAL和HIT都卖10块钱左右
不过REAL和HIT的鱼给你杀好的，只需要去鳃就可以了
土店就是一条肚子鼓鼓的整鱼
两条鱼一共用了4种吃法

第一种，生鱼片，就不上照片了，没有专业的刀，片地很丑
做起来还是很麻烦的，杀完鱼后，把鱼头尾切掉，鱼身上的肉片下来一整块，去皮，切薄片
鲷的刺身厚度要在1到1.5毫米，最好吃，对着光看，鱼片是透明的
口感很好，跟三文鱼金枪鱼的肉质不同，很清爽

第二种，日式鲷鱼头火锅

说是火锅，其实就和我们一砂锅似的，算是一道菜吧，小日本吃地太简约了
日式火锅挺单纯的，主菜就一样，比如牛肉火锅，肉菜就牛肉，不像我们的火锅啥好吃的都有
素菜一般放白菜，白萝卜，茼蒿和豆腐，还有菇类（忘记买了，没有放）

做法很简单：

鱼头切两半，略腌渍，同做鱼头汤一样，先煎后煮
白萝卜因为需要久煮，所以10分钟后也下进去了
如果用的是昆布柴鱼花，也是一开始就放的
我用的浓缩汁，最后才加进去
鱼汤最多褒1小时，我炖了大概40分钟吧
依次加入豆腐，虾，白菜，最后放茼蒿滚一滚就好了
可以炖完一锅当砂锅吃，也可以像火锅那样边煮边吃
鲷鱼头做汤很鲜很香，头也很好吃，这个锅的汤是可以喝掉的，很清淡很好喝
喜欢味道浓的人要自己准备蘸料

第三种，鲷鱼面

鲷鱼面有很多做法，我这种不是最靠谱的，但挺好吃

做刺身就片了一半鱼肉，还有一半酱烤：
酱油+糖+蚝油+油调成汁，泡入蒜末+洋葱碎
可以放一点MIRIN，颜色会变鲜亮
将酱料抹在鱼肉身上腌渍
如果不是放在烤箱里，而是蒲烧的话，可以边烤边一遍遍刷酱
因为我是入烤箱的，腌了1小时
200度左右，20分钟左右，中间翻次面
这种烤法是我自己瞎琢磨的，烤出来酱味很重，喜欢清淡的拿盐抹了煎着就成

把面下进鱼头锅剩下的汤汁里，再下点蔬菜，和烤鱼一起吃就行了

第四种，今晚的红烧鲷鱼

红烧大家都会，我就不写方子了
我BF觉得这种做法最好吃，不过只要是红烧鱼他都觉得比其他东西好吃
素菜是清炒茼蒿
米饭捏了饭团

希桐 · 发表于 2009-10-21 20:43

谢谢MM,今天买到味霖和昆布浓缩汁了:).

日本店的山药简直是天价~~爆汗呀~~~ 不过质量真的好~~
MM知不知道哪里有稍微便宜点的山药卖呀??

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-21 20:48

谢谢MM,今天买到味霖和昆布浓缩汁了:).

日本店的山药简直是天价~~爆汗呀~~~ 不过质量真的好~~
MM知不知道哪里有稍微便宜点的山药卖呀??
希桐发表于 2009-10-21 20:43

我们这里亚超都有卖啊，你那里不知道
日本店的东西奏是贵啊，但我爱吃小零食

maomaomimi · 发表于 2009-10-21 21:09

fangaobenben · 发表于 2009-10-21 22:42

水瓶座小天天 · 发表于 2009-10-22 14:36

亚超都有山药卖的吖。

话说大小姐的饭团做得真不赖，跟小新他妈妈美伢在动画片里做得一模一样

VanillaA · 发表于 2009-10-22 15:50

青罗卜??白罗卜超市里倒是很多的~~~~~~
fifi 发表于 2009-10-20 18:27

青罗卜和白罗卜不一樣的啊，在德國還没見過青的，只看到紅的白的

VanillaA · 发表于 2009-10-22 15:51

亚超，不常有
唐家大小姐发表于 2009-10-20 19:22

唉我們這兒的亚超怎么什么都没有
土店也没有新鮮魚和羊肉

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-22 15:51

亚超都有山药卖的吖。

话说大小姐的饭团做得真不赖，跟小新他妈妈美伢在动画片里做得一模一样
水瓶座小天天发表于 2009-10-22 14:36

我每天都看蜡笔小新!

水瓶座小天天 · 发表于 2009-10-22 23:17

哈哈哈，莪每天吃饭的时候看小新~~

莪很会学小新说话哦~~

唐家大小姐 · 发表于 2009-10-23 11:07

哈哈哈，莪每天吃饭的时候看小新~~

莪很会学小新说话哦~~
水瓶座小天天发表于 2009-10-22 23:17

跟我一样,我做饭时候放着听,吃饭时候放着看

echowww2002 · 发表于 2009-11-13 22:09

——不吃烤地瓜，就没有冬天的感觉！

地瓜好吃，但是不好烤。要烤成国内卖的那样皮焦肉黄，香地流油的地瓜，至少要1小时+，非常费电。我们家一般是先用微波炉高温叮一下地瓜，再进烤箱。这次是烤栗子，顺带着捎上 ...
唐家大小姐发表于 2009-10-19 21:32

lz地瓜是哪里买到的

plz plz

九猫 · 发表于 2010-2-24 22:36

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