秋冬，P8鲷鱼（Dorade）四吃

希桐

日本超市浓缩的昆布高汤长什么样子啊？　或者一般在哪个位置卖？

　谢谢ＭＭ．．．．．．

唐家大小姐

日本超市浓缩的昆布高汤长什么样子啊？　或者一般在哪个位置卖？

　谢谢ＭＭ．．．．．．
希桐 发表于 2009-10-20 21:42

瓶身上写了俩汉字:昆布,还画了鱼...

anti-virus

真不错，俺也喜欢汤汤水水。

唐家大小姐

左边的是味霖，MIRIN
右边就是昆布浓缩汁



看看汁和汤水的比例分别是多少
左边从上往下，依次是：
蘸料
面汤
天妇罗
关东煮

唐家大小姐

昨天去土店买了两条挺新鲜的鲷鱼（Dorade）
土店的鲷鱼真便宜啊，5块9毛9一KG，REAL和HIT都卖10块钱左右
不过REAL和HIT的鱼给你杀好的，只需要去鳃就可以了
土店就是一条肚子鼓鼓的整鱼
两条鱼一共用了4种吃法

第一种，生鱼片，就不上照片了，没有专业的刀，片地很丑
做起来还是很麻烦的，杀完鱼后，把鱼头尾切掉，鱼身上的肉片下来一整块，去皮，切薄片
鲷的刺身厚度要在1到1.5毫米，最好吃，对着光看，鱼片是透明的
口感很好，跟三文鱼金枪鱼的肉质不同，很清爽

第二种，日式鲷鱼头火锅

说是火锅，其实就和我们一砂锅似的，算是一道菜吧，小日本吃地太简约了
日式火锅挺单纯的，主菜就一样，比如牛肉火锅，肉菜就牛肉，不像我们的火锅啥好吃的都有
素菜一般放白菜，白萝卜，茼蒿和豆腐，还有菇类（忘记买了，没有放）

做法很简单：

鱼头切两半，略腌渍，同做鱼头汤一样，先煎后煮
白萝卜因为需要久煮，所以10分钟后也下进去了
如果用的是昆布柴鱼花，也是一开始就放的
我用的浓缩汁，最后才加进去
鱼汤最多褒1小时，我炖了大概40分钟吧
依次加入豆腐，虾，白菜，最后放茼蒿滚一滚就好了
可以炖完一锅当砂锅吃，也可以像火锅那样边煮边吃
鲷鱼头做汤很鲜很香，头也很好吃，这个锅的汤是可以喝掉的，很清淡很好喝
喜欢味道浓的人要自己准备蘸料




第三种，鲷鱼面

鲷鱼面有很多做法，我这种不是最靠谱的，但挺好吃

做刺身就片了一半鱼肉，还有一半酱烤：
酱油+糖+蚝油+油调成汁，泡入蒜末+洋葱碎
可以放一点MIRIN，颜色会变鲜亮
将酱料抹在鱼肉身上腌渍
如果不是放在烤箱里，而是蒲烧的话，可以边烤边一遍遍刷酱
因为我是入烤箱的，腌了1小时
200度左右，20分钟左右，中间翻次面
这种烤法是我自己瞎琢磨的，烤出来酱味很重，喜欢清淡的拿盐抹了煎着就成

把面下进鱼头锅剩下的汤汁里，再下点蔬菜，和烤鱼一起吃就行了



第四种，今晚的红烧鲷鱼

红烧大家都会，我就不写方子了
我BF觉得这种做法最好吃，不过只要是红烧鱼他都觉得比其他东西好吃
素菜是清炒茼蒿
米饭捏了饭团

希桐

谢谢MM,今天买到味霖和昆布浓缩汁了:).

日本店的山药简直是天价~~爆汗呀~~~ 不过质量真的好~~
MM知不知道哪里有稍微便宜点的山药卖呀??

唐家大小姐

谢谢MM,今天买到味霖和昆布浓缩汁了:).

日本店的山药简直是天价~~爆汗呀~~~ 不过质量真的好~~
MM知不知道哪里有稍微便宜点的山药卖呀??
希桐 发表于 2009-10-21 20:43

我们这里亚超都有卖啊，你那里不知道
日本店的东西奏是贵啊，但我爱吃小零食

maomaomimi

fangaobenben

水瓶座小天天

亚超都有山药卖的吖。

话说大小姐的饭团做得真不赖， 跟小新他妈妈美伢在动画片里做得一模一样