糖炒栗子也可以自己做

ao615 · 发表于 2009-10-21 23:47

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很多时候，只有想不到，没有做不到。
今天介绍一下糖炒栗子的做法。
首先，材料准备好。很简单的，栗子，盐，两者的比例为重量1：1，另外再两三勺糖。

首先把栗子洗净，然后用利器把栗子割开，深度大概为5mm。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。（本来想让新的WMF露脸，后来还是决定，换成旧的铁锅。）

徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来.

于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉。
这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。（终于明白，为什么国内用机器炒栗子了。）

待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。稍凉一会就可以开吃了!

栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），

栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！

注意事项：
1.首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。所以，请看第二条。

2.栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

3.栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

4.栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

5.糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

6.盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。

7.炒制过程中，温度很高，注意烫伤!

yxywestie · 发表于 2009-10-21 23:49

楼主好强阿

ao615 · 发表于 2009-10-21 23:51

楼主好强阿
yxywestie 发表于 2009-10-21 23:49

谢谢支持

nat · 发表于 2009-10-21 23:51

卖相不太好
不过剖开之后，那个颜色，好诱人啊
原来是心里美来的
吃起来肯定香

ao615 · 发表于 2009-10-21 23:54

卖相不太好
不过剖开之后，那个颜色，好诱人啊
原来是心里美来的
吃起来肯定香
nat 发表于 2009-10-21 23:51

呵呵，感谢支持。

kittycat · 发表于 2009-10-22 00:00

卖相很好啊，很佩服lzmm

ao615 · 发表于 2009-10-22 00:04

卖相很好啊，很佩服lzmm
kittycat 发表于 2009-10-22 00:00

不停翻炒的过程很是煎熬，还产生了大量的烟。
我当时怀疑，有人从外面看我家，会不会以为着火了。
哈哈，感谢支持

luoluo_bear · 发表于 2009-10-22 00:07

厉害厉害

woaiwojia · 发表于 2009-10-22 00:18

绿皮车嘟嘟嘟 · 发表于 2009-10-22 00:25

哇，好馋啊
我在德国街头买个炒栗子，难吃死了，和石头一样硬，还很贵，3欧好像就8个左右。。。。
马上自己也试试，内个，很弱的问一句，要放多少盐？那个盐就是我们平常炒菜的细盐么？

fenster2009 · 发表于 2009-10-22 00:36

大半夜的看到这个帖子，太牛了
饿。。。。。。

MDYJ · 发表于 2009-10-22 00:41

好棒好棒

可是上次做了一次很伤锅，就放弃了

ao615 · 发表于 2009-10-22 00:46

哇，好馋啊
我在德国街头买个炒栗子，难吃死了，和石头一样硬，还很贵，3欧好像就8个左右。。。。
马上自己也试试，内个，很弱的问一句，要放多少盐？那个盐就是我们平常炒菜的细盐么？
绿皮车嘟嘟嘟发表于 2009-10-22 00:25

就是普通的盐。我抄了500克栗子，用了三分之二盒盐。感觉有点多。
其实，这个盐的多少完全不影响口感，就是一个导热的介质。多一点的话，可以回收，下次再使用。

ao615 · 发表于 2009-10-22 00:47

好棒好棒

可是上次做了一次很伤锅，就放弃了
MDYJ 发表于 2009-10-22 00:41

我本来用新锅，后来改成铁锅了。
握手

neuman · 发表于 2009-10-22 00:47

winnieY · 发表于 2009-10-22 00:51

好厉害~

猪的流氓兔 · 发表于 2009-10-22 08:59

请问栗子在哪儿有买的？

Vagantli · 发表于 2009-10-22 09:12

帅宝儿 · 发表于 2009-10-22 09:12

同问。

超级玛丽 · 发表于 2009-10-22 09:38

谢谢老板娘

michilleyyy · 发表于 2009-10-22 11:46

看到会爆那条就不是很赶做了。。。。

水瓶座小天天 · 发表于 2009-10-22 12:01

莪是栗子切好后用糖翻炒一下然后入烤箱烘烤，也很好吃哦~~

ao615 · 发表于 2009-10-22 12:47

请问栗子在哪儿有买的？
猪的流氓兔发表于 2009-10-22 08:59

REAL lidl 都有

ao615 · 发表于 2009-10-22 12:48

同问。
帅宝儿发表于 2009-10-22 09:12

REAL和LIDL都有

ao615 · 发表于 2009-10-22 12:48

谢谢老板娘
超级玛丽发表于 2009-10-22 09:38

感谢捧场

ao615 · 发表于 2009-10-22 12:49

看到会爆那条就不是很赶做了。。。。
michilleyyy 发表于 2009-10-22 11:46

只要切开栗子，就不会爆。
我昨天就一个都没有爆。

ao615 · 发表于 2009-10-22 12:50

莪是栗子切好后用糖翻炒一下然后入烤箱烘烤，也很好吃哦~~
水瓶座小天天发表于 2009-10-22 12:01

咱们多交流，呵呵

simplelife · 发表于 2009-10-22 12:57

卖相很好呀尤其是倒数第三张真的很像国内那种大锅炒出来的还有沙粒的感觉
没想到居然是糖和盐的混合物怎么炒出来的周末试试

ao615 · 发表于 2009-10-22 13:31

卖相很好呀尤其是倒数第三张真的很像国内那种大锅炒出来的还有沙粒的感觉
没想到居然是糖和盐的混合物怎么炒出来的周末试试
simplelife 发表于 2009-10-22 12:57

国内炒栗子，用的就是沙子。作用是传热。就像是这里我用了盐。
做的时候，一定要看注意事项。补充一句，找一个开阔的地方炒比较好。因为在翻炒的过程中，会产生大量的浓烟。
祝你成功！

YINGNN · 发表于 2009-10-22 18:27

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