读文献读的只想吐，难受死了

老太爷2008

前天让他做清炒蘑菇。
人家把油烧热，把盐放进去，翻几下，然后才放蘑菇进去。
以前吃他炒的蘑菇觉得特别难吃，一直都不明白为什么，这次可算真相大白了。
爱羊 发表于 2009-11-13 22:54

有什么不对的地方咩？

爱羊

不会吧，欧也是这么做的呀
蘑菇烧一会儿出水了，盐就化了呀
挠头
真的很难吃么
挠头
是不是我没吃过好吃的
。。。
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:00

真的么？？
我都是先放油，油热了放几粒花椒，炒香了捞出来，然后下蘑菇，翻几下，加一勺水，盖上锅盖焖半分钟，打开来蘑菇就熟了。最后放盐出锅。

AWIWI

今天的效率很低啊，你的论文进展如何了？
opop 发表于 2009-11-13 21:33

我这周根本就没写啊 ，光顾着重新适应上班了

爱羊

有什么不对的地方咩？

老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:01

你家炒菜也是先放盐后方菜的？？

爱羊

水很少，喝水的勺子，一两勺的量。
我家用gas的，火大，放水进去的时候，能听到特别响的的声音。
蘑菇其实是吸干了花椒油后被水蒸气蒸熟的。

kartoffelnsalat

真的么？？
我都是先放油，油热了放几粒花椒，炒香了捞出来，然后下蘑菇，翻几下，加一勺水，盖上锅盖焖半分钟，打开来蘑菇就熟了。最后放盐出锅。
爱羊 发表于 13-11-2009 23:05

欧不加水，不盖锅盖焖，蘑菇很容易熟的呀，炒一会儿自己就出很多水了
是不是你说的另外一种？
Champion 还是
Austern 还是
Pfefferlinger ？

爱羊

欧不加水，不盖锅盖焖，蘑菇很容易熟的呀，炒一会儿自己就出很多水了
是不是你说的另外一种？
Champion 还是
Austern 还是
Pfefferlinger ？
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:10

就是普通的白蘑菇 weiss Champion。
我家熊每次炒出来的，就和蘑菇干一样，蘑菇都抽抽的看不出是啥了。
你家用啥炉子。
估计是我家炉子的问题。

你真的炒蘑菇先放盐的么？？

老太爷2008

你家炒菜也是先放盐后方菜的？？
爱羊 发表于 2009-11-13 23:06

依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。

荤素分开炒，最后合在一起。
肉丝（片）要腌（料酒，葱姜，酱油，糖）过

kartoffelnsalat

就是普通的白蘑菇 weiss Champion。
我家熊每次炒出来的，就和蘑菇干一样，蘑菇都抽抽的看不出是啥了。
你家用啥炉子。
估计是我家炉子的问题。

你真的炒蘑菇先放盐的么？？
爱羊 发表于 13-11-2009 23:14

哦 是 Champion啊
那没错啊，我也是用煤气的，就是懒阿，那个花椒的步骤经常是漏掉的
就是油热了就好了

好吧 我说实话是没讲究的，有时候是先放盐，有时候是先放蘑菇，俩着都有，想到啥放啥

AWIWI

依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。

荤素分开炒，最后合在一起。
肉丝（片）要腌（料酒，葱姜，酱油，糖）过
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:17

爱羊

依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:17

也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。

我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非今天是愚人节？？

kartoffelnsalat

不过有些菜是要最后加盐的，比如
干煸刀豆，扁豆之类，
还有煸或者炒茄子

kartoffelnsalat

也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。

我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非 ...
爱羊 发表于 13-11-2009 23:23

我看见过先放油，再放盐，再放菜
据说这样不容易爆锅的油水四溅

爱羊

哦 是 Champion啊
那没错啊，我也是用煤气的，就是懒阿，那个花椒的步骤经常是漏掉的
就是油热了就好了

好吧 我说实话是没讲究的，有时候是先放盐，有时候是先放蘑菇，俩着都有，想到啥放啥
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:19

那估计你火开的比较小，慢慢炒的，还有炒出水来，我熊的直接给炒成盐焗蘑菇干了。

他是看我做红烧排骨的时候要先炒糖，然后下排骨。
他认为盐和糖一盐，要先熬一下的。

爱羊

我看见过先放油，再放盐，再放菜
据说这样不容易爆锅的油水四溅
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:26

这样啊，有意思，下次煎鱼的时候试试看。

可是这是什么原理呢？盐水的沸点比白水的高么？？

kartoffelnsalat

那估计你火开的比较小，慢慢炒的，还有炒出水来，我熊的直接给炒成盐焗蘑菇干了。

他是看我做红烧排骨的时候要先炒糖，然后下排骨。
他认为盐和糖一盐，要先熬一下的。
爱羊 发表于 13-11-2009 23:28

噢 那你说的差不多
我动作慢，还是不敢把锅子烧得冒烟。。。

爱羊

噢 那你说的差不多
我动作慢，还是不敢把锅子烧得冒烟。。。
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:31

我喜欢用大火的，油烟比较大，所以厨房要经常打扫，不然到处都会黏黏的。

kartoffelnsalat

这样啊，有意思，下次煎鱼的时候试试看。

可是这是什么原理呢？盐水的沸点比白水的高么？？
爱羊 发表于 13-11-2009 23:31

不知道了，你俩研究一下，再试验一下，再告诉我哑

月牙丨突

依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。

荤素分开炒，最后合在一起。
肉丝（片）要腌（料酒，葱姜，酱油，糖）过
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:17

怎么也不能先放盐啊，锅一下子就废了

爱羊

不知道了，你俩研究一下，再试验一下，再告诉我哑
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:35

我瞎猜呢，回头煮一锅试试看好了。实验完了的浓盐水刚好可以用来腌咸蛋。

我去睡了，MM晚安。

kartoffelnsalat

老太爷2008

也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。

我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非 ...
爱羊 发表于 2009-11-13 23:23

据说这样抑制溅油！

飞在德中间

也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。

我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非 ...
爱羊 发表于 2009-11-13 23:23

炒含水分多的菜要后放盐,偶也是喜欢最后快起锅是再放盐.

飞在德中间

怎么也不能先放盐啊，锅一下子就废了
月牙丨突 发表于 2009-11-13 23:39

但是先放盐,的确可以避免油溅起来.
但也有你说那个问题.

月牙丨突

但是先放盐,的确可以避免油溅起来.
但也有你说那个问题.
飞在德中间 发表于 2009-11-13 23:51

我家电炉，我还希望油烧得热热的呢，但是没希望。

testhula

我还早呢，再啃2个小时字母吧，然后去买菜，家里连个菜毛都没了。

晚上要是有个极品就好了，拍拍可以发泄一下。
爱羊 发表于 2009-11-13 18:03

testhula

我今天也看见黑猫啦，也是胖胖的一只。
小五妈 发表于 2009-11-13 18:13

我看见邻居带着一只黑色的小狗，还和他玩了一会儿。。。。

testhula

木事，今天都快过完了。乖乖待家里哪也别去。
小五妈 发表于 2009-11-13 18:45

昨天在外边折腾了一天，压根儿没想起黑色星期五这件事儿。。。 今天继续。。。。

testhula

我家电炉，我还希望油烧得热热的呢，但是没希望。
月牙丨突 发表于 2009-11-14 00:01

电炉可以把油烧热啊？？

老太爷2008

我家电炉，我还希望油烧得热热的呢，但是没希望。
月牙丨突 发表于 2009-11-14 00:01

中国人吃菜还是要“爆锅”啊！