读文献读的只想吐，难受死了

爱羊

依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:17

也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。

我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非今天是愚人节？？

kartoffelnsalat

不过有些菜是要最后加盐的，比如
干煸刀豆，扁豆之类，
还有煸或者炒茄子

kartoffelnsalat

也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。

我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非 ...
爱羊 发表于 13-11-2009 23:23

我看见过先放油，再放盐，再放菜
据说这样不容易爆锅的油水四溅

爱羊

哦 是 Champion啊
那没错啊，我也是用煤气的，就是懒阿，那个花椒的步骤经常是漏掉的
就是油热了就好了

好吧 我说实话是没讲究的，有时候是先放盐，有时候是先放蘑菇，俩着都有，想到啥放啥
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:19

那估计你火开的比较小，慢慢炒的，还有炒出水来，我熊的直接给炒成盐焗蘑菇干了。

他是看我做红烧排骨的时候要先炒糖，然后下排骨。
他认为盐和糖一盐，要先熬一下的。

爱羊

我看见过先放油，再放盐，再放菜
据说这样不容易爆锅的油水四溅
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:26

这样啊，有意思，下次煎鱼的时候试试看。

可是这是什么原理呢？盐水的沸点比白水的高么？？

kartoffelnsalat

那估计你火开的比较小，慢慢炒的，还有炒出水来，我熊的直接给炒成盐焗蘑菇干了。

他是看我做红烧排骨的时候要先炒糖，然后下排骨。
他认为盐和糖一盐，要先熬一下的。
爱羊 发表于 13-11-2009 23:28

噢 那你说的差不多
我动作慢，还是不敢把锅子烧得冒烟。。。

爱羊

噢 那你说的差不多
我动作慢，还是不敢把锅子烧得冒烟。。。
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:31

我喜欢用大火的，油烟比较大，所以厨房要经常打扫，不然到处都会黏黏的。

kartoffelnsalat

这样啊，有意思，下次煎鱼的时候试试看。

可是这是什么原理呢？盐水的沸点比白水的高么？？
爱羊 发表于 13-11-2009 23:31

不知道了，你俩研究一下，再试验一下，再告诉我哑

月牙丨突

依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。

荤素分开炒，最后合在一起。
肉丝（片）要腌（料酒，葱姜，酱油，糖）过
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:17

怎么也不能先放盐啊，锅一下子就废了

爱羊

不知道了，你俩研究一下，再试验一下，再告诉我哑
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:35

我瞎猜呢，回头煮一锅试试看好了。实验完了的浓盐水刚好可以用来腌咸蛋。

我去睡了，MM晚安。