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[其它] 做面食的失败1

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发表于 2009-12-5 19:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 kartoffelnsalat 于 2009-12-6 17:05 编辑

月牙上次发了一个做面食的连接
我记得存了却找不到,只记得纳个烫面的面饼想试试,有谁能再告诉我?先谢过
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 楼主| 发表于 2009-12-5 22:57 | 显示全部楼层
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发表于 2009-12-5 23:00 | 显示全部楼层
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发表于 2009-12-5 23:01 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-12-5 23:17 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-12-5 23:18 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-12-5 23:19 | 显示全部楼层
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发表于 2009-12-6 03:13 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-12-6 18:08 | 显示全部楼层
今天试了一下,失败

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 楼主| 发表于 2009-12-6 18:10 | 显示全部楼层
是纳米生物的*张张葱油饼,片片游子情 *
虽然有思想准备,但是发现我已经不会按照中式菜谱学做菜了
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 楼主| 发表于 2009-12-6 18:16 | 显示全部楼层
总结如下:
1。我放了太多水,面太烂,怎么揉都沾手,所以后面的加油葱再卷起来那几步都没做了,用手拍拍大,直接下锅了。但是这个方子里没说加多少水啊,我也没概念,一公斤的面大约要加多少水呢?
2。做好的饼有点硬,按方子里说得我是加盖煎的,但是还是硬,什么原因呢,煎太久了还是要加水呢?
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 楼主| 发表于 2009-12-6 18:19 | 显示全部楼层
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发表于 2009-12-6 18:23 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-12-6 18:35 | 显示全部楼层
我加了水,用筷子搅和了,加鸡蛋,然后用手揉面,大约10分钟,发现很烂,很粘,手上好多面,就扔那半小时去干别的事去了,然后又来揉,发现还是不行
就好歹分了几陀,捏把涅把下锅了
这个半小时算醒过面了吧
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发表于 2009-12-6 18:50 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-12-6 18:58 | 显示全部楼层
再软的面也能揉到表面光滑了,那就好了
lilie3838 发表于 6-12-2009 17:50

真的?
不存在水加太多的问题?
我从来做面食这是第一着,用1升的烧水壶煮了,还剩下一点,0,8升的水下到面里去了
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发表于 2009-12-6 19:30 | 显示全部楼层
明天做个葱油饼给你看看,我从不用烫面,直接凉水和面,都很成功呀

我电脑里有以前做的,不过被强制征用玩FM2010了
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发表于 2009-12-6 19:32 | 显示全部楼层
真的?
不存在水加太多的问题?
我从来做面食这是第一着,用1升的烧水壶煮了,还剩下一点,0,8升的水下到面里去了
kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 17:58

肯定是水多了,开始水少放点,看着干再试探性加点,看着都成团了,就不要再加了。然后就揉面,如果揉完了,发现还是太黏,就加一些干面继续揉,知道不粘手为止。
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 楼主| 发表于 2009-12-6 19:36 | 显示全部楼层
明天做个葱油饼给你看看,我从不用烫面,直接凉水和面,都很成功呀

我电脑里有以前做的,不过被强制征用玩FM2010了
月牙丨突 发表于 6-12-2009 18:30

谢谢月牙,不用特地做,告诉我哪里不对就行了
操练还得自己来
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 楼主| 发表于 2009-12-6 19:38 | 显示全部楼层
肯定是水多了,开始水少放点,看着干再试探性加点,看着都成团了,就不要再加了。然后就揉面,如果揉完了,发现还是太黏,就加一些干面继续揉,知道不粘手为止。
粉红凤凰飞 发表于 6-12-2009 18:32

这样啊,也是啊,下回这么着试试
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发表于 2009-12-6 19:40 | 显示全部楼层
我不太清楚你的问题,我揉面肯定粘手,因为力气不够,揉不到特别光滑,但是从来没有出过问题,每次都很好呀。

对了,揉面的时候要不停加干粉的。

你那个饼明显油不够,可能擀片的时候油就刷的不够,然后烙的时候没油,火还太大
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 楼主| 发表于 2009-12-6 19:51 | 显示全部楼层
我不太清楚你的问题,我揉面肯定粘手,因为力气不够,揉不到特别光滑,但是从来没有出过问题,每次都很好呀。

对了,揉面的时候要不停加干粉的那个方子里没写,我一包面全下去了,没有加的了,不过下回知道了)。

你那个饼明显油不够,可能擀片的时候油就刷的不够,然后烙的时候没油,火还太大
月牙丨突 发表于 6-12-2009 18:40

油是放少了,就是在手上涅把的时候弄了一点上去
擀片这道工序没做,因为面太烂了,不能擀,全粘在砧板上
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发表于 2009-12-6 20:00 | 显示全部楼层
和面是一定要一点一点水放,可用温水,面要适当和软一些,这样烙出的饼就不会那么硬
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发表于 2009-12-6 20:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 月牙丨突 于 2009-12-6 19:02 编辑

一定要撒干粉,抓一把粉到桌子上,用手均匀推开,放上面团,用全身力气揉,面粉快没了,再抓一把面粉重复,差不多重复10多次,应该揉实了。

切一块面,继续在桌子上撒一把面粉,用擀面杖擀成薄片,越薄越好,这样饼的层次多,然后用刷子刷上一层油,撒上盐和葱花,卷成长条,然后再紧紧卷成蛇那样,用擀面杖擀成锅的大小,在两面都刷上油。这么就是一个饼。

注:这里要注意,先看好锅的大小,我家28厘米的锅,我拳头大小的一块面正好一个饼,最后的成品还有一点厚度,上下两层很酥脆,里面很柔软。

因为已经在饼胚正反面都刷油了,这样烙饼的时候,锅就不用加油了,我家电炉最高6档,我开到4,等锅热了下饼,盖盖子,等一面微焦变黄的时候翻面,等另一面变黄就可以出锅了。
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发表于 2009-12-6 20:05 | 显示全部楼层
和面最好一次把水加足,不要一次次加,会和硬的,成团后就加不进水了,一般来说,面和得越软,最后的饼越软。

具体的量我也不太清楚,我和纳米生物一样,直接对着水龙头放的,水开小点,一边防水一边搅拌,差不多了就关水了。

这个可以参考毛毛妈,毛毛妈都给了准确的比例的,毛毛妈也有做葱油饼,你可以去找找
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 楼主| 发表于 2009-12-6 20:12 | 显示全部楼层
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发表于 2009-12-6 20:15 | 显示全部楼层
我做葱油饼不知道为什么好半天才熟,看别人弄,几分钟就一张,可快了
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发表于 2009-12-6 20:17 | 显示全部楼层
我做葱油饼不知道为什么好半天才熟,看别人弄,几分钟就一张,可快了
two steps 发表于 2009-12-6 19:15


我也要半天,差不多要7,8分钟,10分钟那样,可能饼的厚薄,还有烫面还是冷水和面有关
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发表于 2009-12-6 20:34 | 显示全部楼层
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发表于 2009-12-6 20:36 | 显示全部楼层
油是放少了,就是在手上涅把的时候弄了一点上去
擀片这道工序没做,因为面太烂了,不能擀,全粘在砧板上
kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 18:51

哦!那是面太软了,水放多了吧?不过宁软勿硬,下次可以多加干面揉面。
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