Paella - 西班牙海鲜饭

mandymunich · 发表于 2009-12-6 15:22

西班牙海鲜饭对中国人来说很对胃口，因为很像中国的炒饭，里面的材料也是我们熟悉爱吃的，又是用鸡汤虾汤熬制的，所以虽然做米饭的程序不太一样（先用油炒生米）但是吃起来鲜美无比，绝对对胃口！

昨天专门用了熬制了三个小时的鸡汤加上炒虾时的油汤一起加工的Paella，特地把Muschel给省了，因为上次买的里面沙太多，取而代之的是一些混合的海鲜。另外一定记得加一点Oliven进去，很滋味，我昨天忘记了，但是米饭一样又香又好吃。上张图吧，不过说实话，吃起来比看上去要好呀！

coco.miyu · 发表于 2009-12-6 15:26

好棒！看上去就好！

kittycat · 发表于 2009-12-6 15:39

vivien0928 · 发表于 2009-12-6 16:14

好好吃~~~~上方子吧。。。

yucca123 · 发表于 2009-12-6 16:53

做的这么好，都可以拿出去卖了

高图 · 发表于 2009-12-6 16:59

货真价实，我也是超爱这个

少年心 · 发表于 2009-12-6 19:27

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yooyoo_8860 · 发表于 2009-12-6 19:40

方子方子！！！

zzhhaaoo · 发表于 2009-12-6 19:40

lilie3838 · 发表于 2009-12-6 20:59

本帖最后由 lilie3838 于 2009-12-6 20:00 编辑

方子,bitte!

qq22ww33ee44rr · 发表于 2009-12-6 21:01

颜色再黄点看起来就更正宗啦！

frei-xyz · 发表于 2009-12-6 21:11

likor · 发表于 2009-12-6 21:14

哇，太腐败了，你太会吃了

小胖虾 · 发表于 2009-12-6 21:19

看着好好吃呀！！！

tiantian15181 · 发表于 2009-12-6 21:24

那个大虾啊，真是大啊

gizmo · 发表于 2009-12-6 21:39

要方子，谢谢楼主！

rosamagnolia · 发表于 2009-12-6 22:27

lory · 发表于 2009-12-6 22:30

kiro · 发表于 2009-12-6 22:37

ZKZ · 发表于 2009-12-6 22:56

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Siegqueen · 发表于 2009-12-6 23:12

mandymunich · 发表于 2009-12-6 23:27

谢谢大家捧场！
是放了Safran的，只不过这个Safran的颜色不重，也可能我太节省了。

Paella的做法和口味跟Pizza似的，用料和风味多种多样，各有各的风格，没有固定的格式。我每次做也不是都一样，昨天是跟一个西班牙的朋友一起做的，方子在这儿：
原料：1. 带皮的虾
      2. 鸡或鸡胸肉
      3. 甜红椒一只
      4. 绿豌豆（Junge Erbsen)
      5. 混合海鲜随意（也可用Muschel，我老公的口味就宁可把这些海鲜省掉）
做法：
1. 先炖鸡汤，把鸡胸肉留出来，放上盐，胡椒，淀粉腌一下后炒熟
2. 用蒜爆锅，炒虾，略加点盐，虾的汤汁不要倒掉
3. 炒红椒
4. 倒橄榄油，加入米炒，炒至米稍微要变黄色时，加入鸡汤和虾汁，翻炒一下，加入Safran（藏红花）大约20分钟就好了。米饭快好之前的10分钟，可把所有炒好的原料和绿豌豆都倒入跟米饭一起煮，当然可再加点橄榄，米饭会滋入各种味道。饭好后可把虾和Muschel这些东西摆在上面装饰一下就行了。

如果想让卖相再好看些，可再把一个煮鸡蛋切片，间隔地摆在虾和Muschel之间。

gizmo · 发表于 2009-12-6 23:48

请问米是生的时候放进去的吗？还是要先煮熟了？

mandymunich · 发表于 2009-12-6 23:58

米是生的放进油里炒，炒得快变黄的时候加鸡汤，但是别炒大了呀，要不成了爆米花了。

就是这个米的程序和中国不一样，中国的米饭都是加水焖熟的，Paella还有意大利的Risotto都是生米炒然后加水慢慢煮熟，当然中间要搅和搅和。

玉兔 · 发表于 2009-12-7 00:16

本帖最后由玉兔于 2009-12-6 23:17 编辑

那虾看上去特别诱人，加点姜黄(kurkuma)会使饭的颜色变成金黄色，很好看，超市卖的速冻西班牙海鲜饭加的都是姜黄，所以才呈现出金黄色。

蝎魅 · 发表于 2009-12-7 01:51

很馋人。

GIS_B9 · 发表于 2009-12-7 03:43

zmkmbb · 发表于 2009-12-7 04:53

战神小姐 · 发表于 2009-12-7 13:54

啊……自己不会做，都是超市买。。。里面有番红花

haselnuss · 发表于 2009-12-7 16:25

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