冬天到了串香肠的好季节

dahli

这几天大降温，最好的做香肠的时间到了。
材料 ：五花肉去皮。最好是肥瘦三七开。 太瘦了太干。肠衣
工具：一口大锅。一根小的扞面棍， 一个泡腾片的空瓶*去底， 用中国菜刀厚的地方用点小力一敲就掉了。或是刀叉都可。 别象我开始还傻傻的，用刀来锯。 锯了半天，没断，最后用的这个方法。一根长点的针， 如果是缝衣针，最好穿上线。线上栓个扭扣什么的。 免的掉了不好找。 要吃进肚子，可就不得了。
配料：是按10公斤肉来算的。 各人准备多少肉。就自己加减乘除了
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克 我是买的现成的川椒粉，亚超又卖的。要没有，就得自己加工粉碎了
味精----20克用鸡精代替了
白酒----150克 用VODKA代替了
植物油----150克
上面这些配料。最好是放在一个盆里调好。在倒在肉里。这样不容易结块。也匀

这个方子是网上找的。 觉得还比较容易找齐材料就弄了。闻起来也是国内那个味道。

Evita_

求图解肠衣去哪里买啊？晾的时候可以晾屋里么？

dahli

肉的加工。
买回来的肉不要用水洗。 当然如果觉得脏，还是想洗的。就还没切之前大块的冲一下。 要用厨房纸吸干水份。要不，肉容易酸。
肯出力气的。或是家有劳力的，就大刀上吧， 把肉切成薄一点的长片。不超过5公分，就OK了。 太长了也不好灌。 或是切丁也可，不要太碎， 也不要太小。 我没用肉陷做过。 不知道可不可以。
我自己切了2公斤左右。手都切起了泡。 因为肉里有筋，切起来费劲，实在是切不动了。 改用机器就是küchemaschine了。先把肉切成中大块。 用机器低速打十几秒，就已经差不多了。 当然没有手切的好。 但也凑和了。 把手工切的和机器切的混在一起。 再就是加上面的调味料了。拌的时候用手抓，记住带手套。如果不想阉猪手的话。 我怕肉腥，还加了一点姜粉，不多，很少一点。
抓匀以后，放几个钟头。 或是过夜。现在天冷。 盖上盖，放室外就可以了

dahli

不好意思，没图解了。因为我是一个人做的。 没人帮手。 不过等会上几张图。 一看就知道了。
要肠衣的话，可以和我联系。 我定了不少。可以分一部分。 不过就这一次了。这次定了就不再定了。
要是晾屋里不是不可以。就是得在地上铺上报纸。或是防油或防水的。 免得弄脏了。

dahli

穿肠了。
我是大半夜开始穿的。没法家里有小孩。白天没时间。只有等他睡了。 事都弄完了，才可以安心穿。
穿之前还得先把肠衣泡温水里洗去盐份。买来都是盐阉好的。 多洗几次。或是多泡一会。多换几次水。 就是去盐份。这都是收拾好的。
自己穿，肠衣就最好不要太长。剪短点。 可以穿4个就可以了。长了，一个是不好穿，二是容易破。 一头打死结。中间分的话用粗绳，太细了的容易弄破肠衣，我是买的专门的。也都是打死结。 活结没这个手工。 手上都是油太滑。
一头套在泡腾片瓶子的开口上。 多套上一点。 如果有本事全套上是最好。 不行就慢慢往下推肉。用手一点点往下挤。手不要太重。棍子是帮忙推肉的。推的时候也慢点。要不肠衣容易破的。 装了一节以后。用针把汽泡给扎了。 再用绳把节端给封了。 就可以再罐下一节了。 这个过程估计得自己体会了。 不过上手很快的。
还有一种方法，就是把肠衣从泡腾片瓶子的中间穿过去。然后反过来。 套在开口处。装肉的方法是一样的。 这种快。但肠衣比较容易破。各有利弊。

dahli

过水收衣
灌好的肠要把汽泡都刺破。要是能推紧点。最好。 弄好以后。将所有的肠放在一口大锅里。烧一壶开水。淋上去，这是收肠衣。 这样肠衣会更紧贴肉一些的。 不用泡在水里很长时间。 也就几分钟，就可以把水倒了。

dahli

晒肠
我是放阳台衣服架上晒的。用绳捆着。 下面铺报纸。免得滴油或水弄脏阳台。

baijia

也打算开始试试看灌香肠了，最近真是冷

Spiesser

肠衣，搂住你那里买的

dahli

网上定的。 但如果买的少就很不划算了。邮费高。所以不如一个人买多点再分了。 这样还便宜过单买的。 我是定多了。才分的。

llr

肠衣ebay上有卖的，输入Schweinedarm搜索一下就好了

dahli

有人想要的话，给我短信，不过得下周才可以发了。现在手上的已经分超了。把我自己想留的都分出去了。 要不我也不再定了。 估计还有个50到60米可以分。

dahli

一个人10米就不少了。 要有机器的。20米也已经超多了。

dahli

发图了。

dahli

自己来顶一下。 可惜过程没法发图了。 明天去买肉。 下周再灌的时候看能不能补拍了。

deio

请问LZ知道那种专门灌肠子的机器叫什么吗？哪里有卖？

dahli

那个机器不便宜的。 家用的我婆婆买了一个。 价格我不清楚了。得问。

dahli

自己家里其实还真没必要弄一个机器在家。我婆婆买了很久了，一次没用过。 包装都没拆。 而且也只有冬天可以做。做的太多吃不完，也没地方放啊。

dahli

我灌的这些估计不到10米的肠衣。 当然也破了一点。不过也不少了。3，7公斤的肉。

wawa1957316

我还没做，但是是做了腊肉，已经能吃了。

dahli

把蜡肉的方子也贡献一下嘛， 我明天去买肉。准备下周再战斗一次香肠。就结束了。 保证明年都有的吃。  我还买了蒜粉，不知道加进去会不会怪怪的。

wawa1957316

腊肉很简单的，五花肉切条，用生抽，姜，酒，盐，糖，八角大料什么的，腌3 天入味，挂 起来吹干就好了。
食版有很多帖子的。

pencildoll

偶地那个神哪

triangel817

傻傻问个问题， 这么冷得天 做好的肠可以挂在外面么， 肉不是都冻了， 能干么。

酸牛奶

我想做，可是老公不让做

lxq

12# dahli


有人想要的话，给我短信，不过得下周才可以发了。现在手上的已经分超了。把我自己想留的都分出去了。 要不我也不再定了。 估计还有个50到60米可以分。

我也有点想做香肠，不过也是买不到肠，我住Wuerzburg，不知道楼主住哪儿，要是一个城市的话，我可以来取，如果要寄，大概要多少钱呢？谢谢
另外我大概想要１０米吧，不知道楼主买的猪肠是洗好风干了的还是湿的，需要自己再洗？

细雪

我也是昨天才做好，我是第一次做，我在暖气边上烘的，不知道可不可以啊？我觉得外面太冷了，没经验。凭感觉放在外面也是可以的，觉得风味不一样，一种是冰冻干燥，一种是我这种暖气干燥。我也想听听其他姐妹们的意见。　

阿瑟拉拉

楼主是明白人啊，肉丁就是比肉馅的好吃。

LZ要小心喜鹊，我藏在阳台的排骨都让他们给吃了。。

margaret602

哇塞，你这么有时间在家做香肠呢啊，太馋人了！

dahli

楼主是明白人啊，肉丁就是比肉馅的好吃。

LZ要小心喜鹊，我藏在阳台的排骨都让他们给吃了。。
阿瑟拉拉 发表于 2009-12-20 00:33

提醒我了. 谢谢.外面鸟不少.我光想着怕猫或老鼠了. 所以挂在衣架上了.