戚风的脱模问题~

schokokuchen · 发表于 2009-12-29 15:57

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大家烤出的戚风一般要倒扣多长时间才可以脱模呢？脱模的时候是很顺利就脱下来还是要借助什么工具？网上的方子一般都是放一夜才可以脱模的呢。

modula · 发表于 2009-12-29 16:06

完全凉了就可以脱模，脱的时候用小刀沿着蛋糕圈割一下就下来了，底部不是抹油就是垫纸，很好脱的。

schokokuchen · 发表于 2009-12-29 16:27

完全凉了就可以脱模，脱的时候用小刀沿着蛋糕圈割一下就下来了，底部不是抹油就是垫纸，很好脱的。
8 d3 _% D8 @! r, y7 N1 g, v5 umodula 发表于 2009-12-29 16:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

omg 竟然等到偶像的回答，激动ing

原来底部是要抹油的么？我还以为这个什么都不能抹，怕会影响它膨的不够高。我的脱模以后，感觉边缘的部分都很好，就是中间的组织很湿润，口感不够干爽和蓬松。这个是不是因为烤的时间有点短造成的呢？我是用6寸的圆形模，烤了30分钟。看到膨的很大，就出炉了。

modula · 发表于 2009-12-29 18:56

主要是模壁不能抹油，影响蛋糕爬升。组织均匀就好，烤的时间不好说，我是烤到蛋糕膨胀到最高点然后又回落下去，按下中间感觉有弹性就取出。多试验几次就好啦

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