南方人，第一次做饺子，请教几个问题，谢谢！(实践结果见第3页）

mmrhkjwb

各位高手们，可别说我没搜贴啊，都在热线上和GOOGLE上用功了二天了，还是有几个问题没搞清楚。。。
所以还是发新贴咨询各位高手了，麻烦了，谢谢！
1.白菜肉馅的，那白菜就是超市里的CHINKOHL吗？ 如果是，是用全部的，还是光是它的梗啊？
2.白菜不挤掉水，切后用油拌着锁住水份，那拌馅时还要不要加水啊？
3.先拌好馅，再带到朋友家，到朋友家再和面，是不是可以？那先拌好的馅，等上1个小时，是不是会变干变硬？
4.煮水饺时，一直都用大火吗？

实践结果见第3页。。。

乱世小熊

我不是什么高手啊，就是一纯正北方人，说说我的经验吧：
1.白菜全部都用
2.拌馅时别再加水了。因为白菜本身就特别特别容易出水，像我有时候用白菜做馅，包到还剩一半馅的时候，已经挤过水的白菜陷就又渗出水来了，也可能是我一开始挤得不够狠，不过反正还是感觉白菜水很多也很容易出水。
3.见2. 以我的经验馅不会变硬，相反说不定还会渗出水来呢。你要是等1个小时，最好把馅盖上点吧，能新鲜点。
4. 一直用大火可以，不过要盯着锅，因为特别容易溢出来。

肯定是美女

我也是一北方人
1，白菜我是全部用的。你第一次而且还要带到朋友家才包，怕出水，可以只用白菜头，就是只用叶子，不用财帮子。
2，我从来不挤水，也没有出水过啊。德国的肉馅如果不是比较水的菜包饺子都要往里打肉汤鸡汤或水，否则太干，挤去蔬菜汁，只吃蔬菜渣滓好像不合理。关键是按一个方向打馅子。
3，建议打馅子之前就和好面，这样才有时间醒面，再揉面，再醒面，再揉面。
4，煮时一直都用大伙。

mmrhkjwb

我不是什么高手啊，就是一纯正北方人，说说我的经验吧：
1.白菜全部都用
2.拌馅时别再加水了。因为白菜本身就特别特别容易出水，像我有时候用白菜做馅，包到还剩一半馅的时候，已经挤过水的白菜陷就又渗出 ...
乱世小熊 发表于 2010-1-6 17:37

谢谢MM快速抢答。。。那白菜到底要切多小呢？不用剁成泥吧？

葡萄仔

谢谢MM快速抢答。。。那白菜到底要切多小呢？不用剁成泥吧？
mmrhkjwb 发表于 2010-1-6 17:57

切成这样就差不多了：

图片来自网络

bainiangzi

煮的时候，要点1或2次凉水，一般都是牛肉陷2次，并且用勺子轻轻较一下水，等饺子都飘上来了，就好了。

mmrhkjwb

我也是一北方人
1，白菜我是全部用的。你第一次而且还要带到朋友家才包，怕出水，可以只用白菜头，就是只用叶子，不用财帮子。
2，我从来不挤水，也没有出水过啊。德国的肉馅如果不是比较水的菜包饺子都要往里打肉 ...
肯定是美女 发表于 2010-1-6 17:56

谢谢美女MM。。。
主要是想叫德国朋友帮我和面， 那馅呢，想把什么调料都放进去了，省得我还要带调料瓶去朋友家，
还要带一把中国大菜刀。。。德国小刀我用不来，手的力量不行，中国大菜刀能借力。。。。

肯定是美女

谢谢美女MM。。。
主要是想叫德国朋友帮我和面， 那馅呢，想把什么调料都放进去了，省得我还要带调料瓶去朋友家，
还要带一把中国大菜刀。。。德国小刀我用不来，手的力量不行，中国大菜刀能借力。。。。
mmrhkjwb 发表于 2010-1-6 18:06

德国人和饺子面，你信得着吗？哈哈
调料提前放进去没问题的。唉，说一下我弄白菜饺子馅吧，仅供参考
500克的肉馅哦
打一个鸡蛋，按顺时针打搅。 然后油 盐 生抽 葱末 姜泥放入，打。然后放菜，打。

mmrhkjwb

德国人和饺子面，你信得着吗？哈哈
调料提前放进去没问题的。唉，说一下我弄白菜饺子馅吧，仅供参考
500克的肉馅哦
打一个鸡蛋，按顺时针打搅。 然后油 盐 生抽 葱末 姜泥放入，打。然后放菜，打。
肯定是美女 发表于 2010-1-6 18:18

我先教她，然后让她往死里揉就是了，我一边拌馅。。。
噢，拌馅的程序，我又按美女MM你的方子改了。。。

mmrhkjwb

切成这样就差不多了：

图片来自网络
葡萄仔 发表于 2010-1-6 18:03

谢谢斑MM， 心里有底了。。。

mmrhkjwb

煮的时候，要点1或2次凉水，一般都是牛肉陷2次，并且用勺子轻轻较一下水，等饺子都飘上来了，就好了。
bainiangzi 发表于 2010-1-6 18:04

多谢MM热心提示，我反正要尝一尝，煮没煮好，不然，只好一直点下去了。。。

nightdream

好像煮饺子时候第一次水开了，要往里面添加一点冷水，然后等水开，再添加一点冷水，再等水开
还有饺子煮开了会浮上来

hhcc421

德国人家一般都有Mixer吧，用那个切碎白菜，一分钟就OK了，特别方便。放进去的时候把白菜横竖切两刀就可以了

march

德国人家一般都有Mixer吧，用那个切碎白菜，一分钟就OK了，特别方便。放进去的时候把白菜横竖切两刀就可以了
hhcc421 发表于 2010-1-6 20:02

用那东西还是白菜馅啊，都成白菜泥呢，哪儿还能吃啊。白菜一定要挤水，不然回头水会出得一塌糊涂。

mmrhkjwb

听谁好呀？楼上二位好心MM。。。

bossmiumiu

祝MM第一次包饺子能获成功。。。。。慢慢积累经验

hhcc421

用那东西还是白菜馅啊，都成白菜泥呢，哪儿还能吃啊。白菜一定要挤水，不然回头水会出得一塌糊涂。
march 发表于 2010-1-6 22:38

什么呀，绞碎的程度是自己控制的好不好。

mmrhkjwb

什么呀，绞碎的程度是自己控制的好不好。
hhcc421 发表于 2010-1-6 23:45

谢谢你与那位MarchMM，放心吧，我会尽量控制好的。。。

chain1983

既然是第一次包……mm会擀饺子皮么………………
私认为和面和擀皮才是做饺子的难度所在

webcxc

你就一定要用白菜？还要考虑出水问题
罐头酸白菜就好了啊，拿出来洗一洗挤一下水
或者肉馅和小葱也不是很好的搭配么？

不过老实说，你还是带个会弄得中国人好了。

NorisBank

楼上说的有道理啊，为什么一定是白菜呢；剁馅的时候四散飞溅不说，还要挤水，不然包好的饺子没等下锅就已经“瘫”成一坨了。像胡萝卜，西葫芦，豆角，都可以做馅啊；胡萝卜可以用擦子擦，不用挤水；西葫芦也可以用擦子擦，不过也要挤水的；豆角纵向一刀，然后切成丁，就可以了，也不用挤水。

changmei

切成这样就差不多了：

图片来自网络
葡萄仔 发表于 2010-1-6 18:03

这饺子馅肯定不是北方人做的。太粗啦~~~~~~~~ 大家包白菜馅饺子都不抄白菜的吗？我都是把白菜先抄一下再剁的。

eileenshine

mm和德国人一起做饺子啊，有擀皮的能手吗？其他的都没那个难啊

mmrhkjwb

实践结果是，总算是吃到了饺子，味道德国朋友说好吃，我自己也觉得好吃。。。不过，饺子的样子是真的不敢让大家过目了，大的大的不得了，小的小的不得了，还有破了补一下的。。。
所以，再总结了一下。
1,和好面，到底要揉到什么程度才算好，就是一般500G面粉揉多长时间差不多？

2.正象前面2个MM提醒的，擀面皮才是最难的。（我是擀到中间都想放弃了，心想，这是最后一次自己做饺子了。。。），光把一团面搓成长棍，那个难啊。。。后来就乱拉乱扯的，弄成长长的，用刀切成一个一个的。。。然后，擀时，弄不圆不说，还总是擀成中间薄，周边厚，所以，造成包饺子时，饺子肚子总是破。。。德国朋友见我实在不行，急得用个大棍子，就象擀披萨大饼一样，双手整一张地滚薄那个小面团，然后，就包，我也管不了那么多，擀到火起，我就用手掌乱压，用手指四周扯。。。

3.煮好的饺子，皮子吃起来有点黏，是怎么回事？和面时没揉足？

但最终是吃到饺子了，味道是真的不错。。。谢谢大家的热心指点！
我也累得不行了，手关节痛，有点抽筋了。下次我一个人是不敢了。。。不敢自不量力了
还好，没试着做生煎，那个HEFE，呵呵，最后肯定不可收拾啦

zhuzhuwo

看着挺搞笑的，估计当时大家都很着急
面和好，要放段时间醒的，然后再揉，就会比较精到
面搓成长条，就要均匀，这样之后切成小块大小就差不多。
擀皮，呵呵，我也不会
不过LZ挺厉害的，从来没弄过，也吃到了

空蝉

北方人不是说好吃不过饺子，饺子的确好吃，但擀皮是体力活，我一般把和馅，揪面团等前期工作都做好，擀皮工作全让打工仔做。

bossmiumiu

恭喜lz终于吃到自己包的饺子了，饺子工程对于南方人来讲有点麻烦，还是先从一般的简单面食做起吧。。。。。

mmrhkjwb

嗯，谢谢大家全力支持

luoluo123

一个会和面，擀皮，调馅的南方人飘过

我不是笨猫

擀皮很重要，擀皮擀得好，会让皮劲道。面的话，揉到光滑为止，这样面会劲道。如果吃起来有点粘，可能是煮久了。饺子三开就好了，开了搅一觉就加水，不要等太久。吃着粘也可能是没和好面和擀皮技术不过硬的关系。慢慢来吧，饺子是个功夫活，成本很低的