南方人，第一次做饺子，请教几个问题，谢谢！(实践结果见第3页）

NorisBank · 发表于 2010-1-7 15:46

楼上说的有道理啊，为什么一定是白菜呢；剁馅的时候四散飞溅不说，还要挤水，不然包好的饺子没等下锅就已经“瘫”成一坨了。像胡萝卜，西葫芦，豆角，都可以做馅啊；胡萝卜可以用擦子擦，不用挤水；西葫芦也可以用擦子擦，不过也要挤水的；豆角纵向一刀，然后切成丁，就可以了，也不用挤水。

changmei · 发表于 2010-1-7 20:42

本帖最后由 changmei 于 2010-1-7 20:45 编辑

切成这样就差不多了：http://img.club.pchome.net/upload/club/2004/12/22/taboo_1103726973.jpg
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图片来自网络# [3 K$ l3 P$ {# J; {4 g z9 M
葡萄仔发表于 2010-1-6 18:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这饺子馅肯定不是北方人做的。太粗啦~~~~~~~~

大家包白菜馅饺子都不抄白菜的吗？我都是把白菜先抄一下再剁的。

eileenshine · 发表于 2010-1-7 20:45

mm和德国人一起做饺子啊，有擀皮的能手吗？其他的都没那个难啊

mmrhkjwb · 发表于 2010-1-7 22:17

本帖最后由 mmrhkjwb 于 2010-1-9 11:57 编辑

实践结果是，总算是吃到了饺子，味道德国朋友说好吃，我自己也觉得好吃。。。不过，饺子的样子是真的不敢让大家过目了，大的大的不得了，小的小的不得了，还有破了补一下的。。。
所以，再总结了一下。
1,和好面，到底要揉到什么程度才算好，就是一般500G面粉揉多长时间差不多？

2.正象前面2个MM提醒的，擀面皮才是最难的。（我是擀到中间都想放弃了，心想，这是最后一次自己做饺子了。。。），光把一团面搓成长棍，那个难啊。。。后来就乱拉乱扯的，弄成长长的，用刀切成一个一个的。。。然后，擀时，弄不圆不说，还总是擀成中间薄，周边厚，所以，造成包饺子时，饺子肚子总是破。。。德国朋友见我实在不行，急得用个大棍子，就象擀披萨大饼一样，双手整一张地滚薄那个小面团，然后，就包，我也管不了那么多，擀到火起，我就用手掌乱压，用手指四周扯。。。

3.煮好的饺子，皮子吃起来有点黏，是怎么回事？和面时没揉足？

但最终是吃到饺子了，味道是真的不错。。。谢谢大家的热心指点！

我也累得不行了，手关节痛，有点抽筋了。下次我一个人是不敢了。。。不敢自不量力了
还好，没试着做生煎，那个HEFE，呵呵，最后肯定不可收拾啦

zhuzhuwo · 发表于 2010-1-8 22:40

看着挺搞笑的，估计当时大家都很着急
面和好，要放段时间醒的，然后再揉，就会比较精到
面搓成长条，就要均匀，这样之后切成小块大小就差不多。
擀皮，呵呵，我也不会
不过LZ挺厉害的，从来没弄过，也吃到了

空蝉 · 发表于 2010-1-8 23:02

北方人不是说好吃不过饺子，饺子的确好吃，但擀皮是体力活，我一般把和馅，揪面团等前期工作都做好，擀皮工作全让打工仔做。

bossmiumiu · 发表于 2010-1-9 00:20

恭喜lz终于吃到自己包的饺子了，饺子工程对于南方人来讲有点麻烦，还是先从一般的简单面食做起吧。。。。。

mmrhkjwb · 发表于 2010-1-9 11:57

嗯，谢谢大家全力支持

luoluo123 · 发表于 2010-1-9 13:10

一个会和面，擀皮，调馅的南方人飘过

我不是笨猫 · 发表于 2010-1-9 13:45

擀皮很重要，擀皮擀得好，会让皮劲道。面的话，揉到光滑为止，这样面会劲道。如果吃起来有点粘，可能是煮久了。饺子三开就好了，开了搅一觉就加水，不要等太久。吃着粘也可能是没和好面和擀皮技术不过硬的关系。慢慢来吧，饺子是个功夫活，成本很低的

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