求救，酒酿做出来不甜反而有点酸

nicolyoyo

不要直接放在暖气片上啊！！！！那样会太热
7 \: k5 h! r% k1 Q6 ]1 O; Q我过去遇到密封不好的容器也会出现这样的问题
那个 我帮ikea打个广告啊 就我帖子里照片上的蓝盒子 是我迄今做完总结最好的容器！！！
  E4 D+ E, b! n! [( x  I9 e4 P2 @不到2欧3个

dolctt

谢谢各位的意见了，总结了下，失败的原因在于：
1。 拌酒曲的时候米饭太热，偶是趁热直接拌的。（酒曲偶事先辗的不够碎，因为吃的时候还能看见白色的酒曲）。
& d) F; c1 V! S4 }& L2。 然后偶又加了温水（把米饭盖住为止），估计水加多了，所以没有甜味。
; B) I( D/ S* Q! B4 Y* w' A哎，失败乃成功之母，下次争取成功啊。

月轮穿沼水无痕

还有，我的经验是，如果用上海的酒曲做出来的味道就是甜的，用四川的就偏酸，那我就多加一勺糖，酸甜可口也很好吃！

鱼之乐

谢谢各位的意见了，总结了下，失败的原因在于：
7 |8 ]7 P6 a+ m# X; f7 w6 K& Q1。 拌酒曲的时候米饭太热，偶是趁热直接拌的。（酒曲偶事先辗的不够碎，因为吃的时候还能看见白色的酒曲）。
2。 然后偶又加了温水（把米饭盖住为止）， ...
dolctt 发表于 2010-1-30 13:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

俺娘江西出来的，小时候家里也常做~
说这东西忌讳水~mm竟然还加水进去。。。成稀饭了~
还有，要是糯米饭不凉透的话，酒曲就热死了。。。酒曲就是某种微生物嘛~酵母菌之类的~死了就没酒菌造啦~

乐呵呵的生活

谁能告诉我酒曲是哪里买的啊

nicolyoyo

酒曲就跟hefe一样 热点会烫死 冷点会冻死 30度左右的时候拌饭是最好啦  
# }. y$ |/ n' ^7 u; o2 I如果你觉得水少 在拌饭的时候就要加够 之后一旦加了水 酒曲就不会继续发酵了

blauerturm

15# 乐呵呵的生活


9 X! D1 H, {+ L亚洲店里可以买到

pinguin2004

发酸有可能你在拌酒药的时候米饭温度过高了。白毛是正常的，只要那毛不是五颜六色的，问题都不大。你在等一天试一试。
% c$ j- H5 r) K3 Y! k" xcff 发表于 2010-1-29 16:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

" {$ J* S3 V3 N( |
同意

木鱼

我妈妈这次要给我寄酒药了，问下大概在多少度下放几个小时啊？

cff

* u  D) [) P. t( b. D

我妈妈这次要给我寄酒药了，问下大概在多少度下放几个小时啊？
木鱼 发表于 2010-1-31 23:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

6 Z0 Z; x8 o! n. B* X3 c7 n
  w, l) {2 u! V7 R! A
酒酿这东西，除了一次在夏天没做好之外，基本还是比较容易成功的。

一般把米洗干净，糯米亦可，就是那种牛奶米亦可。区别在于，糯米要先泡，然后去水蒸，大米就和做饭一个样。

等米煮熟后，凉到35度左右，也就和体温差不多的时候，就可以拌酒药。可以一层米，一层酒药，也可以把酒药化于温水中，然后拌匀即可。中间可以挖个小圆洞。
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最后包上毛巾，放暖气上即可。有说1天就好的，我一般等待3天。
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& `$ r; `% Z2 N& {( v9 H通过经验，糯米酒酿香，颗粒饱满。牛奶米甜。
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酒酿做完后，可以放冰箱，让其停止发酵，便于保存。如果要喝米酒的话，就灌上水，让他继续发酵几天，那就是酿酒了，如果期间撒上红粬米的话，放个30天左右，就是红粬米酒了。再有个耐心，说不定就成女儿红了。
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甜酒药在亚超就有卖，价格比几年前可爱多了。好像1.6还是1.7能够买一大包，很多球球了。一个球一斤米。
啰嗦完毕。
$ m, `7 k2 A" _* |; ?$ k上照