Muscheln，Austern两吃，罗宋汤，蚝油鸭掌+方子，珍珠奶茶珍珠之改良版&新+黑珍珠

hzmm · 发表于 2010-1-30 20:03

本帖最后由 hzmm 于 2010-2-6 17:51 编辑

Muscheln汤

锅内擦上Butter，再加一小块Butter，然后爆炒洋葱和2颗蒜，（也可以根据自己需要加些黑胡椒）再加些胡萝卜一起炒。之后倒上白葡萄酒，等酒烧热后加入洗好的Muscheln。煮开即开。大约10-15分钟。

一大锅2KG

爆炒Muscheln

个人觉的还是做汤好喝。

水瓶座小天天 · 发表于 2010-1-30 20:17

瓦。。。好想看。。。。

水瓶座小天天 · 发表于 2010-1-30 20:17

快写快写

hzmm · 发表于 2010-1-30 20:29

本帖最后由 hzmm 于 2010-1-30 19:33 编辑

Austern

生吃

刚开始开，没什么经验，开到后面就容易很多了。

烤

fensterglas · 发表于 2010-1-30 20:30

口水

hzmm · 发表于 2010-1-30 20:35

本帖最后由 hzmm 于 2010-1-30 21:55 编辑

罗宋汤

材料：Suppenfleisch，胡萝卜，洋葱，西红柿，1罐西红柿酱，包菜片，土豆，saure Sahne，香叶（Lorbeerblatt），黄油，面粉，俄罗斯红肠（建议要），（Petersilie，可要可不要）

做法：在牛肉汤烧至3小时后或用高压锅压20分钟左右，（烧牛肉汤是可放适量料酒和黑胡椒）取一大锅，锅烧热后放入黄油，再加入一定量的色拉油，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜和香叶，再放入番茄酱（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

hzmm · 发表于 2010-1-30 20:38

小笼汤包

MDYJ · 发表于 2010-1-30 20:38

ifish · 发表于 2010-1-30 20:39

hzmm · 发表于 2010-1-30 20:40

本帖最后由 hzmm 于 2010-2-6 20:19 编辑

蚝油鸭掌

材料：鸭掌、水、陈皮、八角、香叶少许。

调料：蚝油1汤匙(约15毫升)、鸡汤适量、盐；芡汁则以1匙生粉和2匙水调匀即可。

1、将鸭掌剪去甲趾，洗净。
2、把洗净的鸭掌放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
3、将陈皮切成小块，这样可使之下锅时香味释出更彻底。(因为当时没有准备所以没加)
4、八角可用手掰成小粒，或用刀背压碎。
5、下少量的油，把姜、陈皮和八角煎香，再倒入鸡汤。(鸡汤是一定必须的，在这道菜里是主料)
6、倒入1汤匙蚝油调味。（自己做的时候要边尝边放，个人放了几乎两三汤勺的量）
7、把鸭掌放入锅内，香叶，无需煎香，可在此时一起下锅。
8、捞匀后加盖，用文火焖一小时左右。
9、将鸭掌起锅时，除去陈皮、八角不要。
10、把芡汁倒入余下的酱汁里调匀。（在这里网上说不需要加糖和辣椒，不过因为上色和味道的原因我在烧的过程中加了冰糖和万字酱油，吃起来才像外边做的。。。）
11、最后把调好的酱汁浇在鸭掌上即可

在做这道菜的，我会时不时去试试味道，然后在自己加些料之类的，看看大家自己发挥吧。。。喜欢吃辣的朋友其实也可以最后自己加一点，不过此为粤菜，其本意还是以酱甜鲜为主。。。

蚝油使用小窍门：（网上抄的，供参考）
1、用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特有风味。
2、蚝油若是久煮会失去鲜味，并使蚝香味减逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。若是焖制的话宜用中、慢火。
3、使用蚝油做芡汁时应与高汤拌匀稀释制成芡汁，蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较容易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

红烧蹄膀

炸酱面

hzmm · 发表于 2010-1-30 20:41

本帖最后由 hzmm 于 2010-1-30 21:29 编辑

珍珠

也是坛子里找来的配方，用土豆粉做。第1次做了，感觉很好，热得时候还是蛮Q的，但是后来冷了再一吃就觉的硬硬的，没什么口感。。。第2次，我用了一半土豆粉，一半糯米粉，混在一起用热水揉成团，煮开，从锅里捞出来，拌上蜂蜜，还真的很Q。不管是热的时候吃还是凉的时候吃，都比全土豆粉Q些。第3次做，就在混粉的水里加些糖，吃起来不至于太无味。然后再加到奶茶里~~~嗯，好好吃。虽然比起国内卖的还是差些，但毕竟自己做的更健康些。因为听说国内的珍珠里面还有别的添加剂。至于颜色么，我觉得吃起来没有什么区别，就没有挖空心思去思考了。大家也可以试试看。
p.s.珍珠还是热的时候吃起来口感比较好~~

19° · 发表于 2010-1-30 21:18

多来米发索拉 · 发表于 2010-1-30 21:24

本帖最后由多来米发索拉于 2010-1-30 20:34 编辑

楼主，珍珠小丸子你一次做一次的量，还是可以多做些放起来？放的话冷藏还是冷冻还是室温？

frei-xyz · 发表于 2010-1-30 21:27

月牙丨突 · 发表于 2010-1-30 21:32

珍珠

也是坛子里找来的配方，用土豆粉做。第1次做了，感觉很好，热得时候还是蛮Q的，但是后来冷了再一吃就觉的硬硬的，没什么口感。。。第2次，我用了一半土豆粉，一半糯米粉，混在一起用热水揉成团，煮开，从锅里 ...
hzmm 发表于 2010-1-30 19:41

太好了，下次试试看

一只翅膀 · 发表于 2010-1-30 21:34

珍珠都可以自己做啊！？强大的……

小脸儿 · 发表于 2010-1-30 21:34

水瓶座小天天 · 发表于 2010-1-30 21:48

用馄饨皮子做的小笼包？

水瓶座小天天 · 发表于 2010-1-30 21:49

莪肚子好饿。。。

这个帖子太强大了，都是莪喜欢吃的。。。

不管了，换衣服出去吃饭了。。。

香菲儿 · 发表于 2010-1-30 21:54

好可耐的珍珠园子啊!

古秘书 · 发表于 2010-1-30 21:56

包子太诱人了！！！！！！！！！！！！

冰之精 · 发表于 2010-1-30 21:58

还有一个星期我的节食期就过了，然后我一定要试试LZ的菜谱

我不是笨猫 · 发表于 2010-1-30 22:05

我还是最爱吃炸蛎黄

leopold · 发表于 2010-1-30 22:07

土豆粉是哪一种啊？德语叫啥？

hzmm · 发表于 2010-1-30 22:34

楼主，珍珠小丸子你一次做一次的量，还是可以多做些放起来？放的话冷藏还是冷冻还是室温？
多来米发索拉发表于 2010-1-30 20:24

我是一次做一次的量。因为觉的凉了口感不太好，喜欢趁热吃。

hzmm · 发表于 2010-1-30 22:36

用馄饨皮子做的小笼包？
水瓶座小天天发表于 2010-1-30 20:48

没有啦。自己和面擀的。擀的尽量薄尽量薄~~~

hzmm · 发表于 2010-1-30 22:37

土豆粉是哪一种啊？德语叫啥？
leopold 发表于 2010-1-30 21:07

Kartoffelmehl

会飞的小猪 · 发表于 2010-1-30 23:18

真不错！

alexjiang · 发表于 2010-1-30 23:27

双飞燕 · 发表于 2010-1-30 23:43

真的不知道，第一幅图里面的有什么好吃，在海边那都是渔民喂鸭子的，来到德国后才知道还能作为桌上的菜肴，，，

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[留学快餐] Muscheln，Austern两吃，罗宋汤，蚝油鸭掌+方子，珍珠奶茶珍珠之改良版&新+黑珍珠

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