罗宋汤另类麻婆豆腐罗勒三杯鸡黄金鸡肉串

evonna · 发表于 2010-2-5 19:51

原来内脂做豆腐要加热的啊？难怪我每次做都失败了。。。学习了

yaye · 发表于 2010-2-5 20:16

艺霖 · 发表于 2010-2-5 20:33

黄豆兑水用什么磨的？

modula · 发表于 2010-2-5 20:51

原来内脂做豆腐要加热的啊？难怪我每次做都失败了。。。学习了
evonna 发表于 2010-2-5 19:51

内酯做豆腐凝固的温度要85度左右吧，所以把煮开的豆浆加入兑过水的葡萄糖酸内酯里，或是把内酯溶解于冷的豆浆里再加热到凝固是一样的，豆浆的浓度和内酯的量是成败的关键。不过内酯豆腐虽然嫩，但味道淡，我有时候就按照AngelinaMM用醋来点豆腐，做不出嫩豆腐，但豆香味很浓。

modula · 发表于 2010-2-5 20:53

黄豆兑水用什么磨的？
艺霖发表于 2010-2-5 20:33

我用粉碎机打好了再煮开的，没有豆浆机，而且豆浆机好像煮不了那么浓的

modula · 发表于 2010-2-5 20:59

鸡腿怎么去骨
Emanuel 发表于 2010-2-5 19:04

这个比较难表达清楚

，我是从鸡大腿跟开始剔，用锋利的窄刃的刀比较好，先围着鸡腿跟关节割断肉和筋，把肉翻开向下推，剔离骨头，我词穷了。。。
nicolyoyo好像发过图解的，你搜搜看

Emanuel · 发表于 2010-2-5 21:48

这个比较难表达清楚，我是从鸡大腿跟开始剔，用锋利的窄刃的刀比较好，先围着鸡腿跟关节割断肉和筋，把肉翻开向下推，剔离骨头，我词穷了。。。
nicolyoyo好像发过图解的，你搜搜看
modula 发表于 2010-2-5 20:59

曾经看到过这个帖子，就是不记得谁发的了
这下终于找到了

modula · 发表于 2010-2-6 13:05

LZ好有品位啊，菜做的好，照片也拍得艺术！
真是从细节看出人的品位呢~
大赞～～
草莓点心发表于 2010-2-5 19:30

eileenshine · 发表于 2010-2-7 21:04

实在太厉害了，口水啊

pimuxianfeng · 发表于 2010-2-7 22:22

我觉得楼主不仅厨艺一流，摄影技术也超赞啊！！把食物拍的好美啊！！！好喜欢！

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