关于汤圆的糯米皮

愤怒的小老鼠 · 发表于 2010-2-26 18:53

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看了很多坛子里的帖子，对如何做馅写的非常清楚，但是如果搞糯米皮就很笼统，只能跪求帮助了

1. 糯米粉和水的比例到底是多少？为何觉得貌似不粘手了，但是包的时候却开裂了

2. 如何和面？感觉和和饺子面啥的不太一样啊，但是却找不到方法

3. 如何包汤圆？陷一定要冻馅还是拌好就能包的？

再次感谢。。。。

蓝色冰点 · 发表于 2010-2-26 19:07

嗯，我包的时候也裂开过，不过反正煮的时候馅不会掉出来的。一样吃。

七月八月 · 发表于 2010-2-26 20:00

同问同问

西瓜蜜柚 · 发表于 2010-2-26 21:11

因为糯米粉本身跟面粉不一样的，还没煮之前，粘性其实很不好，一掰就是一块一块的
包的时候，用手把粉团窝成小碗一样的形状，馅可以不用冻，慢慢把口封上，揉圆的时候小心些就好
有裂纹也没事的
比例的话。。。。我每次都是看着差不多就好了，因为没称过粉，所以放水每次也不一样。。。

modula · 发表于 2010-2-26 21:22

我喜欢先用一点开水把粉和成絮状，然后再一点点加温水和成团，不过也没计量过
包馅的时候，用冻成型的馅比较容易包得紧密，皮和馅之间没有空隙

nethcan · 发表于 2010-2-26 21:27

和的时候，最好用开水或者温开水，粘性比较足，不容易开裂

愤怒的小老鼠 · 发表于 2010-2-26 21:28

太感谢LS的MMs，因为之前查都说要把面团搓到不粘手，发现根本不可能....然后一包就全裂开了。觉得自己没有把度好。
感觉自己做的比亚超好吃多了，除了馅里因为懒了放了橄榄油，味道有点怪怪的，但是还是能接受的范围内。

yaye · 发表于 2010-2-26 22:27

Antja · 发表于 2010-2-26 22:31

米粉要用开水和面，这样煮出来的才会软糯

wawa1957316 · 发表于 2010-2-27 01:45

本帖最后由 wawa1957316 于 2010-2-27 01:47 编辑

我做水圆是用水先泡糯米粉，水多点没关系，泡透后，用布袋装上，吊起来滤干水份，一般是一晚上，第二天揉的时候就不加水了。
揉面也有讲究的，开始是会裂开，也就是粉会是一团团的，一团面最少要揉半小时。要点是：一，要放盘里揉。二，手法是把外圈的粉放上翻，当揉到粉团不粘盘边，感觉拉起粉团有兹兹的声音，那就是粉团够软好了。三，如果稀了，可以加淀粉揉。四，包好的水圆怕有裂缝，可以在干淀粉上滚一下，如果做多了，要冰冻也可以用这个方法。

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