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发表于 2010-3-5 20:22
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感觉放水烤应该做出来又干又硬. 我感觉不用蒸锅,剪起来应该也可以的
$ l4 W+ y. \& T `& t( q/ R k网上搜了个做法，灌汤生煎估计我女朋友不喜欢吃，因为不甜不好吃。
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湖南小吃煎包的做法详细介绍
- T( ]& H1 v( g! K( {4 A6 Q所属地区：湖南小吃; r& [" G( o2 f
工艺：煎帖法
: m! K$ ~- m* z1 Z煎包的制作材料：
( j8 h6 I8 R5 e/ a面粉1350克，嫩酵面 450克，食碱5克，猪肉（肥三瘦七）1800克，干香菇15克，精盐10克，味精1克，酱油15克，葱花150克，姜末10克，菜籽油10克，熟猪油 500克，芝麻油15克。3 q3 U1 Z- s# d
煎包的特色：
/ ~: Z& p8 A, f- @: L0 ^% U7 q色泽黄亮，外壳微脆，馅料味鲜香嫩，食时佐以辣椒油，口味更好。
; y8 p" ]. Z4 M( p! `教您煎包怎么做，如何做煎包+ k; e. Q/ K' J8 S# Q0 g
1.取面粉900克倒入盆内，加清水450克搅拌均匀，掺入嫩酵面，放入食碱揉匀，再放入菜籽油揉光，盖上湿布稍饧。3 n; k9 |+ U! f. {" ~4 j4 w
5 N, j! W J6 h2.猪肉洗净，剁成肉茸，盛入盆内。干香菇用温水浸泡后去蒂，切成小碎丁，与芝麻油、姜末、味精、酱油、精盐一起放入肉盆内，再放入适量清水搅拌成馅。, D2 H, z, W* P) ?3 Y' ]! z
7 I' d( ?, k9 P2 M3 s/ V' n1 A" Z, k3.饧好的面团搓成条，摘成10个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的圆皮，每个包入馅料50克，并用右手拇指和食指捏出提折收拢，使包子口成螂鱼嘴形，口内撒上少许葱花，然后放在板案上。9 b6 E8 s7 W2 i9 Z6 h6 C
) l3 r2 f# ?; z# b7 b$ L4.平锅烧热，摆入包子，待底部焖黄后翻边，放入适量温水，煮至八成熟后滗去水，再上火将水分焖干，倒入熟猪油煎至两面发黄时即成。7 ^' O t9 `/ w* Z& i" W
煎包的制作要领：* {) W+ w% n* B. M& V8 _9 Z/ G
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；' H! K/ b2 E& C# C: a" J3 c
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2.馅料要朝一个方向搅打，使肉馅光滑；- ^ K# ^, H" w9 P- I$ n$ X
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3.煎制时要用小火，受热要均匀，不宜用旺火，以免外焦里不熟 |
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发表于 2010-3-5 19:17
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