鲜嫩的水煮肉片

sundone · 发表于 2004-10-16 18:25

红汤水煮肉片,肉滑嫩鲜美,菜麻辣鲜香!

Linny · 发表于 2004-10-16 18:39

第一个吃,又鲜有嫩..............

章鱼丸 · 发表于 2004-10-16 18:41

看上去不太辣,楼主别拍我.

Casanova · 发表于 2004-10-16 19:05

这个不是水煮肉片吧？？？

leodage · 发表于 2004-10-16 19:22

不象是那种加了调味包的哦!

zhouxiaoli88 · 发表于 2004-10-16 19:33

肉片好看，流口水，就是建议楼主换一个和肉片一样好看的锅哈

celeste · 发表于 2004-10-16 23:17

方子捏？？厚厚~~ 期待~~~

charlotte · 发表于 2004-10-16 23:51

怎么做的啊？？

kiwi-rr · 发表于 2004-10-16 23:59

相信味道够麻，颜色在鲜艳点更好

sundone · 发表于 2004-10-17 01:11

Originally posted by zhouxiaoli88 at 2004-10-17 01:33 AM:
肉片好看，流口水，就是建议楼主换一个和肉片一样好看的锅哈

我也觉的这个锅不是很好！但是吃起来，肉特别的鲜嫩，麻麻的，辣辣的！确实很好吃。

sundone · 发表于 2004-10-17 01:14

Originally posted by kiwi-rr at 2004-10-17 05:59 AM:
相信味道够麻，颜色在鲜艳点更好

有道理，但是可能是锅的原因，所以看起来颜色不是很好。上面的辣椒有点黑，那是因为要用滚热的油浇在上面，让辣味和麻味，还有蒜味，姜味，发挥的淋漓尽致！

sundone · 发表于 2004-10-17 01:18

Originally posted by 章鱼丸 at 2004-10-17 12:41 AM:
看上去不太辣,楼主别拍我.

看上去不辣吃起来辣，这样不更好吗？上面除了几个辣椒以外，下面的菜还是用辣辣的水煮过的，然后再用煮菜的水煮肉，这样的肉除了本身的鲜味，还有菜的鲜味！

sundone · 发表于 2004-10-17 01:22

Originally posted by Casanova at 2004-10-17 01:05 AM:
这个不是水煮肉片吧？？？

这个是很正宗的水煮肉片！让面是肉，下面是菜，都是在另外的锅里用麻辣鲜的水煮过，然后捞出来的。很正宗！

sundone · 发表于 2004-10-17 01:25

Originally posted by leodage at 2004-10-17 01:22 AM:
不象是那种加了调味包的哦!

谢谢，你观察的很仔细。这个很自然，但是里面有一些能让菜让辣，肉让辣的东西，不过这些都在煮的时候放好的。在另外的煮锅里，你看到的锅尽量保持纯自然！

Yuna · 发表于 2004-10-17 01:29

好好吃的样子呢~~~楼主能告诉我是怎么做的吗???我想学的说~~~最好写详细点~我好笨的说~~~:)

sundone · 发表于 2004-10-17 01:51

Originally posted by celeste at 2004-10-17 05:17 AM:
方子捏？？厚厚~~ 期待~~~

把肉切成很薄的片，用完全的瘦肉。然后用红薯淀粉，盐，还有适当的花椒面将肉淹大约30分钟到1小时。菜吗，根据个人喜爱，可以是白菜，或者是德国买的绿叶菜，不过我用的是德国卖的weisskohl,因为它比较硬，煮起来，不容易烂和走失营养，而且口感比较好！把它切成条，然后在放有牛油，郫县豆瓣，盐,辣椒，姜，适量冰糖，花椒，胡椒，鸡精，料酒(如果没有，可从简。各项不必很多，除了辣椒和花椒)的开水锅里煮到6-8成熟，然后捞出，让在一个不怕烫的器皿里。然后煮肉，煮3分钟左右。捞出均匀的铺在菜上。把煮过菜和肉的汤到在上面，然后在上面放蒜，姜末，放上花椒面，花椒，还有大红辣椒,如果要好看多放辣椒,但是很浪费。最后烧多点油，烧到有适量的油烟冒起时，把油锅里面的油浇到上面，同时你会听到吱吱声,香味随之飘出,入口难忘!

sundone · 发表于 2004-10-17 01:53

Originally posted by Yuna at 2004-10-17 07:29 AM:
好好吃的样子呢~~~楼主能告诉我是怎么做的吗???我想学的说~~~最好写详细点~我好笨的说~~~:)

我已经写出了方子,如果有什么需要改进的地方,大家可以在这里加以讨论,力求把我中华美食发扬光大!

sundone · 发表于 2004-10-17 01:55

在冬季,鼓励大家多吃点!帮你抵御冬季的严寒!

sundone · 发表于 2004-10-17 01:57

把肉切成很薄的片，用完全的瘦肉。然后用红薯淀粉，盐，还有适当的花椒面将肉淹大约30分钟到1小时。菜吗，根据个人喜爱，可以是白菜，或者是德国买的绿叶菜，不过我用的是德国卖的weisskohl,因为它比较硬，煮起来，不容易烂和走失营养，而且口感比较好！把它切成条，然后在放有牛油，郫县豆瓣，盐,辣椒，姜，适量冰糖，花椒，胡椒，鸡精，料酒(如果没有，可从简。各项不必很多，除了辣椒和花椒)的开水锅里煮到6-8成熟，然后捞出，让在一个不怕烫的器皿里。然后煮肉，煮3分钟左右。捞出均匀的铺在菜上。把煮过菜和肉的汤到在上面，然后在上面放蒜，姜末，放上花椒面，花椒，还有大红辣椒,如果要好看多放辣椒,但是很浪费。最后烧多点油，烧到有适量的油烟冒起时，把油锅里面的油浇到上面，同时你会听到吱吱声,香味随之飘出,入口难忘! 如有问题,渴望同大家探讨,共同进步!

hugo · 发表于 2004-10-17 10:15

不错啊，不过不地道，

hugo · 发表于 2004-10-17 10:16

真正的水煮肉片，要放很多辣椒，还有上面要小青菜，绿绿的

sundone · 发表于 2004-10-17 13:07

Originally posted by hugo at 2004-10-17 04:16 PM:
真正的水煮肉片，要放很多辣椒，还有上面要小青菜，绿绿的

你说的很错，是肉的下面要放菜的，这样向上倒汤浇油的时候，会吧温度提高上来，能让菜香渗透到肉中。另外辣椒吗，我是不想太浪费，因为这个菜，在我煮的时候已经很辣了！

sundone · 发表于 2004-10-17 23:43

希望和大家多多探讨！

woups · 发表于 2004-10-18 01:26

最喜欢辣的，好吃啊

sundone · 发表于 2004-10-18 11:00

Originally posted by woups at 2004-10-18 07:26 AM:
最喜欢辣的，好吃啊

谢谢支持！

lucychen · 发表于 2004-10-18 16:57

这个根本就不是水煮肉片啊。。。。
而且楼主也太节约辣椒了。呵呵

请不要误解了川菜哦~~~

乖猴子 · 发表于 2004-10-18 17:55

Originally posted by lucychen at 2004-10-18 10:57 PM:
这个根本就不是水煮肉片啊。。。。
而且楼主也太节约辣椒了。呵呵

请不要误解了川菜哦~~~

好久没看见你了,也许楼主不像咱们这么能吃辣哈

sundone · 发表于 2004-10-18 19:22

Originally posted by 乖猴子 at 2004-10-18 11:55 PM:

好久没看见你了,也许楼主不像咱们这么能吃辣哈

其实你们都想像不到其中的辣味，很辣！因为我用了，特殊的牛油辣椒。而且我吃辣的程度肯定在你们两个之上！！四川的小红辣椒，拿起来就吃，不管是干的还是新鲜的。不知道你们两个有没有这样试过！！你们有时间可以试一下，感觉很爽的！！

berlinsky · 发表于 2004-10-18 19:39

什么叫特殊的牛油辣椒？哪里买得到？什么牌子呢？
不过我也觉得这个菜的“色”稍稍欠缺一些川菜那种火爆的气氛 “色香味”里面“色”是被排在第一可见视觉效果多么重要 ^_^

pabo · 发表于 2004-10-18 22:29

很辣吧
俺喜欢。。。。。。。。。。。。。

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鲜嫩的水煮肉片

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真不错哦, 是原汁原味哦

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