四川人吃辣椒的历史原来并不长啊。。。看转贴

serenita

辣椒 -》做饭 -》过日子-》婚姻生活-》
所以发到强大的婚版来。哈哈。

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辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国.清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间1662 年—1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。从乾隆年间（1736年—1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
道光年间（1821年—1850年）贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”，同治时盛行的包谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。
湖南一些地区在嘉庆年间食辣并不十分普遍，但道光、咸丰、同治、光绪之间，湖南食用辣椒已较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。
四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载，目前见于记载的最早可能是在嘉庆年间。从四川嘉庆年间种植和食用辣椒的地区来看，主要在成都平原和川南、川西南和川、鄂、陕交界的大巴山区。道光、咸丰、同治以后，四川食用辣椒开始普遍起来，以至辣椒在四川“山野遍种之”。光绪以后，四川食用辣椒更为普遍，除在民间广泛食用外，经典菜谱中已经有了大量食辣椒的记载。清代末年傅崇矩《成都通览》记载，当时成都各种菜肴达1328 种之多，辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，有热油海椒、海椒面等，特别是川菜中的回锅肉正式见于书面记载了。在清代末年，食椒已经成为四川人饮食的重要特色，徐心余《蜀游闻见录》记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
云南在什么时候开始食辣？邻近贵州的云南镇雄在乾隆时期食辣椒，但在乾嘉时期云南食用辣椒并不十分普遍。到光绪时期的《云南通志》中也无辣椒的记载，但民间早在光绪年间，便开始大量食用辣椒了。据清代末年徐心余《蜀游闻见录》记载，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒，“价值近数十万，滇人食椒之量，不弱于川人也”。故清末徐珂《清稗类钞》称：“滇、黔、湘、蜀嗜辛辣品。”据《植物名实图考》记载，嘉庆年间江西已经种植食用辣椒了，光绪时期，江西地区食辣椒已经较普遍了，今江西南康辣椒酱便十分著名。
辣椒传入中国约400年，但这种洋辛香料很快红遍全中国，将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占，花椒的食用被挤缩在花椒的故乡四川盆地内，茱萸则几乎完全退出中国饮食辛香用料的舞台，姜的地位也从饮食中大量退出。辣椒的传入及进入中国饮食，无疑是一场饮食革命，威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡。只是这场革命，由于那时的交通和信息的制约，显得有些缓慢而已。

Blüte

sf

cindypipa

去过贵州和四川

感觉贵州菜的特点是辣， 四川菜的特点是麻

serenita

sf
Blüte 发表于 2010-3-13 15:19

啥子那么活跃？
我才做了炖菜。
小鸡打伞，
好吃死了。
差点撑死。

stella_0183

我也爱吃辣,但我不喜欢麻

肯定是美女

啥子那么活跃？
我才做了炖菜。
小鸡打伞，
好吃死了。
差点撑死。
serenita 发表于 2010-3-13 15:20

有图嘛？

kartoffelnsalat

退步了，吃不了了

Blüte

我也爱吃辣,但我不喜欢麻
stella_0183 发表于 2010-3-13 15:21

Blüte

啥子那么活跃？
我才做了炖菜。
小鸡打伞，
好吃死了。
差点撑死。
serenita 发表于 2010-3-13 15:20

    俺在做卫生， 啥都没吃。

Blüte

吃辣椒都是湖南人比较厉害？

serenita

有图嘛？
肯定是美女 发表于 2010-3-13 15:22

做饭没有空手照相。
呵呵。
现在撑死了没有心情照了。
但是文学城看来的方子，
搜哈就找到了。

serenita

俺在做卫生， 啥都没吃。
Blüte 发表于 2010-3-13 15:25

沃哟你好勤快。
不过我也熨了一大堆衣服了。
喜欢熨衣服，
好有成就感沃。

Blüte

做饭没有空手照相。
呵呵。
现在撑死了没有心情照了。
但是文学城看来的方子，
搜哈就找到了。
serenita 发表于 2010-3-13 15:27

Du bist jetzt sehr sehr beschaeftigt

serenita

我也爱吃辣,但我不喜欢麻
stella_0183 发表于 2010-3-13 15:21

我也不喜欢麻。
麻婆豆腐都不放花椒的。

cindypipa

吃辣椒都是湖南人比较厉害？
Blüte 发表于 2010-3-13 15:26

    我也觉的湖南人吃辣厉害
你会做那个黑黑的臭豆腐吗。
我好想吃啊

Blüte

沃哟你好勤快。
不过我也熨了一大堆衣服了。
喜欢熨衣服，
好有成就感沃。
serenita 发表于 2010-3-13 15:29

    很讨厌，不喜欢做。

serenita

去过贵州和四川

感觉贵州菜的特点是辣， 四川菜的特点是麻
cindypipa 发表于 2010-3-13 15:19

湖南也是辣。
而且是干辣，
遭不住。

stella_0183

Du bist jetzt sehr sehr beschaeftigt
Blüte 发表于 2010-3-13 15:30

我也没心情拍烧好的菜
然后还一步步,还写好方子
非常懒........

Blüte

我也觉的湖南人吃辣厉害
你会做那个黑黑的臭豆腐吗。
我好想吃啊
cindypipa 发表于 2010-3-13 15:30

臭豆腐哪里是自己随便可以做的，哭死我都做不出来的。

cindypipa

臭豆腐哪里是自己随便可以做的，哭死我都做不出来的。
Blüte 发表于 2010-3-13 15:31

啊， 我还以为这个不难做的， 这个真的好吃额

stella_0183

臭豆腐哪里是自己随便可以做的，哭死我都做不出来的。
Blüte 发表于 2010-3-13 15:31

哈哈我有次买臭豆腐回家炸
一开始LG和小朋友还很新奇问是什么
等我开炸,他们开始皱眉头
等我炸完,他们早都跑光了
说房子里熏死了

serenita

Du bist jetzt sehr sehr beschaeftigt
Blüte 发表于 2010-3-13 15:30

Klappe!

cindypipa

哈哈我有次买臭豆腐回家炸
一开始LG和小朋友还很新奇问是什么
等我开炸,他们开始皱眉头
等我炸完,他 ...
stella_0183 发表于 2010-3-13 15:33

Blüte

啊， 我还以为这个不难做的， 这个真的好吃额
cindypipa 发表于 2010-3-13 15:32

    俺老公也是念念不忘的， 火宫殿的臭豆腐， 天下闻名的。

serenita

臭豆腐哪里是自己随便可以做的，哭死我都做不出来的。
Blüte 发表于 2010-3-13 15:31

你真给我们湖南广大勤劳聪明心灵手巧的劳动人民丢脸啊！

居然不会做丑豆腐！

Blüte

哈哈我有次买臭豆腐回家炸
一开始LG和小朋友还很新奇问是什么
等我开炸,他们开始皱眉头
等我炸完,他 ...
stella_0183 发表于 2010-3-13 15:33

   你独吞。

serenita

退步了，吃不了了
kartoffelnsalat 发表于 2010-3-13 15:23

加强练习三。。。

Blüte

你真给我们湖南广大勤劳聪明心灵手巧的劳动人民丢脸啊！

居然不会做丑豆腐！
serenita 发表于 2010-3-13 15:35

    代表湖南人民面壁去， 我。

serenita

代表湖南人民面壁去， 我。
Blüte 发表于 2010-3-13 15:36