P1加新自制咸肉和香肠【家乡的味道】咸肉菜饭葱油拌面白斩鸡小笼包糯米烧卖

modula · 发表于 2010-4-12 11:47

谢谢解答, 如果现在做的话会不会天气太热不合适了呢?
就怕挂着招虫, 臭掉什么的.
zuzuzu 发表于 2010-4-12 12:28

刚打了一大段字都没了，再写。。

我在网上搜香肠的方子，都是直接在烘房里烘干的，所以我想虽然现在天气热了，但mm可以试试少拌一点肉（拌的时候一定要高度数的酒），灌好后大太阳下暴晒一下，然后用50度烘干（烤箱门用牙签留缝通风，24小时不够就继续）。我用的肠衣是bratwurst那么粗的，要是MM能买到细的肠衣，那更容易干，也比较好做。希望MM成功

zuzuzu · 发表于 2010-4-12 11:53

谢谢谢谢, 我去搞材料去啦.

arvidma · 发表于 2010-4-13 20:19

回复 21# TOC

丑人多作怪，呕

AgelE · 发表于 2010-4-14 17:20

楼主真是太强了高人！！

匿名用户 · 发表于 2010-4-14 17:54

那个白斩鸡做的太美了！

zuzuzu · 发表于 2010-4-15 13:44

刚打了一大段字都没了，再写。。

我在网上搜香肠的方子，都是直接在烘房里烘干的，所以我想 ...
modula 发表于 2010-4-12 12:47

LZ啊, 我开始啦, 有以下问题:
白酒我用的德国滴, 38度行不?
我切了3KG的五花肉, 大概要用多长滴肠衣呢?
肠衣是腌在盐里面滴, 要泡不?

谢谢!!

modula · 发表于 2010-4-15 16:53

LZ啊, 我开始啦, 有以下问题:
白酒我用的德国滴, 38度行不?
我切了3KG的五花肉, 大概要用多长滴肠衣呢 ...
zuzuzu 发表于 2010-4-15 14:44

我没用过德国的烧酒来做（我用的是45度的烧酒），38度应该也可以吧，但要注意不要有特别的味道，不然加进去比较怪。
3公斤肉可能要3米以上的肠衣,我买的是新鲜的肠衣，盐腌的要把表面的盐洗掉，如果味道比较腥就用烧酒泡一下。

zuzuzu · 发表于 2010-4-15 17:01

我没用过德国的烧酒来做（我用的是45度的烧酒），38度应该也可以吧，但要注意不要有特别的味道，不然加 ...
modula 发表于 2010-4-15 17:53

谢谢回复!
你用的白酒是在哪里买的啊?
我今天切了三公斤的五花肉, 切出一个口子一个泡

德国白酒闻着没啥味道, 不过肯定没中国白酒香啦. 我只有茅台五粮液, 没舍得用

zuzuzu · 发表于 2010-4-15 17:02

还有, LZ你是怎么灌肉的啊, 是不是用塑料瓶子剪一半弄的?

modula · 发表于 2010-4-15 17:19

谢谢回复!
你用的白酒是在哪里买的啊?
我今天切了三公斤的五花肉, 切出一个口子一个泡
德国 ...
zuzuzu 发表于 2010-4-15 18:01

MM厉害，切3公斤肉可是个体力活啊，我的白酒是国内带来的。
德国白酒没味道就好，那多加点也没问题啦，酒多一点不容易坏。

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