为什么我的磅蛋糕失败了呢？

vivians

香草精华 这个大概就是vallinezucker,
应该是backpulver 少了，
我考了好多次蛋糕了， rezepte上写四分之一茶匙， 有是是一包， 我用四分之一茶匙从来都没有发起来过， 不管是kuchen 还是muffin， 用一包就好了，
而且我比较懒， 烤巧克力蛋糕时，所有的都一起加进去，打匀， 进烤箱， 看着就发起来了， 很放便。
而且如果没鲜奶油， 应该不能用果汁代替， 可以用牛奶，含脂肪量稍高的， 代替
另外如果mm口味不是很重，怕胖的话， 四分之一的butter 可以用magerquark代替， 这样吃起来就放心多了

yoyoangel

回复 11# vivians

谢谢mm的解答，我也大概找出原因了，回头试试。再多放点发粉，不放果汁

我做蛋糕就主要就是好玩，能放含脂量高的绝对不用低的代替，不怕胖的

blueskyredsun

糖量可能减太多了？好像糖除了甜还有其他作用的
一般糖量可以减三分之一
想问问LZ黄油咋打发的，我试过一次没打起来，就再也不敢尝试了
我用的厨房机打的，猜想是容器太大没法打那么点儿黄油

昆仑邀月

我也作出来过这个样子的

依_依

第一次听说将黄油和糖打发的，我一直都是用方子上说的油粉混合。一般将backpulver面粉混合，再将油，面粉，蛋黄混合，蛋白和糖打发，再混合到一起，在加其他配料，果仁等。
backpulver也不能无限量的多，最后会吃得出来味道的，如果四分之一太少，就试试一整勺吧，整包配100g面粉太多了。

yoyoangel

回复 15# 依_依

蛋白打发的是分蛋式，我做的这个是所谓的全蛋式。

那个打发黄油，我姑且就是理解为打白，是不像蛋白一样可以发起来的。

modula

看原配方，肯定是比较稀的面糊，一方面鸡蛋比较多，并且液体也多（而且我看他的图片上蛋糕中间是很紧实的，估计是比较湿软但不蓬松），要不你就增加泡打粉的量到2小匙（做减半的分量就是1小匙），要不就减少液体的含量或是把鲜奶油改为schmand或是creme fraiche试试看
看你的图片蛋糕是不是中间有点凹陷哪？可能还没有烤够时间
做面糊类蛋糕可以用粉油法，但一般都是用糖和油先打发的，不过加入鸡蛋后就不要过分打了，搅打均匀就可以了，还有就是用室温的鸡蛋，就不会出现分离的情况

没做过这个配方，所以只能猜测一下啦，也不知道说对没有

modula

回复  依_依

蛋白打发的是分蛋式，我做的这个是所谓的全蛋式。

那个打发黄油，我姑且就是理解为打白 ...
yoyoangel 发表于 2010-4-5 12:36

我喜欢把蛋白单独打发的磅蛋糕，组织比较细腻

高个子逻辑

俺也不会做蛋糕
感觉lz几乎米怎么按方子做
嘿嘿...

依_依

其实我觉得除了戚风蛋糕这些要求极高的蛋糕，一般来说都不需要分蛋法，但是分开打发，确实对蛋糕的松软度有很大的帮助，因为蛋白和蛋黄本身两种不同密度的液体，不容易混合均匀的，而蛋黄和黄油就不一样，他们的脂肪含量相近，混合起来很顺畅。所以除了sandkuchen或者一些硬底蛋糕根本不需要松软，其他蛋糕用分蛋法会改善蛋糕的口感。而且分蛋法并不比全蛋复杂的。因为它不需要像做戚风一样严格要求，稍微打发一下，再混合，就有很好的效果。
打发黄油，我觉得可能是能够最大程度的将油和液体混合起来，这样加面粉后，比较容易混合均匀，我通常用黄油混蛋黄，有时候就不容易混合均匀，加面粉后会需要花更多时间，达到均匀的状态，不过由于最后面糊还是比较稀的，搅拌起来也比较容易。