哭!米酒

Orchidee2010 · 发表于 2010-4-5 13:36

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做了两次了,都失败了.哭!看来自己不是做米酒的料了,也没那个口福了

aotubmw · 发表于 2010-4-5 15:56

亚洲店有卖。

yoyoangel · 发表于 2010-4-5 16:44

怎么个失败法？说说。。。我还没有失败过。。

Orchidee2010 · 发表于 2010-4-5 17:32

酒曲是国内带过来的,据说超好.1KG糯米,浸泡2天,然后放电饭煲里煮熟(

我知道糯米要蒸,可是我没有蒸具,不知道怎么蒸,所以就煮了),摊凉后,用超市买来的没气的矿泉水把米拌匀,然后把碾细的酒曲拌进去,就放暖气旁2天,用毛毯保温.
悲剧啊,今天去查看,一股怪味,还有点黑绒毛,立刻倒掉

.
前一次做米酒的过程和结果大同小异,不同的是用的泰国香米,还以为是米的问题,所以这次特地去亚超买了糯米....
MM你说,问题出在哪里呢?

高个子逻辑 · 发表于 2010-4-5 18:01

俺也不会做

OBER · 发表于 2010-4-5 20:34

我做成功了，是一定要用糯米的，蒸熟或用电饭锅闷熟都可以。我想问题应该是出现在你的手或容器或搅拌的工具上。这些东西一定要确保干净，无油无水。还有哦，我没有放暖气旁，只要室温有20度左右就可以了，两个月就成酒了，25度以上一个月就酿好了。回复 4# Orchidee2010

xiaoxing · 发表于 2010-4-5 21:01

超市里买的水并不是完全无菌的,最好用烧好放凉的开水.

vivi_ks · 发表于 2010-4-5 21:47

回复 4# Orchidee2010

我年头回国看我妈做过酒酿，方法差不多吧。我妈把糯米蒸了后，用矿泉水把酒曲跟米拌好，然后裹在电热毯里2天，看到那米蔫了，出了好多酒。酒酿就做好了。好浓，很好吃。我带了好几包酒曲来也准备做。我妈说，最重要做的时候手上跟器皿不能有油

多来米发索拉 · 发表于 2010-4-5 22:02

超市里买的水并不是完全无菌的,最好用烧好放凉的开水.
xiaoxing 发表于 2010-4-5 21:01

就是就是，我猜楼主失败原因就是这个水。下次换烧好放凉的水试试。

多来米发索拉 · 发表于 2010-4-5 22:03

我做成功了，是一定要用糯米的，蒸熟或用电饭锅闷熟都可以。我想问题应该是出现在你的手或容器或搅拌的工具 ...
OBER 发表于 2010-4-5 20:34

呀，可以放这么久呵？那出来的是甜的酒还是已经变成烈酒了？

yoyoangel · 发表于 2010-4-5 22:08

本帖最后由 yoyoangel 于 2010-4-5 22:10 编辑

回复 4# Orchidee2010

长毛肯定是有油。mm你下次做的时候，凡是跟这个有关的东西，电饭锅也好，盆也好，一定要洗得干干净净。

也不一定要蒸。我一次都是做一公斤，没那么大的蒸锅，一直都是煮的，因为糯米之前泡过水，所以少加水就行。

熟了以后也可以不洗。就摊在锡纸上放凉就好了。

另外，其实不一定要糯米。我有朋友用milchreis就成功了的。

lsmm的太久了好像。我一般冬天里做的，放在暖气上一天半就出味道了。两天一定出酒的。

Orchidee2010 · 发表于 2010-4-5 22:16

谢谢各位MM的指点,我过两天再做一次看看,不成功,便戒了这个米酒的念头

86LiLi · 发表于 2010-4-5 23:06

楼主MM你是住哪的啊?要是离多蒙不远我可以送你些甜酒,今天刚好做了很多,只要别嫌弃

OBER · 发表于 2010-4-8 15:12

一两天成的，那是做酒酿。我指的是米酒，用来喝的。新的酒也是甜甜的微酸，时间越久酒越成，甜酸味逐渐减退，酒精浓度增加，不过也不会很高，相当一般红葡萄酒的浓度。回复 10# 多来米发索拉

多来米发索拉 · 发表于 2010-4-8 20:10

回复 14# OBER
谢谢回复！：）））
做米酒是不是要多加些水？不然酒从哪里变出来呢？。。。是不是？：P

xiaowla · 发表于 2010-4-8 20:21

酒曲是国内带过来的,据说超好.1KG糯米,浸泡2天,然后放电饭煲里煮熟(我知道糯米要蒸,可是我没有蒸具 ...
Orchidee2010 发表于 2010-4-5 17:32

泡半天就好了

qingcheer · 发表于 2010-4-8 22:44

想念米酒

倍倍 · 发表于 2010-4-9 00:26

我觉得难掌握的是温度跟时间~
常常就做出有点酸酸的那种，不如甜甜的香~
另外酒曲的质量也很重要，这边亚超买的明显不如国内带过来的~

OBER · 发表于 2010-4-21 23:27

是要多加水的，我的比例是一两曲配一斤糯米，一斤半水（一斤也可以）。回复 15# 多来米发索拉

多来米发索拉 · 发表于 2010-4-22 08:29

是要多加水的，我的比例是一两曲配一斤糯米，一斤半水（一斤也可以）。回复多来米发索拉
OBER 发表于 2010-4-21 23:27

谢谢!
你说的一斤半水, 是做好了糯米饭后另加的? 还是指做糯米饭时加水的比例?

OBER · 发表于 2010-4-22 20:53

是糯米蒸熟后，打散开凉透，接着加如酒曲用手抓拌均匀，放如容器内，最后把水加入，盖上盖子就可以了。盖子不可以密封，要适量透点气，酒在发酵时会产生气体要排出，否则会爆炸的。一切过程所有接触到的东西包括手都要做到无油无菌无异味，无洗洁精。水我就是用aldi买的矿泉水，不用烧开，打开不接触任何东西，直接倒入即可。米饭一定要凉透，否则做出的酒是酸的，不甜。b]回复 20# 多来米发索拉

多来米发索拉 · 发表于 2010-4-22 21:04

是糯米蒸熟后，打散开凉透，接着加如酒曲用手抓拌均匀，放如容器内，最后把水加入，盖上盖子就可以了。盖子 ...
OBER 发表于 2010-4-22 20:53

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