请教制作鱼丸中鱼肉、水和面粉的比例

chijingyun · 发表于 2010-4-14 19:49

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葡萄仔 · 发表于 2010-4-14 20:47

搜索关键字鱼丸
你就能找到详细的信息。

我不是笨猫 · 发表于 2010-4-14 22:40

是剁的问题。一定要用力剁，然后还要拼命得搅，否则就会散。我看过电视里教的，那个人拼命搅一会，鱼肉都看到有变化了

orchidee · 发表于 2010-4-15 16:53

我做过两次鱼丸，都没成功，入水就散。上网查了一下，要用新鲜的鱼肉做，我两次都使用的超市里的速冻鱼，以前在国内用新鲜鱼肉做成功过一次，不过好麻烦，又要挑刺扒皮剔肉，你如果用速冻鱼做成了来通报一下经验。

donghai · 发表于 2010-4-15 17:53

我用超市的冰冻鱼坐过鱼丸，也成功的，只是我没有放面粉和水，我放了蛋清，然后使劲搅拌到鱼肉上劲，再放水里就不散了

哈密瓜 · 发表于 2010-4-15 21:32

要放点点肉馅就不会散了

葡萄仔 · 发表于 2010-4-15 21:47

我做鱼丸从来不加水和面粉，就是放麻油，然后用力往一个方向搅，很有筋道也很成功。

细雪 · 发表于 2010-4-15 22:16

我用PANGUSIUS做的，很劲道
一般一包冰冻鱼解冻后800克，先把鱼切小，然后用机器打。加两鸡蛋，10到20克土豆粉，5到10克盐。待沸水后，把鱼馅用手挤入沸水中，大约比大拇指大点，待沸腾起来，凉干。就可以随便你怎么做菜了。我一般一次性多做点，然后放冰箱里慢慢吃。
其他的鱼，我也试过，都没有PANGUSIUS做得劲道。象LACHS也能做，但口感就差很多。

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