夕阳小厨之梅菜扣肉

葡萄仔 · 发表于 2010-4-16 22:57

本帖最后由葡萄仔于 2011-8-11 07:49 编辑

前段时间看到五花肉很便宜，平时只用来做红烧肉，回锅肉，上个月作过一次芋头扣肉，味道很美味地说，前天我lg说起，啥时候有空做一次梅菜扣肉吧。
今天趁女儿吃完饭睡觉的机会赶紧动手，在网上看到的食谱都非常麻烦，其中就是要用油炸这步，想想都害怕，自己灵机一动，是不是可以换成烤箱的方法？
结果，真的很成功啊，而且很卫生阿，厨房除了香味没有其他油烟味了。

看看成品先：

葡萄仔 · 发表于 2010-4-16 23:10

本帖最后由葡萄仔于 2012-7-16 21:34 编辑

梅菜扣肉的原材料非常简单，就是五花肉和梅菜~！

做法：

1 五花肉洗净，放入锅中沸水，等水开后放入2勺料酒，煮到七成

2 用叉子在已经灼至七成熟的五花肉肉皮上叉出齐整的洞洞

葡萄仔 · 发表于 2010-4-16 23:14

本帖最后由葡萄仔于 2012-7-16 21:34 编辑

3 然后在表面刷上一层老抽，静置半个钟，就可以入烤箱至皮酥脆，过程中我还刷过二次老抽上色，然后迅速拿出来扔到冰水中冷却。

葡萄仔 · 发表于 2010-4-16 23:23

本帖最后由葡萄仔于 2012-7-16 21:35 编辑

4-1腌肉的酱汁好简单：砂糖+生抽+南乳半砖

4-2 将五花肉切件

4-3/4-4 将切好件的五花肉浸一浸滚一滚酱汁

4-5 皮朝下摆好件

葡萄仔 · 发表于 2010-4-16 23:29

本帖最后由葡萄仔于 2011-8-11 07:55 编辑

5 然后开始制作梅菜，梅菜浸好之后切粒，然后取个锅，爆香蒜粒之后倒入梅菜粒炒香香，加生抽与砂糖调好梅菜的味。

将炒好味的梅菜舖在排好位的五花肉上，上高压锅锅蒸30分钟左右。

蒸好的梅菜扣肉快速「倒扣」至煲仔内，（扣肉扣肉，倒扣而成的肉）吃之前可以在炉上热一下，就更完美了~~

葡萄仔 · 发表于 2010-4-16 23:31

最后：祝大家周末愉快~

Tux_Jolly · 发表于 2010-4-16 23:38

很方便简单的方法阿，学习了。

哈哈，我sf了。

loveding · 发表于 2010-4-16 23:42

好吃，但做法对懒人来说太复杂了。

葡萄仔 · 发表于 2010-4-16 23:46

好吃，但做法对懒人来说太复杂了。
loveding 发表于 2010-4-16 23:42

如果这个做法你还觉得麻烦的话，那真的只能回国吃了，比起用油炸的那种，这个方法太简单了。

贺贺有名 · 发表于 2010-4-16 23:48

扣肉必须要炸了才好吃，不过太费油了，LZ这样做有点腻

nicolyoyo · 发表于 2010-4-16 23:48

我守了半天居然错过沙发了！？

葡萄仔 · 发表于 2010-4-16 23:50

扣肉必须要炸了才好吃，不过太费油了，LZ这样做有点腻
贺贺有名发表于 2010-4-16 23:48

哈哈，你如果试过了就知道完全没有腻的感觉。真的~！扣肉我这是第二回做，觉得用梅菜确实比芋头香很多。你知道澳门烧肉么？就是用烤箱的，很香很香，下次试试看。

jasmin929 · 发表于 2010-4-17 09:46

哇，斑斑这个烤的方法果然有创意，之前因为扣肉要油炸这个步骤而让我对它却步，现在终于我也可以做梅菜扣肉了，灭哈哈

，可是请问斑斑烤的时候用多少度烤多久呢，如果再刷上点油会不会更有炸的效果呢？

jasmin929 · 发表于 2010-4-17 09:50

我检讨，看图不仔细，原来上面写字了，是用180度烤20分钟，抹一次油再考10分钟对吧？

saranghae2008 · 发表于 2010-4-17 09:52

看着我口水直流。就是不知道是不是真的不腻呢？

葡萄仔 · 发表于 2010-4-17 10:03

我检讨，看图不仔细，原来上面写字了，是用180度烤20分钟，抹一次油再考10分钟对吧？
jasmin929 发表于 2010-4-17 09:50

对

葡萄仔 · 发表于 2010-4-17 10:03

看着我口水直流。就是不知道是不是真的不腻呢？
saranghae2008 发表于 2010-4-17 09:52

我本人就特别讨厌吃很腻的肉，这个方法真是很推荐的，相信我，不会错的。

葡萄仔 · 发表于 2010-4-17 10:04

哇，斑斑这个烤的方法果然有创意，之前因为扣肉要油炸这个步骤而让我对它却步，现在终于我也可以做梅菜扣肉 ...
jasmin929 发表于 2010-4-17 09:46

会的，事实上在酱油里也有点油的存在，帖子上好像忘记写了。

hyyf · 发表于 2010-4-17 10:10

口水横流
最近就想吃五花肉

saranghae2008 · 发表于 2010-4-17 10:30

我本人就特别讨厌吃很腻的肉，这个方法真是很推荐的，相信我，不会错的。
葡萄仔发表于 2010-4-17 10:03

谢谢

fangya · 发表于 2010-4-17 10:40

献花！但是请问用水冷却的目的是什莫呢！请教请教了！

葡萄仔 · 发表于 2010-4-17 10:55

献花！但是请问用水冷却的目的是什莫呢！请教请教了！
fangya 发表于 2010-4-17 10:40

热的时候烫手，下刀难以均匀，把捞起的肉放在冰水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，外形比较整洁。

michilleyyy · 发表于 2010-4-17 11:53

fangya · 发表于 2010-4-17 12:02

回复 22# 葡萄仔
原来这样,谢谢！今天就做！周末愉快！

countrysong · 发表于 2010-4-17 13:00

大头的小胖 · 发表于 2010-4-17 13:05

太漂亮了做的，肯定也好吃

葡萄仔 · 发表于 2010-4-17 13:08

太漂亮了做的，肯定也好吃
大头的小胖发表于 2010-4-17 13:05

我今天准备做给叮当抹茶蛋糕，你那个叮当弄得太漂亮了。呵呵~

saranghae2008 · 发表于 2010-4-17 13:41

我本人就特别讨厌吃很腻的肉，这个方法真是很推荐的，相信我，不会错的。
葡萄仔发表于 2010-4-17 10:03

kittycat · 发表于 2010-4-17 15:02

Leiche · 发表于 2010-4-17 16:55

太牛了~

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