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本帖最后由 dennyy 于 2010-4-27 10:05 编辑
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http://news.xinhuanet.com/travel/2006-07/07/xin_35207030711036642104922.jpg1 x; P/ ]5 T) |* ?
! G2 @) e" O& ~2 B意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
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正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。
8 q7 z' W3 }5 m# w地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃唷!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油喔!同时若汆烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。- a0 D9 B+ L% [4 G% z
4 j) G/ Q$ O% {! f: x意大利面的起源
( Q9 }5 U# M6 ]! z0 Q0 t意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!" H5 y7 X$ E" k5 x
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
! g0 m: ~3 e2 s: d& F5 G食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。8 o/ V/ c! z( X! {
西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道口感更佳。* b# n9 o, {0 @& Z7 R7 [
除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。. _' {8 C7 A- `8 X0 s
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
8 d$ s- [# z" x9 q+ v- W意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。
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) t! K" d) ~1 M3 z意大利面分类
; g7 H$ V: ?/ q; C! m- [! [, D意大利面就是我们通常所说的"意粉"。问道意大利面的英语,你可能会说是"Spaghetti"。其实正确的叫法是"pasta","Spaghetti"只是其中的一种,就是那种传统的长条形状的面条。而在意大利,有超过130种不同形状的面哦。今天就给扫盲下意大利面的种类吧。
# C( |" r8 f' J) l8 |在意大利有超过130种不同形状的干面. ! @4 [1 _6 A6 z+ q
几种常见的:3 y" ]4 h6 `, a: l* s m/ o
1.Alphabets - 字母面5 a: U0 ^* _1 V
通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。
' g, G" x5 {9 H2.Macaroni---通心粉 2 f- j; B. X) X; s7 k
短于4CM才叫通心粉哦,大了就是另外的种类了。
% D. r5 Y( P0 @3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
5 `( E- Q: ?# [2 Y5 {' p4 }一般短于4CM。" R) Y; b* e, K. j( [: E
4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使面.
% q6 ^. Y/ L: J( d1 v细长如发丝,意大利人亲切地称之“天使的发丝”。! L0 X) n, A2 g3 A/ r+ e3 q
5.Manicotti - 大通心面(袖筒面)
5 E4 W$ N, a3 t" S# }0 W直径很大,内部可填充馅料。- v! g7 }) t$ j% }
6.Jumbo Shells -大扇贝面
; a2 L$ M. n2 V; O- W3 J内部体积大,可填充馅料。2 U9 d3 l- |/ S( b% Q9 b) p- D
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面
$ a: W2 f1 E8 v& I5 ~因其形状深受女性的欢迎。( W3 L9 v" y0 `! q& y
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面 * c: l6 N! t8 Y4 A
扁形。
" m9 i# i4 s# o4 \8 h9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 扇贝面 5 `9 M0 z. |! J$ I! v) D" v
大扇贝面的缩小版,里面不填馅。7 P1 {9 M) |' J8 A. K3 Z
10.Ditalini----手指面(顶针面)
$ Y8 t+ n3 g% W% H如同顶针一样的外形。
- t: c/ S& P, I( e, T7 V11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面 $ d0 X) |: P( y% u' \
12.Spaghetti --长面 / R( r# C3 _+ M- R1 \
传统的长条形,也是一般意义的“意粉”
! u2 L5 F: E! c: a13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
7 n7 k2 u9 i6 S, N0 q+ b M r+ M饭粒形状。
6 {: u2 V7 q2 w+ N! I14.Vermicelli---细面 ; d3 O4 L9 k" L
区别于天使面,细面一般短于5CM。% V* w( L0 L* R
15.Fusilli ---弯弯面
- T# k! ^+ j+ c1 h6 y# ]0 o8 c4 K类似于螺旋面,不过是长条的。
* M) s4 b) M1 J7 L16.Penne, Mostaccioli---尖面(斜管面)
`7 l8 V; z1 P* S区别于通心粉,直径较大,斜截面。
& T2 Z- e+ G3 i: f17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 园面(小轮面 )
9 z- k S2 u; |* z, r7 T$ S: S圆形的。 9 ]/ `+ s3 }0 ]( G, }* `
18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -千层面(宽面) .
; q- @4 K* t3 h( ~$ ~' P一层面一层馅焗制,或者拿去包意式云吞,口感独到。) N6 G9 L7 k; |- A' {
19.Radiatore ("Radiators") - 层层面 : m. `8 A( V; y
造型别致精巧。
9 z% u6 ^! Z% Q! |: u20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面. 6 F9 s9 o9 S. l' A& g( T8 k
21.Linguine ("Little Tongues") -中细面
5 R' ?) C: f( |* P9 N t5 V* z* X4 F形状类似中国的挂面。3 {$ ]# c1 p% b" H& L
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面+ [6 H3 G: V7 I7 b! o
样如其名。7 D+ Y. U; i$ @- R1 i" k
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意大利面种类之多,分类之严格,造型之别致,口感之独特,无不可以称之为艺术。
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美味意大利面
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6 Y1 U l) f4 Z6 j7 @- y海鲜意大利面
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