|
|
本帖最后由 modula 于 2010-5-2 00:05 编辑
$ f- N b) n* Q) ~2 z% S( @$ Y) b- M9 \
我做包子基本上是当它面包来做的，机器和面
) @7 \# Y2 D/ y) ~" c% @300g 低筋面粉（中筋面粉和淀粉4比1混合，低筋做出来比较白，而且松软也有嚼劲，我比较喜欢）2 J7 ]% R0 ^7 C- ]# K" @, M+ s4 {
水量140g到150g之间（可以用牛奶代替）, A+ w8 ~6 y+ {6 p
糖一大匙（酵母的食物）
7 m$ ?- S9 n% u; c盐一点点
5 k3 o, `- Z4 n0 Q8 H新鲜酵母15g
. ]1 a0 C; a+ g. _1 x植物油一大匙# c. F9 K5 v+ s0 O# ]
+ q# @; P; }# I
1，混合植物油以外的材料，揉成团，加入油继续揉成光滑的面团，我觉得揉面比较重要，不能只揉到成团，一定要多揉到完全光滑: w8 s- C, i G0 T
2，是否要一发倒不是很关键，有的时候我就让面团松弛半个小时，做出来的结果和一发完全的没有什么区别。如果要一次发酵，那么让面团发酵至两倍大，用沾满面粉的手指在面团中间戳一下，如果戳出的洞不反弹不下陷就是好了
) l) h* U( I% _/ u3 p3，松弛好的面团排气，分割成等量大小，滚圆（让表面光滑），松弛10分钟! H4 N0 I* n3 ]0 N! `' ?- R. Q6 o P1 Y
4，擀的时候底部要厚点
/ K0 x% c: B% N& F x5，包好以后的发酵比较重要，我通常放在烤箱里，在烤箱底部放一杯热水，打开烤箱的灯，发酵至包子胀大至1，5到2倍体积，然后中小火蒸
) \1 _. N7 x, P( T w+ B2 D6，我觉得发酵完全的包子就算是开水上锅蒸也没有问题 |
|
简体中文
繁體中文
English
Deutsch
发表于 2010-5-1 20:38
楼主
