自制果酱

xuxij · 发表于 2010-5-8 15:16

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应尚盈盈mm的要求，我把去年刚学会的果酱制作贴出来，其实说难不难说简单也够麻烦的，我实在拜阳一个小村子里和一个德国人学的，在那里附近有草莓田，我朋友家里还有黑森林的树，所以我去年就做了草莓果酱和plaumen（不知道有没有写错，就是国内的黑森林）的果酱，需要一个大锅，草莓或者黑森林，果酱糖，还有大家做宝宝辅食的stabmix，最好还有一个漏斗（方便把果酱装进瓶子里），还有就是很多很多的瓶子，最好是玻璃的（陶瓷的也可以哈）。

关于瓶子，尚盈盈mm问过是不是可以用宝宝的辅食瓶子，我自己试过，这个等到把果酱放进去后关起来挺麻烦的，容易关不紧，因为他比一般的玻璃瓶子更加密闭，当然如果妈妈们用惯了，当然比我顺手。我用的是平时吃完剩下的水果罐头，果酱罐头之类的玻璃罐头。在这里所有的罐头要洗干净，然后再用之前用开水冲一下，最主要是果酱烧好是很烫的，拜仁那个时候特别冷，所以怕瓶子遇热裂开来（我就偷懒过，然后报废了几个很漂亮的瓶子），还有一个就是起再次杀菌的作用

水果要准备多少呢，这个要看你准备哪种果酱糖（看图，一共有很多种），比如你买的是1比1的果酱糖，一般是一公斤包装的，那你就要准备1公斤草莓或者是黑森林，果子要洗干净去叶子和核（草莓的要把绿色的叶子去掉，黑森林要把里面的核去掉），就是说要净重一公斤。如果是2比1的一般是半公斤包装的，那就要准备一公斤果子，如果是3比1的一般是500g包装，就要准备1500g果子。

然后就是很痛苦的准备工作。。。为啥说痛苦呢，因为有的人喜欢吃有点果肉的果酱（比如我老公）有的人喜欢吃没有果肉的果酱，如果是做有果肉的呢比较麻烦，要把果子洗干净切小，切的很小，这样的话基本上可以偷懒不用stabmix，当然打一下会比较好吃。

然后把所有切好的果子放进大锅子里，把糖放进去，然后拿勺搅拌一下，把炉子开中火（我家是一共档我开在2到2，5左右）这个时候要一直缓慢的搅拌，别粘锅底（我第一次烧的时候一个没注意报废了一个不粘锅）等到滚了以后，会有一层白色带点红色的沫沫（如果黑森林的话是带点紫色的），（这个没关系的，可以吃的，不用弄掉。）把炉子关小，我一般开去0，5到1档。这个时候可以把stabmix拿出来了，直接放进去打一下，如果要有果肉的就少打两下，如果要吃只有果酱的，就打碎掉为止。等到这个工作做完后，在烧一小会儿等他再次滚了以后就可以装瓶了。建议用做果酱漏斗（一会儿看图，和一般漏斗的差别就是他的开口特别大，名字是Marmeladetrichter，我买的是wmf的，我怕老是接触热的如果是塑料的话容易产生有毒物质，所以买了wmf家的钢的，当时买来9块9，现在他家主网站上有点贵12块95，不过可以等等看特价，这个我经常看到特价的）。

等到装好罐子后（尽量放满，尽量少留空气，不然不容易真空），记得乘热，马上把盖子关起来，（最好事先准备好毛巾或是那种backen的手套，那个罐子是非常烫的，还要小心你们家的小宝贝们，别在附近，烫到了就不好了）然后把罐子翻过来，等他自然了冷却，何时可以再翻过来呢，可以看瓶盖是不是被吸进去了，就是按上去不会有声音（辨别是不是瓶子真空，因为空气热胀冷缩的关系，使瓶子真空），那个时候一般瓶子还是热的，但是能够不用毛巾或是手套就可以拿起来了，就可以翻过来瓶口朝上放了（我上次做的时候没注意放了一个晚上，导致果酱都在瓶口在瓶底留了空气）。如果用宝宝辅食的瓶子的话，可能要等的时间长一点。然后就可以放好了，一般可以放3年左右，如果真空没有被破坏的话

如果想做桃子之类的水分比较少的果子的果酱，最好在用果酱糖腌个几个小时，如果果酱烧好后觉得水分太多了，可以多煮一会儿，记得要搅拌，不然会黏在锅底。。。洗起来会很麻烦的。西瓜之类水分太多的。。。估计做不出来，我没有试过

还有个小tipp，热的果酱也很好吃的，如果有多的装不够一个瓶子的话，可以放在小碗里直接吃就算不放瓶子，也可以放上3，4天呢

我去年做的时候没有拍照片所以在网上找了教程，大家可以参考一下，要是还有啥不明白的，留言，我看看能不能解答。要我做有图片的教程，估计还得等上2个月左右，现在附近的草莓田还没有草莓呢

大家可以参考一下这个教程，这个mm应该也是在德国生活的。
http://mypaper.pchome.com.tw/rachel_liu/post/1313304374

xuxij · 发表于 2010-5-8 15:19

果酱糖和果酱专用漏斗

xuxij · 发表于 2010-5-8 15:22

各种品牌都找了一点照片，不过在做果酱的时候没有必要一点要买做草莓果酱的果酱糖，Dr。Oetker有卖专门的草莓和蓝莓的果酱糖，我问过我朋友，他说做出来的味道差不多

对了，忘了说，不喜欢宝宝吃太甜的妈妈们可以用3比1的果酱糖，虽然比较贵，但是放进去的糖是最少的，相对也比较不甜

尚盈盈 · 发表于 2010-5-8 16:24

SF！！谢谢斑斑了，坐下来慢慢看。

尚盈盈 · 发表于 2010-5-8 16:44

谢谢斑斑写了这么详细！！
问题来了：
1. 切草莓的时候，多大算小？一个正常大小的，切4瓣？还是再切，切8瓣？（嗯，我估计我得边切边吃，切得时间越久，剩的越少）
2. 做草莓果酱的时候，不用加水，就草莓和糖慢慢加热，是吧。
3. 对于密封的过程，是趁热装瓶，马上盖紧瓶盖，然后马上倒过来。等瓶子没那么烫手了，再翻过来放到完全冷却。对吧。

xuxij · 发表于 2010-5-8 17:27

本帖最后由 xuxij 于 2010-5-8 18:28 编辑

1。如果偷懒不用stabmix的话。。。基本上是16块。如果你能切得更小的话，当然更好，如果打算用stabmix的话，切8块就可以了。甚至更大，越大stabmix用的时间更长。。。（一般切的时候肯定不会想吃了，因为在草莓田里，除了摘回家的要付钱之外，吃进肚子里的不要钱的。所以早就吃饱了。对了，记得带个大盒子去，别拿塑料袋，新鲜的容易压坏掉）

2。完全不用加水，加了水会太湿的，不容变成果冻的样子，其实我做草莓酱的时候还特意烧的久一点，不会那么稀。。。为此报废了一个锅。。。我忘了搅拌了

3。对。记得盖盖子的时候拿毛巾之类的扶着，不然会很烫的，特别是用宝宝辅食瓶子，那个特别烫。要等到瓶子真空了，才倒过来。（不过那个时候通常已经不烫了，还是温温的）

尚盈盈 · 发表于 2010-5-9 17:07

谢谢斑斑的解释。等7月份我回来，草莓就该可以摘了吧。到时做好了，上来报到哈。

hotcat · 发表于 2010-5-9 21:58

顶一下，好贴，有时间去采草莓去。

壮妞 · 发表于 2010-5-17 15:49

好帖子，谢谢斑斑。从现在开始攒瓶子了

yiwa · 发表于 2010-5-19 22:15

好帖子，谢谢斑斑。从现在开始攒瓶子了
2 m4 h7 d+ m5 u9 D" U3 n壮妞发表于 2010-5-17 16:49

偶这有一堆瓶瓶，你要不？

等你做好了分偶一瓶成不？

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