腌鸡蛋出油罗。

schueping · 发表于 2010-5-21 22:14

本帖最后由 schueping 于 2010-5-29 13:02 编辑

5月29日更新:
上次5月13日腌制的鸡蛋，今天煮了两个试试，已经咸罗。蛋黄已经有一大半出油了。咸度适中。
看来鸡蛋滚盐的技术越来越高了，所以，只要3个星期就可以吃到油汪汪的鸡蛋罗。
特此更新哦。

有图有真相:

周末早餐，再加个小菜拼盘: 花生，毛豆，鸡块加豆腐乳

祝各位周末愉快！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
罗嗦的加一下过程:

腌鸡蛋我用的是网上找来的方法。
挑个儿大的鸡蛋（希望蛋黄也大一点），洗净晾干
准备一小半碗高度酒（我用的是超市卖的0，1l的1欧左右的高度酒，37，5%度）
准备一小碟盐

开始腌制罗:
准备frischhaltsfolie一片
鸡蛋在酒碗里滚过，沾湿
趁着鸡蛋酒湿着，在盐碟里滚一圈（用滚的效果好，可以裹上厚厚一层），轻轻拿起鸡蛋，两头再沾上点盐
放到folie上，包起来（如果没有他人协助，建议在水池旁边操作，放好鸡蛋，用水洗一下手再擦干，这样盐不会撒到到处都是，而且两只手卷那个folie也方便。把folie当糖果纸那样卷起来，再把两端接起来固定下就行罗）
放到另外一个密封的容器里（我没有容器，就直接用保鲜袋，有拉链的最好，没有的话，自己把保鲜袋再封一下口）
保鲜袋上写上时间，等3，4个星期就行了

我这一袋里放了六个鸡蛋，5月13日腌制的~~~~
关于保存，家里温度不超过20度的时候，我就放在柜子高处，尽量不要通光通热通风就行
要不然，谁家冰箱够大，放冷藏应该是没问题吧 (我好希望我有大冰箱哦~~~~)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
油汪汪的腌鸡蛋。用时四个星期又两天。

家常晚餐:

辣炒鸡胗西芹
加了豆瓣酱，辣辣的很好吃。

炒白菜
酸菜大蒜炒圆白菜，酸酸甜甜，口感新奇。

紫菜榨菜蛋花汤
老公做的有爱心不用心的汤，无油少盐清淡版，剩一大半 ~~~

完

enjoy & good day

愤怒的小老鼠 · 发表于 2010-5-21 22:40

真好，我家鸡蛋还在地下室，已经两个礼拜了，激动啊

schueping · 发表于 2010-5-21 22:45

真好，我家鸡蛋还在地下室，已经两个礼拜了，激动啊
愤怒的小老鼠发表于 2010-5-21 22:40

再等两个礼拜就可以吃罗。:-)

乐呵呵的生活 · 发表于 2010-5-21 23:38

每次腌鸡蛋都不出油，lz的好漂亮啊，求房子

monom · 发表于 2010-5-21 23:40

求鸡蛋的方子。。。

chjian19 · 发表于 2010-5-22 06:53

同求鸡蛋的方子!

shining85 · 发表于 2010-5-22 07:12

腌鸡蛋多少度的温度合适阿,现在家里太热,怕臭了~

waage_mm · 发表于 2010-5-22 12:13

享受阳光 · 发表于 2010-5-22 15:27

鸡蛋很有♡

kittycat · 发表于 2010-5-22 15:48

yoyoyo · 发表于 2010-5-23 14:59

bubble... · 发表于 2010-5-23 15:02

腌鸡蛋

kazz · 发表于 2010-5-24 21:36

这鸡蛋腌的太有水平啦，

求方子

炳哥 · 发表于 2010-5-24 22:48

本帖最后由炳哥于 2010-5-24 23:20 编辑

这鸡蛋腌的太有水平啦，求方子
kazz 发表于 2010-5-24 21:36

腌制的盐水中加一点高粱之类的烈酒

schueping · 发表于 2010-5-25 10:07

上腌鸡蛋的方法。
迟迟没来回复，给上个昨日晚餐补偿诸位一下。

sissico · 发表于 2010-5-25 10:24

哇噻，鸡蛋也能腌出油！我还一直在纠结怎么买鸭蛋。。。
什么鸡蛋都可以腌出油吗？

schueping · 发表于 2010-5-25 10:35

本帖最后由 schueping 于 2010-5-25 10:49 编辑

哇噻，鸡蛋也能腌出油！我还一直在纠结怎么买鸭蛋。。。
什么鸡蛋都可以腌出油吗？
sissico 发表于 2010-5-25 10:24

我试过好多超市的鸡蛋，基本上没有大的区别。
尽量挑大个儿的买就是了。

schueping · 发表于 2010-5-25 10:44

本帖最后由 schueping 于 2010-5-25 10:46 编辑

老公做了牛肉汤，大力表达一下。虽然我之前和之后都收拾了好大一堆烂摊子，也还是觉得开心。真的开心点太低了:-)

他点名要吃的螃蟹。炒完发现我葱放得好吝啬。就剩下一根还有点绿意，挑上来拍个照片留影。

炒了个青椒土豆香肠丝，放了豆瓣酱。这次亚超买的香肠不好吃。。。
还不如只炒青椒土豆味道好。

牛肉汤里捞出来的牛肉一小块，切丁，牛肉白菜炒芹菜。
老公问我什么时候买的芹菜? 我反问他，yi~~~,我们那天吃的鸡胗炒什么来着。他说，不知道啊。我说就是炒的芹菜。他又问，那今天这个芹菜什么时候买的~~~~ 唉，晕死我算了。。。。

mimichen · 发表于 2010-5-25 12:11

问一个特白痴的问题，鸡蛋腌完以后，是直接切开就能吃吗，还是和平常的生鸡蛋一样要煮一下？

schueping · 发表于 2010-5-25 12:16

问一个特白痴的问题，鸡蛋腌完以后，是直接切开就能吃吗，还是和平常的生鸡蛋一样要煮一下？
mimichen 发表于 2010-5-25 12:11

哈哈哈，是要煮一下才能吃的哦。:-)
我偷懒，用煮蛋器煮的。~~~

mimichen · 发表于 2010-5-25 12:20

那LZ，这样腌完之后，是很入味（挺咸的可以当咸菜的）还是稍有点味（可以空口吃的）？

schueping · 发表于 2010-5-25 13:00

那LZ，这样腌完之后，是很入味（挺咸的可以当咸菜的）还是稍有点味（可以空口吃的）？
mimichen 发表于 2010-5-25 12:20

我自己做的实验结果是: 腌4个星期，蛋黄出油，蛋白稍有咸度，可空口吃，也可以配粥。
腌5个星期，蛋白就咸得不能入口。蛋黄倒是和腌制4个星期时的咸度差不多，当然了，也是有油的

建议自己做几次实验看看。到4个星期的时候，可以先煮一个试试看。如果已经出油了，蛋白也咸了，可以一次都煮出来，放冰箱，随吃随取哦。

:-)

mimichen · 发表于 2010-5-25 13:06

谢谢，谢谢，我马上着手，不过还要等4周才能吃到呀。
真想把你腌好的抢来先解解馋。

kittycat · 发表于 2010-5-25 13:57

51micksen · 发表于 2010-5-25 18:36

llz_8848 · 发表于 2010-5-25 21:38

hui081 · 发表于 2010-5-26 13:09

dreamistdream · 发表于 2010-5-26 14:34

鸡肉和芹菜同食会伤元气的！！！

schueping · 发表于 2010-5-27 09:19

鸡肉和芹菜同食会伤元气的！！！
dreamistdream 发表于 2010-5-26 14:34

google一下，还真有这个说法唉。饮食真的太多讲究了。以后会尽量多注意。
下面内容来自网络。

21种食物不能一起吃
1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.
2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐.
3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵.
4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身.
5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱.
6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气.
7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体.
8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身.
9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行.
10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争.
11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身.
12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成.
13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻.
14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷.
15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋.
16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛.
17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛.
18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑.
19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生.
20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎.
21.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.

以下相克食物2小时内不可同吃，望大家谨记。
1、鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡
2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋
3、海带忌猪血┄┄同食便秘
4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑
5、牛肉忌红糖┄┄同食胀死人
6、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死
7、羊肉忌田螺┄┄同食积食腹胀
8、芹菜忌兔肉┄┄同食脱头发
9、番茄忌绿豆┄┄同食伤元气
10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻
11、鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾脏
12、洋葱忌蜂蜜┄┄同食伤眼睛
13、黑鱼忌茄子┄┄同食肚子痛
14、甲鱼忌苋菜┄┄同食中毒
15、皮蛋忌红糖┄┄同食作呕
16、人参忌萝卜┄┄同食积食滞气
17、白酒忌柿子┄┄同食心闷

kokor17 · 发表于 2010-5-27 23:14

请问，你那鸡蛋是裹了盐以后就封起来或是也可泡在盐水里呢

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