腌鸡蛋出油罗。

布布猴 · 发表于 2010-5-28 00:13

请问你买的是什么酒呢？我看了你的帖子，今天去kaufland晃了一圈，高度白酒我拿不准。那种40%vol 的伏特加算不算？问了一下周围喝酒的男同胞，有说brandy，有说grappa，还有说威士忌呢。我一到卖酒的那一层楼都晕了……

schueping · 发表于 2010-5-28 10:57

请问，你那鸡蛋是裹了盐以后就封起来或是也可泡在盐水里呢
kokor17 发表于 2010-5-27 23:14

一开始学做咸鸡蛋的时候也有试过把蛋浸在盐水里，不过后来觉得太麻烦了，需要准备大的容器，所以就弃用这个方法了。

现在就只是把鸡蛋裹了盐封起来。:-)

schueping · 发表于 2010-5-28 11:00

请问你买的是什么酒呢？我看了你的帖子，今天去kaufland晃了一圈，高度白酒我拿不准。那种40%vol 的伏特加 ...
布布猴发表于 2010-5-28 00:13

可以买超市里的wodka等高度酒，也就是40度左右或者更高。

我买的就是超市结账的时候，放在收银台边儿上架子上的小瓶装 Wodka。
这次用的是penny买的Borisov Wodka（0，1L）。大概1欧左右。

:-)

ifish · 发表于 2010-5-28 11:04

照lz方子，腌了鸡蛋，一个月后就有的吃了

布布猴 · 发表于 2010-5-28 16:22

哈哈，现在就出去买酒去~~ 真是有一次聚会喝到一种巨难喝的白酒，里面有股八角味，怕买到那种

schueping · 发表于 2010-5-29 13:09

哈哈，现在就出去买酒去~~ 真是有一次聚会喝到一种巨难喝的白酒，里面有股八角味，怕买到那种
布布猴发表于 2010-5-28 16:22

你说的那种酒可能是含了什么 kräuter。网上倒是有帖子介绍，怎么腌制出各种味道的咸蛋~~~

我们腌鸡蛋，就简单来，从classic的味道开始就行罗。

棒棒糖甜甜圈 · 发表于 2010-5-29 14:09

我也做了，20号做的，和你做的一模一样的方子，不知道成不成功，我把蛋放地下室了，不然我老要看，等的我好着急啊

cindyprc · 发表于 2010-5-29 14:15

学习

浅笑@如伤 · 发表于 2010-5-29 15:06

哇，整个蛋黄都油汪汪的，腌得真好啊

布布猴 · 发表于 2010-5-30 20:18

木哈哈哈，俺的蛋包好了放在乐扣盒子里冷藏了。从照片上看比你的盐堆得厚，也许会暴咸……没有经验，酒倒得多沾的也多，搞得中途盐都湿掉了…… 不过拿到微波炉里面烘了一下又好了。我用了一整小瓶酒，不知可不可以回收下次再用

还有如果盐都粘好了，可不可以不用保鲜膜，好麻烦的说……
接下来就是等啦~

2881 · 发表于 2010-5-30 23:27

同一天开始腌的，今天还没出油

schueping · 发表于 2010-5-31 02:00

本帖最后由 schueping 于 2010-5-31 02:04 编辑

木哈哈哈，俺的蛋包好了放在乐扣盒子里冷藏了。从照片上看比你的盐堆得厚，也许会暴咸……没有经验，酒倒得 ...
布布猴发表于 2010-5-30 20:18

哎呀，忘记说了，我0，1L那个小瓶可以腌3次，每次12或者15个鸡蛋。。。

酒精就是裹一层，能沾住盐就行，盐越厚，应该会越快变咸。
那你可以3个星期先煮两个试试

酒如果没有放在空气中过久，酒精还没有挥发完，应该可以重复利用吧。:-)

如果你不想裹folie，也是可以放在密封容器里，要轻轻把鸡蛋放进去，尽量不要随意移动容器，因为盐会掉下来。
我以前有直接裹了盐放在玻璃瓶里试过，到后来，盐会掉很多下来，比较不容易咸，也不会出油。。。

我不乖 · 发表于 2010-5-31 02:05

好猛，我淹过1个月只有一点油。。。

schueping · 发表于 2010-5-31 02:07

同一天开始腌的，今天还没出油
2881 发表于 2010-5-30 23:27

这个方法我用到第5次才开始大规模每颗蛋都出油, 我猜测是后来越裹越快，沾到鸡蛋上的酒精还没有挥发，而且滚盐会比较厚及均匀一些。
加油 :-)

布布猴 · 发表于 2010-5-31 08:46

哎呀，忘记说了，我0，1L那个小瓶可以腌3次，每次12或者15个鸡蛋。。。
酒精就是裹一层，能 ...
schueping 发表于 2010-5-31 02:00

基本上速战速决，因为只用负责裹蛋，都不用擦手。lg巴巴等着吃咸蛋于是很积极的在旁边包…… 两人合作非常快。他还强烈要求15天的时候试煮一个。因为偶的盐沾的好厚，而且我们都想快点吃到。

2881 · 发表于 2010-5-31 11:17

这个方法我用到第5次才开始大规模每颗蛋都出油, 我猜测是后来越裹越快，沾到鸡蛋上的酒精还没有挥发 ...
schueping 发表于 2010-5-31 02:07

原来如此，我手慢

baijia · 发表于 2010-6-2 22:57

我已经浪费了快30多个鸡蛋拉，还是没成功
我是用盐水腌的，看了mm的帖子又有想尝试下的愿望了

blackmidnight · 发表于 2011-10-16 19:01

回头试试

pimuxianfeng · 发表于 2011-10-17 13:23

我看不见图，悲愤ing~

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