想用豆浆点豆腐脑

0nod · 发表于 2010-6-3 10:49

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有现成的豆浆机，工序也很好查到，有人知道从哪里买石膏或者嫩脂吗？

txnk · 发表于 2010-6-3 13:54

葡萄糖就行

poplar23hx · 发表于 2010-6-3 14:19

怎么也该用葡萄糖内酯吧……

beatrice2006 · 发表于 2010-6-3 16:07

同问！在国内我也没找到，不知道在哪里可以买到

jianjan · 发表于 2010-6-3 20:11

也想问这个呢，这边的亚超也没有

家庭主妇 · 发表于 2010-6-3 23:01

葡萄糖就行
txnk 发表于 2010-6-3 13:54

葡萄糖能做豆腐，真的吗？

txnk · 发表于 2010-6-4 02:28

我就用葡萄糖啊，挺好用的
豆浆开锅，稍微退火。
70度左右的时候撒入，端起锅摇一摇
3分钟就好了
和国内卖豆腐脑的学的

0nod · 发表于 2010-6-4 11:54

回复 7# txnk
请教你的葡萄糖是哪里买的？

Caecilie · 发表于 2010-6-4 12:09

回复 txnk
请教你的葡萄糖是哪里买的？
0nod 发表于 2010-6-4 11:54

同问，同问，我女儿超爱吃豆腐脑，也想给她做点！求葡萄糖具体名称，购买地点，谢谢！

augustqq · 发表于 2010-6-4 14:05

回复 7# txnk

请问，用豆浆机做出来豆浆后再放火上加热，然后放葡萄糖嘛？在哪买葡萄糖呢，谢谢。。。

dennyy · 发表于 2010-6-4 19:07

同问

asdsa · 发表于 2010-6-4 21:15

同问葡萄糖

奶片片 · 发表于 2010-6-4 21:55

同问葡萄糖

t00 · 发表于 2010-6-4 22:34

葡萄糖是药店卖的那种traubenzucker吗？

txnk · 发表于 2010-6-4 22:54

第一，豆浆要浓，不然容易成豆花，而不是豆腐脑
第二，温度要超过70度啊
第三，葡萄糖啊，做糖尿病测试时找护士要的

t00 · 发表于 2010-6-5 13:23

回复 15# txnk

请问葡萄糖和豆浆的比例大概多少？我刚才试了，完全没成功，豆浆70度是有的，豆浆我也用了一杯半豆子来打，葡萄糖用了7颗，是不是葡萄糖太少了？

0nod · 发表于 2010-6-5 13:35

试试先把葡萄糖溶在温水中。
将豆浆煮开后，加适量葡萄糖内脂后，稍做搅拌，盖盖子静置5~10分钟既可。

不过我觉得豆浆机如果是天际的做出来不错
如果是九阳的，可能因为加热方式的问题，做出来的有点糊

原料：
黄豆水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味

txnk · 发表于 2010-6-5 21:40

葡萄糖少了也会有一点效果啊
是不是豆浆太稀了

t00 · 发表于 2010-6-6 00:56

回复 18# txnk

如果再多放些豆子可能会糊，今天糊了一粒豆子
我试的是几乎一点效果都没有，只有在粘在锅底的一点豆浆呈絮状
请问你用的葡萄糖也是白色粉末状的吗？这样做出来的豆腐脑是不是很甜？

txnk · 发表于 2010-6-6 18:16

豆浆机做出来的豆浆最好再浓缩以下
葡萄糖就是白色粉末，洒在锅里，搅匀，静置就行了

Aliciafang · 发表于 2010-6-6 19:44

同求

哈密瓜 · 发表于 2010-6-8 23:52

豆浆机做出来的豆浆最好再浓缩以下
葡萄糖就是白色粉末，洒在锅里，搅匀，静置就行了
txnk 发表于 2010-6-6 18:16

浓缩一下是什么意思啊？

txnk · 发表于 2010-6-8 23:53

就是再烧开，别盖盖子
让水分流失一些
对了，武王豆浆机出来的一定要多次过滤啊

0nod · 发表于 2010-6-9 20:13

除了问护士要来的葡萄糖，还有其他途径的葡萄糖成功过吗？

addie · 发表于 2010-6-10 16:49

本帖最后由 addie 于 2010-6-13 10:18 编辑

强人，这个不好做的说。

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