求淹咸鸡蛋的方法

zhangpangpang · 发表于 2010-6-14 11:19

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我目前的方法是，蛋在酒里滚一圈后蘸满盐，装塑料袋扎紧后阴凉处两，三星期。

可同一批蛋中一般只有几个是咸的，蛋黄倒是普遍有点出油，这是怎么回事呢？

求大家的其他淹咸蛋法。

愤怒的小老鼠 · 发表于 2010-6-14 11:33

我是泡饱和盐水里的，把泡蛋的酒也倒进去了，结果昨天吃了，好几个变酒糟蛋了。。。不过GG说，我做的至少还是咸蛋，就是类似国内最次的那种呵呵

one · 发表于 2010-6-14 11:46

本帖最后由 one 于 2010-6-14 12:48 编辑

我目前的方法是，蛋在酒里滚一圈后蘸满盐，装塑料袋扎紧后阴凉处两，三星期。% u6 L X+ q, m
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可同一批蛋中一般只有几个 ...; b. X( l8 J$ D) ?" s- d& v
zhangpangpang 发表于 2010-6-14 12:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

鸡蛋先洗干净,吹干,然后在酒里浸泡的时间久一点, 蘸满盐后,要拿保鲜膜把每个蛋都单独包起来.这样,酒干了之后,盐才不会掉下来.

hannah84 · 发表于 2010-6-14 12:36

我是把鸡蛋洗净，晾干。放高度白酒里滚一圈，然后滚一圈盐。逐一用保鲜膜包好，放到阴凉的地方20天左右，基本上就都很咸了，也有油

····

selle-79 · 发表于 2010-6-14 14:40

我就说把鸡蛋洗净，然后放到盐水里，再加点酒，我家没有白酒，我就加的红葡萄酒，现在大概3周了，都出油了，挺好吃。

zhangpangpang · 发表于 2010-6-14 15:23

谢谢大家的方子了,看来我的问题是出在蛋都放一个袋子里了,这样就可能半途酒干后脱盐现象,就导致了部分不咸.

nick0700 · 发表于 2010-6-14 16:32

我这两天也在考虑腌咸鸡蛋
在网上看到说，把鸡蛋用保鲜膜包好之后，在太阳下暴晒一下午，这样比较容易出油
不知道有没有mm试过这个？

中华小当家 · 发表于 2010-6-15 12:25

我是把鸡蛋洗净，晾干。放高度白酒里滚一圈，然后滚一圈盐。逐一用保鲜膜包好，放到阴凉的地方20天左右，基 ...
c) n5 s6 S3 O; C8 Jhannah84 发表于 2010-6-14 13:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

请问放到阴凉的地方20天，需要放在冰箱里么？没做过没经验~。。。谢谢

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