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[其它] 杯具,我的红油

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发表于 2010-7-2 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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照文学城那个红油大师的方子熬了红油,
结果出来人家的油是红的,红的透亮,结果我自己的都快成黑色的了
而且熬出来的油量少了一半。
难道是因为我用的辣椒面不对,还是因为人家用的是白芝麻,我用的是黑芝麻 ,难道黑芝麻熬油也是黑色的
我的辣椒面一半是国内的那种颗粒状比较大的,一半是这里买的辣椒面,是不是因为都糊了所以黑色
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发表于 2010-7-2 15:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2010-7-2 15:37 | 显示全部楼层
油温太高了,呵呵
wakaka 发表于 2010-7-2 15:36



    我家炉子开到最小了,已经没有办法再低温度了
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发表于 2010-7-2 15:38 | 显示全部楼层
照文学城那个红油大师的方子熬了红油,
结果出来人家的油是红的,红的透亮,结果我自己的都快成黑色的了
...
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:34

别难过,尝尝味道是不是糊了?反正也做了,好吃就行了
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发表于 2010-7-2 15:39 | 显示全部楼层
我家炉子开到最小了,已经没有办法再低温度了
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:37


不一定是火大火小的问题
也可能热的时间太久了
下回你弄时间短点试试
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 楼主| 发表于 2010-7-2 15:40 | 显示全部楼层
不一定是火大火小的问题
也可能热的时间太久了
下回你弄时间短点试试
wakaka 发表于 2010-7-2 15:39



    人家说要30到40分钟,我才弄了30分钟。不过熬的过程中倒是闻着很香,就是颜色很杯具
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 楼主| 发表于 2010-7-2 15:41 | 显示全部楼层
别难过,尝尝味道是不是糊了?反正也做了,好吃就行了
testhula 发表于 2010-7-2 15:38

还莫有试,再分离渣滓的过程中
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发表于 2010-7-2 15:42 | 显示全部楼层
人家说要30到40分钟,我才弄了30分钟。不过熬的过程中倒是闻着很香,就是颜色很杯具
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:40

30-40分钟
我都是辣椒粉放碗里,油热个3,4分钟浇下去
很香很好看,之前都用的四川朋友自己家做的辣椒粉,吃起来就别提了
最近吃完了,正郁闷呢
人毕业回国了
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 楼主| 发表于 2010-7-2 15:44 | 显示全部楼层
30-40分钟
我都是辣椒粉放碗里,油热个3,4分钟浇下去
很香很好看,之前都用的四川朋友自己家 ...
wakaka 发表于 2010-7-2 15:42


那个淡鸟大师的方子,总共熬一个小时呢 真是奇怪人家咋不糊呢
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发表于 2010-7-2 15:45 | 显示全部楼层
30-40分钟
我都是辣椒粉放碗里,油热个3,4分钟浇下去
很香很好看,之前都用的四川朋友自己家 ...
wakaka 发表于 2010-7-2 15:42

嗯,我怕糊,也是浇油的方法做
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发表于 2010-7-2 15:46 | 显示全部楼层
那个淡鸟大师的方子,总共熬一个小时呢 真是奇怪人家咋不糊呢
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:44

这么久啊,估计是用最小档熬
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发表于 2010-7-2 15:46 | 显示全部楼层
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发表于 2010-7-2 15:48 | 显示全部楼层
嗯,我怕糊,也是浇油的方法做
testhula 发表于 2010-7-2 15:45


我朋友教我的就是浇油的方法
如果要折腾半小时一小时的,我肯定不吃了
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发表于 2010-7-2 15:48 | 显示全部楼层
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发表于 2010-7-2 15:52 | 显示全部楼层
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发表于 2010-7-2 15:53 | 显示全部楼层
我朋友教我的就是浇油的方法
如果要折腾半小时一小时的,我肯定不吃了
wakaka 发表于 2010-7-2 15:48


我一般先炒芝麻,再炒花生,最后浇油
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 楼主| 发表于 2010-7-2 16:00 | 显示全部楼层
这么久啊,估计是用最小档熬
testhula 发表于 2010-7-2 15:46



    我就是用的我家最小的火 也许我家炉子不好,分的不够细
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 楼主| 发表于 2010-7-2 16:01 | 显示全部楼层
我朋友教我的就是浇油的方法
如果要折腾半小时一小时的,我肯定不吃了
wakaka 发表于 2010-7-2 15:48



    因为里面很多材料不熬出不来味道啊,有草果,八角 花椒桂皮香叶丁香什么的
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发表于 2010-7-2 16:04 | 显示全部楼层
人家说要30到40分钟,我才弄了30分钟。不过熬的过程中倒是闻着很香,就是颜色很杯具
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:40



好吃就行,别看外表了
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发表于 2010-7-2 16:05 | 显示全部楼层
我就是用的我家最小的火  也许我家炉子不好,分的不够细
酸牛奶 发表于 2010-7-2 16:00


国内的方子,有可能要用煤气炉,明火的熬,好看大小
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 楼主| 发表于 2010-7-2 16:05 | 显示全部楼层
好吃就行,别看外表了
牛油果 发表于 2010-7-2 16:04


要是真是因为糊,味道肯定打折扣了,要是因为芝麻还好点
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 楼主| 发表于 2010-7-2 16:06 | 显示全部楼层
国内的方子,有可能要用煤气炉,明火的熬,好看大小
testhula 发表于 2010-7-2 16:05


那个淡鸟应该是在美国的,文学城上著名的红油方子,一直想弄,拖到今天才终于下手弄。
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发表于 2010-7-2 18:33 | 显示全部楼层
照文学城那个红油大师的方子熬了红油,
结果出来人家的油是红的,红的透亮,结果我自己的都快成黑色的了
...
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:34



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发表于 2010-7-2 19:04 | 显示全部楼层
不是熬的啊,是把油稍微加下热,一般不小心太热了还要晾一晾,再浇到辣椒上
我认识的德国人,连热都不热,直接把干辣椒泡油里几天
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发表于 2010-7-2 19:06 | 显示全部楼层
因为里面很多材料不熬出不来味道啊,有草果,八角 花椒桂皮香叶丁香什么的
酸牛奶 发表于 2010-7-2 16:01


这么多东西啊
我以为只要辣椒粉就行了,再加芝麻
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发表于 2010-7-2 19:07 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2010-7-2 19:25 | 显示全部楼层
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发表于 2010-7-2 19:25 | 显示全部楼层
估计要多实践几次呢。。。。。还是泼油省事。。。。
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发表于 2010-7-2 19:54 | 显示全部楼层
回复 1# 酸牛奶


    我不厚道滴想,那些特红的,会不会是色素?
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发表于 2010-7-2 20:05 | 显示全部楼层
看到标题,以为是果果上次说的“印度神油”,好奇心啊好奇心……原来是我理解错误,汗
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