天津风味，煎饼果子！！

niuniu800623 · 发表于 2004-11-15 00:12

今天看见有JM做了油条，真巧，我们也做了油条，然后做了煎饼果子！煎饼果子是我们天津人的叫法。不知道，别的地方叫什莫！！由于，以前帖过油条的，今天只照了煎饼果子的！然后还有邻居家的豆浆！！呵呵，好幸福的早餐！！

[ Last edited by niuniu800623 on 2004-11-15 at 06:31 ]

niuniu800623 · 发表于 2004-11-15 00:16

加一张以前油条的，

niuniu800623 · 发表于 2004-11-15 00:19

豆浆的！！这次，没有作看图说话。版主，觉得不符合发帖要求，就删了吧！！

淡淡的笑 · 发表于 2004-11-15 00:25

哇,煎饼油条~我的最爱
楼主能不能给油条方子

mimi27 · 发表于 2004-11-15 00:26

沙发沙发。
强人强人

Jancy linlin · 发表于 2004-11-15 00:28

这样都行？？？！！！
强人！！！！！！！！！！
住哪里的，可以蹭饭否？
$加油$$加油$$鼓励$$鼓励$
馋死了，$走了$

niuniu800623 · 发表于 2004-11-15 00:35

油条的方子是按照以前魔镜JJ的油条方子作的！！在这谢谢魔镜，也不知道她还能不能看见！！下面的方子是当时魔镜发油条帖子时，我收藏的，现在好像找不到了。比较遗憾！！
炸油条
面粉(我用的是普通中筋面)500g
发酵粉(backpulver)3.5g
臭粉(ammonina)3.5
盐12。5g
小苏打3。5g
水 300g(原来参照的方子说，要放350g的水，，我觉得过多，，最好是先放300g水，，然后再根据各种面粉的受水量而再慢慢加至满意)

适量油(炸0油条时用)

过程1。(因为要过夜醒面，所以我是再傍晚7点左右开始做的)

水倒进盘，加入盐，小苏打，臭粉，搅拌，待其溶化后，加入面粉和发酵粉，和面，揉至面团光滑(和好的面团是按下去有明显的手印)。面团用湿布盖好静置。约一小时，，再拿出面团和。(临睡前我又再和了一遍，给它上上筋)，，，，，然后静置过夜。
过程2。第二天把面团分成几分，gan3(找不到那个字，“感”字音)成面块，，，再醒十分钟的面，(这很重要，直接影响到，炸出来后松发的效果，这个时候去准备热油)，醒好了以后把面切成条，把两条面叠在一起，，中间部位用刀背摁一下，再醒过的面条是，很好拉的，，你看我，一只手就能拉这么长，，如果觉得拉起来有点要断的感觉，，那是还没醒够时间。过程3。炸也是个很重要的环节，油温过热会很快焦，油温不够，又发不起来，先放一条小面试试，放下去后很快就会膨松的，但又没有一下焦掉，那就是说油适合开炸了，，这时还是要不断在1-2档间调节油温。把油条拉长，放进油里，用筷子不停两面翻动，这时，，，就是看到成果的时候了。如果喜爱吃软的油条的，在油条炸至胚身硬朗，稍金黄就可以夹起，，想吃脆的油条，，就让油条再浸炸多2分钟。
炸油条其实不是难，，掌握了那几个要点就会成功的，，建议还是用称称过份量，，不然浪费原料还一场空欢喜。
油条所使用的化学原料一共有几个不同的方子：
1方:发酵粉5克，臭粉10克，
2方：臭粉10克
3方：发酵粉，臭粉，小苏打各3。5克(我试的这种)

4方：用酵母糊，加少许发酵粉，减水，，(以前有人说在超市里冷冻柜里某个牌子的面胚，可以炸成油条，，可能是这个方子的原理)
化学原料如有吸潮，变色，结块，溶化等现像，性能会变差，失去膨松效果
其实化学原料都是辅助性的，重要的是看那种配合为优，没有时间费那个神就用简单的方子，像我这种无聊又嘴刁的人，总爱自我折腾个够，才安心。

swing · 发表于 2004-11-15 01:02

那张饼很不错的说楼主是怎么做的呀

oranger11 · 发表于 2004-11-15 01:36

;)太厉害了。佩服佩服。。。羡慕死了呢$不错$$不错$

escape · 发表于 2004-11-15 01:40

煎饼吃过了,果子还没做,不过马上回家吃了,赫赫赫赫~~~

紫薇 · 发表于 2004-11-15 01:44

太厉害了，$漂亮$$漂亮$$漂亮$$漂亮$$学习了$

escape · 发表于 2004-11-15 01:48

$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$

little~fly · 发表于 2004-11-15 02:19

$支持$$漂亮$$辛苦$
楼主好厉害！！！
最喜欢吃油条喝豆浆了~~~
当然最喜欢吃学校门口的鸡蛋饼了:lol::lol::lol:

Kassiopeia · 发表于 2004-11-15 09:43

请问那个臭粉哪里有卖啊？

忘却*自由 · 发表于 2004-11-15 11:29

楼主厉害，那个煎饼果子，做的正宗啊

danielxxs · 发表于 2004-11-15 11:40

Originally posted by niuniu800623 at 2004-11-14 23:19:
这次，没有作看图说话。版主，觉得不符合发帖要求，就删了吧！！

不删不删!:)
Lucy说的!

贪睡小猪 · 发表于 2004-11-15 11:44

臭粉和小苏打都在哪里买啊？

niuniu800623 · 发表于 2004-11-15 13:39

Originally posted by 贪睡小猪 at 2004-11-15 05:44 PM:
臭粉和小苏打都在哪里买啊？

臭粉是在亚店买的。还有小苏打在德国的普通超市就可以买到！叫做Natron！！

xiaoqian · 发表于 2004-11-15 19:08

天呀，这都可以作，记得在国内的时候，只有在外面可以吃到，你们太厉害了，羡慕噢。

fyyh · 发表于 2004-11-15 19:11

搂住，那个煎饼怎么做的阿？
能不能写出方子来啊~~~

yayade · 发表于 2004-11-15 20:20

$支持$$支持$$辛苦$$辛苦$$赚到了$$赚到了$

我吃到楼主做的煎饼果子，很幸运吧，哈哈
好吃好吃，下回还要吃，嘻嘻嘻嘻

秦淮河畔 · 发表于 2004-11-15 21:32

我们那里叫煎饼包油条

niuniu800623 · 发表于 2004-11-15 21:39

煎饼的面是绿豆面和小米面的混合面粉。而且，比例是7:3！！
然后用水把面粉活稀，就可以了！！平底锅加一点油，然后倒一勺面糊转成饼，就可以了，之后可以打一个鸡蛋在上面。洒些葱花，香菜什莫的就可以了！！是不是很简单？？？

fyyh · 发表于 2004-11-15 21:48

绿豆面和小米面也都是在亚超买的吗?

Hailanlan · 发表于 2004-11-15 22:54

今天试验了，可惜没有成功阿，我的饼好像有点厚，再就是好像有点小，折叠不过来啊。请教楼主啊，你用多大的锅煎的阿，饼是不是越薄越好啊？$辛苦$

swing · 发表于 2004-11-16 00:01

Originally posted by niuniu800623 at 2004-11-16 03:39 AM:
煎饼的面是绿豆面和小米面的混合面粉。而且，比例是7:3！！
然后用水把面粉活稀，就可以了！！平底锅加一点油，然后倒一勺面糊转成饼，就可以了，之后可以打一个鸡蛋在上面。洒些葱花，香菜什莫的就可以了！！是 ...

鸡蛋之前要不要打拌的呀不然不就像煎荷包蛋似的 $蒙一把$

celeste · 发表于 2004-11-16 00:11

好厉害~听楼主的形容，真好像在街上看的似的，我北京的，我们那也叫煎饼果子~~:p

niuniu800623 · 发表于 2004-11-16 01:01

Originally posted by Hailanlan at 2004-11-16 04:54 AM:
今天试验了，可惜没有成功阿，我的饼好像有点厚，再就是好像有点小，折叠不过来啊。请教楼主啊，你用多大的锅煎的阿，饼是不是越薄越好啊？$辛苦$

反正我作的时候那个面糊糊是很稀的，一开始作的太厚了，就不太好熟了。面糊到入锅里得时候，手握着锅把手，转一下。就成了一个饼！！我的锅就26cm的，不粘锅！！

niuniu800623 · 发表于 2004-11-16 01:04

Originally posted by swing at 2004-11-16 06:01 AM:

鸡蛋之前要不要打拌的呀不然不就像煎荷包蛋似的 $蒙一把$

鸡蛋之前不用打的，直接磕在饼上，然后用勺子什莫的把鸡蛋弄散，就可以了，不知道我表达的清不清楚！！

visitor_de · 发表于 2004-11-16 01:12

Originally posted by celeste at 2004-11-15 11:11 PM:
好厉害~听楼主的形容，真好像在街上看的似的，我北京的，我们那也叫煎饼果子~~:p

煎饼果子是天津的叫法啦，北京人一般简称煎饼啦，记得上中学的时候经常在课间的时候会跑出去买一个垫底啦，卖煎饼的还会问加一个还是两个鸡蛋，呵。。。。。。。。。好东西呀。。。。。。。

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