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Weizenmehl
0 T+ W& n: R# E3 b- i' {/ u+ m& ~1 f8 G+ s* r
-Mehl type 405 (Haushaltsmehl mit gute Backeigenschaften)
: l" u- U" O- c/ Y1 I - Mehl type 550 (Vielzweckmehl fuer feinporige Teige)
- K0 x9 P% G0 p5 a3 V - Mehl type 812 (Verwendbar fuer helle Mischbrote)
2 T6 v2 F3 q' {% U* n- e% l - Mehl type 1050 (Fuer herzhafte Backwaren oder Mischbrote), B7 t" l+ o @# {) E ]- }+ i4 U
- Mehl type 1600 (Fuer dunkle Mischbrote)$ r1 `9 n( {* v' ?) b
- Weizenbackschrot type 1700 (ohne Keimling; fuer Mischbrote), z4 w1 \3 X; F5 v8 Z# Q& H) Y# @
# x7 G: E$ W* `2 a9 b! n) z7 `) B6 { C4 t5 K
Die Typbezeichung besagt, wieviel Mineralstoffe im Mehl enthalten sind; nach DIN 10355 in mg pro 100g Mehl.
, w8 G9 O% n4 Z& j2 I. R, S! B. O4 E' I
Grobe Einteilung:1 H4 x! O1 t; ?% _, n6 `
/ U; a1 e0 H) V% ?
405 fuer Feingebaeck1 ]! O1 A" ]% X
550 fuer Kuchen, Pizza
. ^# R5 J3 o- l- s8 G1050 fuer Brot; b! {& U- R y/ f X$ {* B
9 V5 `1 Q- s; E6 o# t, v9 y7 g
" E7 Y& \2 f! U' P1 D+ V0 d德国的食谱，一般如果只说Mehl或是Weizenmehl ，没另外说型号，指的就是最好买到的405 面粉。
& I$ |8 i- e6 u' S$ o6 A3 X& ?$ r- ~, P3 G" b3 s4 |' m
顺便说一下德国面粉好了，刚好最近有看到说明。% e7 z6 G, c* a0 F' ?# b! h
德国面粉的型号，指的是100 公克的该种面粉，燃烧后所剩余的矿物质含量，比方说，100 公克的Weizenmehl |
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发表于 2010-8-14 16:42