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Weizenmehl : l; W; {1 T# F: F% Y( V3 e5 U
v( w" x/ S# W
-Mehl type 405 (Haushaltsmehl mit gute Backeigenschaften)
7 w9 U1 { V, X' d$ L - Mehl type 550 (Vielzweckmehl fuer feinporige Teige)
# ^! @. q- W8 @, B$ q - Mehl type 812 (Verwendbar fuer helle Mischbrote)$ }. Q: u' }/ b7 E, P/ S
- Mehl type 1050 (Fuer herzhafte Backwaren oder Mischbrote)
5 D. }, l7 s% |# L) B% D1 i. j - Mehl type 1600 (Fuer dunkle Mischbrote)
. S" Z* K7 i* ]" j6 J - Weizenbackschrot type 1700 (ohne Keimling; fuer Mischbrote); {( ~$ F; d; A( d+ A$ [/ P D
3 V) M, d& [6 z# s v$ u; E1 `; ^2 ]
Die Typbezeichung besagt, wieviel Mineralstoffe im Mehl enthalten sind; nach DIN 10355 in mg pro 100g Mehl.
' K6 h D5 W: M2 C6 ` |2 j+ A
8 J, l" e2 z. c# G( s* C, {. XGrobe Einteilung:# ? j( Z ^ S# H
& L# m. G0 d9 E9 `2 Q- y9 O2 a9 F: S' m405 fuer Feingebaeck, h5 r, [5 u! L( P
550 fuer Kuchen, Pizza
8 [" x" V9 w" o I, {1 @' p. W7 _. U1050 fuer Brot: {& g+ f8 }# F. `( I
& A8 T5 n( p4 g$ G6 M& w
+ C3 i- ?/ X% o2 {8 Q0 r Y德国的食谱，一般如果只说Mehl或是Weizenmehl ，没另外说型号，指的就是最好买到的405 面粉。
$ ^7 K9 F5 e& s6 n' X* |
5 J L# K. C+ D! F顺便说一下德国面粉好了，刚好最近有看到说明。
: Q& x$ W( f2 S# D) R; B德国面粉的型号，指的是100 公克的该种面粉，燃烧后所剩余的矿物质含量，比方说，100 公克的Weizenmehl |
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发表于 2010-8-14 17:42