牛肉一炒就很老怎么办？

wakaka · 发表于 2010-9-3 08:50

这样炒的时候生粉不会粘着锅，后来变成糊糊？
3 _9 e8 q% I+ `' bxingxing58 发表于 2010-9-3 09:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

蛋清会，所以我不大用
生粉不会
或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗掉

xingxing58 · 发表于 2010-9-3 08:52

蛋清会，所以我不大用
! R/ y x C" w" c$ T7 @8 d生粉不会
$ \& ?& x. K: U& |或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗 ... S# S, ^+ H8 Y. d) @
wakaka 发表于 2010-9-3 09:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

mm真强

，我都搞不定。。。

dore3 · 发表于 2010-9-3 08:56

德国这电炉的的火啊，想爆炒都不可能

wakaka · 发表于 2010-9-3 09:03

mm真强，我都搞不定。。。0 S% @ P1 S' q, E5 e
xingxing58 发表于 2010-9-3 09:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
都弄完回来肉也差不多了
还有就是上面有人说的，腌牛肉不能加盐
下回你再试试啊

xingxing58 · 发表于 2010-9-3 09:06

你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的1 q" V% A0 y+ e8 q& m7 L( K
都弄完回来肉也差不多了6 V9 U# Z; ^) {6 c
还有就是上面有人说的 ...
, `6 o9 i" R6 M% fwakaka 发表于 2010-9-3 10:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

多谢mm指点，我还从来没弄过

wanwensu · 发表于 2010-9-3 09:14

牛肉纤维粗，切的时候，一定要切断。就是不能顺着牛肉的纤维切。3 v# d+ Y& ?: l* k
淀粉是肯定要加的。炒得时候，油要多，锅 .... _: {3 n1 L( I. Z
YINGNN 发表于 2010-9-3 09:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

TOC · 发表于 2010-9-3 09:45

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jujuwjm · 发表于 2010-9-3 09:50

蛋黄，生粉，一点点haushalt natron，就是小苏打。

不管什么肉，都嫩了。

kleeblatt · 发表于 2010-9-3 09:56

用小苏打，还要放一段时间让牛肉里外都嫩。下肉的时候油锅不能太热。

ledo · 发表于 2010-9-3 10:01

用小苏打，但是不能放多，否则有味道！

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