牛肉一炒就很老怎么办？

wakaka

这样炒的时候生粉不会粘着锅，后来变成糊糊？
. D* |) e0 C: G# j! D# {xingxing58 发表于 2010-9-3 09:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

  h' @) ^2 M  F2 j3 M. J蛋清会，所以我不大用
* A/ S3 P/ z! R4 U, x$ M生粉不会
5 `/ y6 p$ C  l8 K+ `( ^8 J或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗掉

xingxing58

蛋清会，所以我不大用
生粉不会
或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗 ...
7 C, K9 |8 r- z( m1 M4 u4 gwakaka 发表于 2010-9-3 09:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

: o. k7 h2 A3 d- L

+ u. g; u8 V, g* J( X    mm真强，我都搞不定。。。

dore3

德国这电炉的的火啊，想爆炒都不可能

wakaka

mm真强，我都搞不定。。。
- Q- j  q8 b  @xingxing58 发表于 2010-9-3 09:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

' k% b" z0 A2 _8 D- r2 R( G# t9 f+ ?2 q# ^你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
( O& ?- E: Q& H+ T! `. A' G都弄完回来肉也差不多了
5 W! A' s, `7 B2 x4 ?' l还有就是上面有人说的，腌牛肉不能加盐
下回你再试试啊

xingxing58

你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
9 \5 m, P7 ^) Q. B* F7 b都弄完回来肉也差不多了
6 a8 D% X, V0 g还有就是上面有人说的 ...
wakaka 发表于 2010-9-3 10:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

1 z- t6 g' w' k1 Z2 y6 [3 s  多谢mm指点，我还从来没弄过

wanwensu

牛肉纤维粗，切的时候，一定要切断。就是不能顺着牛肉的纤维切。
淀粉是肯定要加的。 炒得时候，油要多，锅 ...
+ N5 t; J8 p/ D8 f! p, UYINGNN 发表于 2010-9-3 09:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

   

jujuwjm

蛋黄，生粉，一点点haushalt natron，就是小苏打。
2 }9 g: l, ^: h" i) k8 Y9 X7 u
不管什么肉，都嫩了。

kleeblatt

用小苏打，还要放一段时间让牛肉里外都嫩。下肉的时候油锅不能太热。

ledo

用小苏打，但是不能放多，否则有味道！