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萍聚头条

楼主: 天上飘雪

牛肉一炒就很老怎么办?

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发表于 2010-9-3 08:50 | 显示全部楼层
这样炒的时候生粉不会粘着锅,后来变成糊糊?
. D* |) e0 C: G# j! D# {xingxing58 发表于 2010-9-3 09:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

  h' @) ^2 M  F2 j3 M. J蛋清会,所以我不大用
* A/ S3 P/ z! R4 U, x$ M生粉不会
5 `/ y6 p$ C  l8 K+ `( ^8 J或者你用上面mm说的小苏打,我是用一点小苏打加水化了泡牛肉,然后洗掉
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发表于 2010-9-3 08:52 | 显示全部楼层
蛋清会,所以我不大用% L# ]* |" B( U7 S4 i8 x
生粉不会5 g0 _; l# |4 c% e& r3 G
或者你用上面mm说的小苏打,我是用一点小苏打加水化了泡牛肉,然后洗 ...
7 C, K9 |8 r- z( m1 M4 u4 gwakaka 发表于 2010-9-3 09:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

: o. k7 h2 A3 d- L: l6 r( i* X4 [

+ u. g; u8 V, g* J( X    mm真强,我都搞不定。。。
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发表于 2010-9-3 08:56 | 显示全部楼层
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发表于 2010-9-3 09:03 | 显示全部楼层
mm真强,我都搞不定。。。
- Q- j  q8 b  @xingxing58 发表于 2010-9-3 09:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

' k% b" z0 A2 _8 D- r2 R( G# t9 f+ ?2 q# ^你就做饭的时候,先腌肉,然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
( O& ?- E: Q& H+ T! `. A' G都弄完回来肉也差不多了
5 W! A' s, `7 B2 x4 ?' l还有就是上面有人说的,腌牛肉不能加盐1 l3 z& @" r" f  m
下回你再试试啊
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发表于 2010-9-3 09:06 | 显示全部楼层
你就做饭的时候,先腌肉,然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
9 \5 m, P7 ^) Q. B* F7 b都弄完回来肉也差不多了
6 a8 D% X, V0 g还有就是上面有人说的 ...0 [2 b3 k: m; X9 m
wakaka 发表于 2010-9-3 10:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
( x$ k4 j6 o! k+ ^3 N" ^
5 M. c# U/ P9 o1 [5 o9 |  d# @

1 z- t6 g' w' k1 Z2 y6 [3 s  多谢mm指点,我还从来没弄过
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发表于 2010-9-3 09:14 | 显示全部楼层
牛肉纤维粗,切的时候,一定要切断。就是不能顺着牛肉的纤维切。) H; @' g" P& k% e7 X. I
淀粉是肯定要加的。 炒得时候,油要多,锅 ...
+ N5 t; J8 p/ D8 f! p, UYINGNN 发表于 2010-9-3 09:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
9 x+ C8 \! u6 |
/ {5 I0 H4 S3 x
! ?4 E) V# h4 [( F
   
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TA的专栏

发表于 2010-9-3 09:45 | 显示全部楼层
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发表于 2010-9-3 09:50 | 显示全部楼层
蛋黄,生粉,一点点haushalt natron,就是小苏打。
2 }9 g: l, ^: h" i) k8 Y9 X7 u6 T8 ?2 V4 L  P6 v& u# U5 W
不管什么肉,都嫩了。
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发表于 2010-9-3 09:56 | 显示全部楼层
用小苏打,还要放一段时间让牛肉里外都嫩。下肉的时候油锅不能太热。
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发表于 2010-9-3 10:01 | 显示全部楼层
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