提拉米苏紧急求救！

小梦妞 · 发表于 2010-9-4 23:01

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兴致勃勃的做了提拉米苏~
满心欢喜的从模子里拿出来，杯具就开始了······
它开始软绵绵的往下塌，只能用一坨来形容了

呜呜···
为什么就不能像在外面吃的一样成块状呢！
各位姐妹们指点下吧！

我用了：
      两个蛋清，打泡
      两个蛋黄+100克白糖，打泡，然后加250克奶酪继续打泡
      成型后在冰箱里冰了6个小时左右
都是按照方子做的，
到底是哪里出问题了呢？

liline_1028 · 发表于 2010-9-4 23:12

奶酪用的哪一种的？
我放在冰箱里的时间是12个小时左右

想你的夏天 · 发表于 2010-9-4 23:19

我是懒人一个,超市里买那种1块多点现成的粉,放点牛奶打打就成了,味道也很好.

小梦妞 · 发表于 2010-9-4 23:33

回复 2# liline_1028

奶酪就用的好像叫Mascarprone的奶酪应该是这么拼的盒子给丢掉了~
MM有没有用那个吉士丁啊··是不是用那个就可以硬点了~
那下次我冰12个小时试验下~
谢谢MM 哦~！

小梦妞 · 发表于 2010-9-4 23:34

回复 3# 想你的夏天

想给GG做蛋糕··结果不成功~ 下次再不成功不行我就也买这种粉粉好了···嘻嘻···好吃好看要紧

谢谢MM哈！

vivi_ks · 发表于 2010-9-5 00:16

回复 liline_1028

奶酪就用的好像叫Mascarprone的奶酪应该是这么拼的盒子给丢掉了~
MM有没有 ...
小梦妞发表于 2010-9-4 23:33

不用吉士丁也不会塌。你用打硬的蛋清跟mascapone cream混时不能搅拌，而是要unterheben.如果还不行的话少加点蛋清

小梦妞 · 发表于 2010-9-5 00:25

原来是这样哦~ 我直接给搅拌了怪不得呢···看来一点步骤都不能马虎~
谢谢MM哈~ 还是MM有经验的说！

Emanuel · 发表于 2010-9-5 11:10

蛋清要打发，打到盆子倒扣都不会出来的程度，再和奶酪陷拌匀
奶酪不用打发，轻轻的搅匀就可以了
搅拌的时候一定要轻轻的，否则空气都搅没了，容易塌
白糖可以换成糖粉，也能增加稳定性
放冰箱6个小时没问题

水瓶座小天天 · 发表于 2010-9-5 11:16

那个unterheben到底什么意思啊

我理解不了

每次到这一步骤我都是拌一拌算数了。。。

哪位大大给指点一下啊。。

gh215 · 发表于 2010-9-5 11:24

我做的方子里是不用蛋清的，只用了蛋黄，做出来非常成型，不知道是不是放了蛋清水分太多容易塌，你可以试试不放蛋清。然后我是放冰箱过夜再拿出来的，应该有12个小时左右。

vivi_ks · 发表于 2010-9-5 18:34

那个unterheben到底什么意思啊

我理解不了

每次到这一步骤我都是拌一拌算数了。。。

哪位大大给指 ...
水瓶座小天天发表于 2010-9-5 11:16

Unterheben指的是用勺子一勺勺从糊糊底下把糊糊舀上来，直到蛋清跟cream完全混合为止。

liline_1028 · 发表于 2010-9-5 20:19

本帖最后由 liline_1028 于 2010-9-5 20:20 编辑

回复 4# 小梦妞
我没有用吉士丁，材料和你差不多。具体的量我有些记不清了，貌似少了半个蛋青或蛋黄的。
勺子饼干包装袋上有方子，照那个比例备料就行。
搅拌的时候不要用力就好，轻轻的拌匀。
突然想起来了，我把准备好地提拉米苏放到冰箱冷冻格里，6个小时以上或者一个晚上12个小时左右。
吃不完的时候放到冷藏格里，要放过夜的提拉米苏还是在放到冷冻格里。
最好一次吃完，二次冷冻后口感就差些。

小梦妞 · 发表于 2010-9-5 20:23

回复 12# liline_1028
搅拌的时候我老怕不到位，还特意多打了一会儿···结果适得其反了···
嘻嘻太谢谢你啦！
下次争取成功！

justalittle · 发表于 2010-9-5 20:35

http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31433223.html
据说是零失败

violazen · 发表于 2010-9-5 21:22

本帖最后由 violazen 于 2010-9-5 21:24 编辑

看lz的方法，蛋黄是不能打成蛋液的，而是直接和Mascropon混合，蛋清一定要打硬而且全部要加进去，轻轻混合不能再用机器打，蛋白帮助成型而且使口感更好。饼干也要铺得紧凑，和creme的比例合适，这样取出来才能成型。
其次，不知lz吃过意大利的提拉米素没，Hausgemacht的都不是那么坚硬的，超市尤其是国内卖的杯装提拉米素象蛋糕一样是加过Galetin冻，但是那个操作起来更难而且个人感觉破坏了提拉米素的口感。

哮哮哮 · 发表于 2010-9-5 22:47

我觉得是不是手指拼干弄太多咖啡了啊。还有那个奶酪要用以M开头。

小梦妞 · 发表于 2010-9-6 00:36

回复 15# violazen
MM讲的好详细哦~ 太谢谢你了~ 下次不能再那么打蛋黄了~我那个实在是太软塌塌了
谢谢MM哦！

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