提拉米苏 紧急求救！

vivi_ks

那个unterheben到底什么意思啊

我理解不了

. D8 a0 |) b" l2 }, B( d9 H每次到这一步骤我都是拌一拌算数了。。。
- p" Y& m4 Z7 w0 H6 N5 h1 r
* f- f0 p" x* A0 j哪位大大给指 ...
) ^! a& W: @0 ^5 y5 k9 K水瓶座小天天 发表于 2010-9-5 11:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

. H. e" |* a: L+ n* [6 b/ l/ {# C" y1 ~Unterheben指的是用勺子一勺勺从糊糊底下把糊糊舀上来，直到蛋清跟cream完全混合为止。

liline_1028

% P3 Y) o- L, Y7 k" H回复 4# 小梦妞
: J% d* w. M0 B我没有用吉士丁，材料和你差不多。具体的量我有些记不清了，貌似少了半个蛋青或蛋黄的。
勺子饼干包装袋上有方子，照那个比例备料就行。
6 @& y$ o9 [( |% m/ ]: m搅拌的时候不要用力就好，轻轻的拌匀。
突然想起来了，我把准备好地提拉米苏放到冰箱冷冻格里，6个小时以上或者一个晚上12个小时左右。
7 E1 }. I' s( {: N4 g1 n; i" q% e; i: I吃不完的时候放到冷藏格里，要放过夜的提拉米苏还是在放到冷冻格里。
' s, G7 H* a$ d/ B5 T! I" X最好一次吃完，二次冷冻后口感就差些。

小梦妞

回复 12# liline_1028
搅拌的时候我老怕不到位，还特意多打了一会儿···结果适得其反了···
嘻嘻  太谢谢你啦！
3 f7 R% u4 Y% l5 O: G5 G下次争取成功！

justalittle

http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31433223.html
/ }% a1 ^; j% R; R- O6 N9 l% ~+ E据说是零失败

violazen

4 M% _( {" u5 W5 g" O6 G
( ]( i  O# d% m) P5 u看lz的方法，蛋黄是不能打成蛋液的，而是直接和Mascropon混合，蛋清一定要打硬而且全部要加进去，轻轻混合不能再用机器打，蛋白帮助成型而且使口感更好。饼干也要铺得紧凑，和creme的比例合适，这样取出来才能成型。
" O. i- ?: H: l4 K  z% s其次，不知lz吃过意大利的提拉米素没，Hausgemacht的都不是那么坚硬的，超市尤其是国内卖的杯装提拉米素象蛋糕一样是加过Galetin冻，但是那个操作起来更难而且个人感觉破坏了提拉米素的口感。

哮哮哮

我觉得是不是手指拼干弄太多咖啡了啊。还有那个奶酪要用以M开头。

小梦妞

回复 15# violazen
MM讲的好详细哦~ 太谢谢你了~ 下次不能再那么打蛋黄了~我那个实在是太软塌塌了
) E: N$ }' ?& ~7 q: A, [* M谢谢MM哦！