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slash034

我现在吃饭去，饭后继续。今天写文章开心。

暮色港湾

关于微波炉的受热不均，说外冷内热我觉得不大准确。就我自己的观察，冻肉解冻的时候，经常是外面熟了而里面还是冷的，冷饭加热也是外面的先热；与此相反，甜品基本都是中心最热，而且热得很快；有些含有酱油比较多的食品一加热就噼里啪啦的响，受热明显集中——所以说，不同的食物因为组成成分不同，所以受热不均的程度也大相径庭。

普通加热方式的受热不均，没有微波炉那么集中，而且完全可以通过加水或翻动食物来改变。

暮色港湾

“营养损失”是个过于笼统的话题。我觉得应该要考究到具体的某种或者某类营养才有意义。比如蔬菜中的维生素C，一般认为普通加热方式中的损失是：蒸汽< 油煎；但对于胡萝卜素，却是用油煎的方式最好。但我不清楚微波炉加热对各类维生素的破坏程度，希望能请教LZ~

牛油果

“营养损失”是个过于笼统的话题。我觉得应该要考究到具体的某种或者某类营养才有意义。比如蔬菜中的维生素 ...
暮色港湾 发表于 2010-9-6 12:51

具体提到的是" Microwave ovens do convert vitamin B12 from the active to inactive form, making approximately 30-40% of the B12 contained in foods unusable by mammals."         http://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven

还有另外提到的是
    * Decrease flavonoids by 97%!
      Flavonoids have anti-inflammatory, anti-cancer, and anti-microbial properties.
    * Break down bacteria-digesting enzymes in breast milk
      Babies rely on enzymes from breast milk to establish a healthy inner ecosystem   that digests food, absorbs nutrients and protects against pathogens.
    * Lower levels of sinapic acid derivatives
      Sinapic acids scavenge for and neutralize free radicals, cancer-causing agents in your body.
    * Decrease antibody levels in breast milk
      Antibodies in mother's milk protect babies from infections.
http://www.bodyecology.com/07/08/02/microwave_dangers.php

Darkpriest

不如说说转基因水稻吧....

chezshen

呵呵，题目好大

我先过来捧场。

问一，吃猪肝到底是健康还是不健康

（根据维生素A摄入，向较于肝脏 ...
webcxc 发表于 2010-9-6 11:25

    同问，，我每个月给宝宝吃鸡肝。。。。

chezshen

从营养上说，他只是一个简单的加热过程，只是他的热源来自水分子的摩擦。所以他的营养物质的损失不会大于普 ...
slash034 发表于 2010-9-6 11:39

   

chezshen

这个直接说开去，不仅限于猪肝。

任何食物都要吃，都不可以只吃这个食物。人体内有自我排毒功能 ...
slash034 发表于 2010-9-6 11:54

   

chezshen

这个专业真不错。。。。

slash034

“微波炉的作用原理是让水分子互相摩擦起热”——这个我是有疑问的，微波炉的作用原理，我比较笼统地认为是 ...
暮色港湾 发表于 2010-9-6 12:25

    在食物中，大多数是水。你说的极性分子旋转，也是有可能的。微波能量本身无法破坏化学键，但是在加热过程中，食物还是有化学变化的，这个变化主要来自机械力。机械力导致的变化很少，热水也可以导致分子高速运动。当然这种高速运动可以导致毒素的产生，但是传统加热模式与微波加热模式产生的毒素应该一样。

另外微波主要是加热水分子，所以温度无法达到100度以上。而传统加热模式还有油炸，温度可以超过100度，从这个角度来说，微波的能量更低，营养保留得更多，产生的毒素更少。