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Emmi

我记得宝宝版也讨论过，不过那个不是说辐射的问题，是说水分子高速转动的时候破坏了牛奶里的营养，说什么让 ...
rainbow929 发表于 2010-9-6 11:26

微波炉加热蔬菜是最健康的，不破坏维生素，我们uebung课算过的

beatrice2006

现在开始讨论这里贴出来的话题。首先说点营养上的题外话。

中国可能早些时候吃不饱穿不暖，所 ...
slash034 发表于 2010-9-6 14:56

吃半饱就被拉走，我是不干的

slash034

同样的问题回到这句话：Microwave ovens do convert vitamin B12 from the active to inactive form, making approximately 30-40% of the B12 contained in foods unusable by mammals。

维生素B12的每日需求量很少，成人只需要3微克就可以了。因为人类大肠里的细菌通过分解食物可以合成维生素B12。富含维生素B12的食品，主要是一些发酵食品，比如说是奶酪（每100g含有50微克），酸奶等。这些食物一般不会在微波炉里加热，所以这句话根本没意义。

富含维生素B12的还有荤菜类，这是动物肠内细菌产生维生素被动物吸收，分布在肉以及内脏里。比如100克猪肝含有40微克，鸡肝含有20微克。所以即使在烹调过程中有30－40％的损失，也对营养价值没有太大影响。

slash034

最主要的是，这句话回避了一个问题，就是”同样温度下，用微波处理过的食物，和用普通烹调方式处理过的食物，维生素B12的损失是否有差别？“如果有时间，我可以做一下这个实验的。

momei

学习学习，mark一下

香草柠檬叶

我也有个疑惑，一个人一天吃多少鸡蛋好？
鸡蛋有营养，但是听说吃多了对身体不好 一天一个最佳
但是我家GG只要一做茶叶蛋，他一次可以吃6个 我不制止的话还可以吃下去。。。
我是担心他的身体健康
我跟他因为这个事情还特地上网搜寻 两种说法 最终无果
特求解惑~

slash034

* Decrease flavonoids by 97%!
      Flavonoids have anti-inflammatory, anti-cancer, and anti-microbial properties.
    * Break down bacteria-digesting enzymes in breast milk
      Babies rely on enzymes from breast milk to establish a healthy inner ecosystem   that digests food, absorbs nutrients and protects against pathogens.
    * Lower levels of sinapic acid derivatives
      Sinapic acids scavenge for and neutralize free radicals, cancer-causing agents in your body.
    * Decrease antibody levels in breast milk
      Antibodies in mother's milk protect babies from infections.

这句话里提到了4种物质，黄酮类，免疫作用的酶，脂肪酸，抗体。黄酮类化合物和脂肪酸我不是非常了解。我只知道黄酮类化合物有的是有毒的，有的是有营养的（比如人参的有效成分），不能一概而论。

酶和抗体可以凑一起说。这两个物质都是提高免疫力的，属于蛋白质。但是这两个物质都容易变性，无论用任何加热方式，只要超过一定温度就会失去活性。这两个物质只存在于母乳之中。母乳最好直接喂给小孩。如果冷藏后加热，推荐用温水泡热了再喂。用微波炉的方式，会使局部温度过高导致”部分“抗体和酶失活，同样用煤气加热的方式，或者用开水烫牛奶也会导致这个情况。所以这个失活并不是微波造成的，而是加热方式造成的，并不是微波的过错。

rainbow929

我也有个疑惑，一个人一天吃多少鸡蛋好？
鸡蛋有营养，但是听说吃多了对身体不好 一天一个最佳
但是我家G ...
香草柠檬叶 发表于 2010-9-6 15:17

    我记得看过报道说一人一天吃两个鸡蛋最好最合适。

slash034

我也有个疑惑，一个人一天吃多少鸡蛋好？
鸡蛋有营养，但是听说吃多了对身体不好 一天一个最佳
但是我家G ...
香草柠檬叶 发表于 2010-9-6 15:17

    鸡蛋非常有营养。所有食物中，鸡蛋氨基酸比例与人体每日所需氨基酸比例是最接近的。所以从氨基酸角度多吃鸡蛋没坏处。

可是蛋黄里含有胆固醇，胆固醇是也是人体必需的，但是多吃会导致各种心血管疾病。

还有一个从营养均衡角度上来说，蛋吃多了，势必没有胃口吃其他东西了。这样他体内就蛋白质过多，其他营养太少，也会生病的。

slash034

我也有个疑惑，一个人一天吃多少鸡蛋好？
鸡蛋有营养，但是听说吃多了对身体不好 一天一个最佳
但是我家G ...
香草柠檬叶 发表于 2010-9-6 15:17

    鸡蛋非常有营养。所有食物中，鸡蛋氨基酸比例与人体每日所需氨基酸比例是最接近的，貌似只缺一个氨基酸。所以从氨基酸角度多吃鸡蛋没坏处。

可是蛋黄里含有胆固醇，胆固醇是也是人体必需的，但是多吃会导致各种心血管疾病。

还有一个从营养均衡角度上来说，蛋吃多了，势必没有胃口吃其他东西了。这样他体内就蛋白质过多，其他营养太少，也会生病的。

从数值上来看，2个鸡蛋基本可以满足人体每天所需的氨基酸。考虑到每天还会吃其他东西，一个鸡蛋就足够了。