熏鱼

rosenlilian · 发表于 2004-11-28 19:42

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有人会做熏鱼吗?买了材料现求做法,谢谢大家了!

咪咪妙 · 发表于 2004-11-28 20:39

自己在家好像做不了,不知道你是说的国内的,还是说的这边超市卖的那种,反正这边超市卖的那种是用一个炉子，把鱼均匀的吊在炉子里，在最下一层加湿的树枝或柴，刚开始用易燃物把柴点燃，用明火把炉子加温，大概２０分钟，过一会等易燃物烧没有，也就没有明火了，湿柴的烟和热度给炉子加温，烤４０分钟到一个小时．对了，别忘了，提前一天把鱼放在盐水里淹一夜，第二天烤之前把鱼捞出来，放干，鱼皮会比较硬．这样烤完的鱼，鱼入了味，鱼皮跟鱼肉也会自动分开．试两次找出经验就好了．

咪咪妙 · 发表于 2004-11-28 20:40

对了，一般那种炉子的顶上都有一个温度计，大概２００度是比较好的温度．

athena_hu · 发表于 2004-11-28 20:45

我想吃国内的熏鱼

rosenlilian · 发表于 2004-11-28 20:55

Originally posted by athena_hu at 2004-11-28 19:45:
我想吃国内的熏鱼

想做国内的那种,好象用酱油的,脆脆的那种.

xiaotong · 发表于 2004-11-28 21:06

我知道你说的是那种,我和老公在德国就做过,很简单的,我不知道你住在哪,我住的地方每个星期的3和6都有新鲜市场,在那里可以买到一种鱼,好象国内"青鱼"的样子,他们好象叫什么"Hering"的,买回家后洗干净,把它切成一段一段的,然后放上姜片,葱段,酱油腌几个小时,我们一般都是放一晚上的,然后放在炸锅里炸,就是了

liebe · 发表于 2004-11-28 19:16

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liebe · 发表于 2004-11-28 19:21

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开心妈妈 · 发表于 2005-4-23 22:03

楼上说的Hering是鲱，不是楼主说的国内南方称的青鱼，青鱼通常又肥又大，10几斤重的一条很常见的，买回来基本就是做熏鱼。

楼主的方子好正宗啊，从小妈妈就这么做的，馋ing，

listopad · 发表于 2005-4-23 23:25

不知道用Forelle来做，效果咋样

芷影 · 发表于 2005-4-24 01:26

想起了以前外公做的熏鱼。外公是宁波人，每次大学假期回家，从不做家务事的外公就会做上一大筲箕的浙江口味的熏鱼，让我带回学校吃。

想念外公。。。。。。。。。。。。。

lei · 发表于 2005-4-24 16:16

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开心妈妈 · 发表于 2005-4-24 16:21

Originally posted by lei at 2005-4-24 16:16
到底用什么鱼才可以阿？　

说真的，我也一直在寻寻觅觅啊，怎么就没有太合适的鱼来替代国内的青鱼啊:(

我说说对青鱼的感觉吧，大家一起试试找，青鱼很大，绝对不是海鱼。
肉很细很紧，肉头很厚，刺也不多，整个鱼没有什么很大的腥气。最适合做沪浙的熏鱼啦

Lydiaugo · 发表于 2005-4-24 18:11

我就用超市有卖的新鲜 Karpfen, 肉比较厚适合做熏鱼.

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